Två älgstekar, som tjälknöl eller vinkokt

Två sorters stekar serverades på en trerätters jag tidigare skrivit om, med tillhörande smaktävling om vilken stek som var kokt och vilken som stått i ugnen i 12 timmar var det en lyckad kväll. Båda stekarna är enkla att göra men tar olika lång tid och kräver en del förberedelser. Tjälknöl är en klar favorit hos mig och familjen eftersom den blir vansinnigt god, mör och saftig. Samtidigt kräver den minimalt med jobb (förutom att passa på temperaturen). Den kokta steken var ny för mig, men en tydlig smak av vin och en väldigt god rödvinsås av buljongen så kommer jag definitivt laga den igen.

Vinkokt älgstek
Ingredienser
ca 1,5 kg älgstek
2 dl vatten
1,5 dl rött vin
0,5 dl soja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk ingefära
2 enbär

Tina steken. Skär lök och vitlök i bitar och blanda alla ingredienser i en gryta med lock. Lägg i steken i grytan, vätskan kommer täcka ca halva steken. Låt små puttra under lock i ca 2 timmar, jag vända steken efter 1 timme men anar inte om det har någon betydelse för resultatet. Låt den vila några minuter innan den serveras.

Rödvinsås
Av buljongen blir det en god rödvinsås, sila buljongen och red med maizena. Om det är lite buljong kvar späd eventuellt med mer rödvin. Runda av med en klick smör och servera till köttet.

Den översta skivan kött är vinkokt, de två under är tjälknöl

Tjälknöl
Ingredienser
ca 1,5 kg Älgstek
Lag
1 liter vatten
0,5 dl salt
1 msk granskottgelé eller annan gele eller sylt som passar till vilt
10 enbär
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 lagerblad
1 tsk svartpeppar

Sätt steken fryst i en ugnsfast form i ugnen, sätt ugnen på 75 grader. Efter ca 4 timmar sätt i köttermometern. Beroende på hur stor steken är tar det olika lång tid. Jag brukar skruva upp ugnen till 100 grader sista timmarna. Personligen tycker jag om steken lite rosa och låter den få en innertemperatur på 60-62 grader, se översikten över innertemperaturer.

Blanda ingredienserna för lagen och ge dem ett uppkok. Häll sedan lagen över steken och låt den stå i 4 timmar innan. Häll av lagen, skär upp och servera.

Nordisk mat - Älggryta

Den nordiska maten får uppmärksamhet för dess hälsomässiga fördelar som kan liknas med medelhavskost. En studie vid Uppsala universitet i 2011 visade att kost baserad på nordiska livsmedel sänker kolesterolet och blodtrycket, minskar kroppsvikten och förbättrar kroppens insulinkänslighet. 
På DN.se beskriver man den nordiska maten som en ny trend, det är populärt med rotfrukter, vilt och säsongsanpassat. Personligen tycker jag det känns lite bra i själen att äta grödor som produceras i Norden, det kan till och med kännas bättre än ekologiska grönsaker som rest runt halva jordklotet. Här äter vi nordiskt långkok.

Älggryta (4 vuxna portioner)
Ingredienser
ca 600g grytbitar av älg
3st morötter
250g kålrot
1 st gul lök
1 vitlöksklyfta
4 st champinjoner
1 burk kidneybönor eller ca 2dl kokta bönor
1dl rött vin
5dl kött- vilt- eller grönsaksbuljong
(0,5-1dl matlagningsgrädde)
1 lagerblad
5 enbär
1 tsk torkad timjan
2 krm peppar eller 6-7st hela pepparkorn
svartvinbärsgele/rönnbärsgele/lingonsylt

Skär upp kötet i lagom stora bitar (jag gillar ca 2x2cm).  Fräs i en gryta tillsammans med lök, vitlök, svamp och olja/flytande margarin tills köttet får färg, det behöver inte genomstekas. Tillsätt vinet, buljongen och resten av kryddorna.

Låt koka i 1 timme,

Tillsätt rotfrukter och bönor och låt dem koka mjuka i ca 30 minuter. Grytan kan fint stå på spiser längre och småputtra tills det dags att äta. Den sköter sig själv och blir bara godare ju längre den står.

Smaka av med rönnbärsgele/lingon/rödvinbär- eller svartvinbärsgele och runda evenuellt av med 0,5-1dl matlagningsgrädde innan servering.

Servera som den är, med kokt potatis, ris eller bara ett gott surdegsbröd till.

Läs mer om nordisk mat
Matvett skriverom vilka typer av livsmedel som räknas in i det nordiska och vilka hälsoeffekter det kan ha.
DN.se om trenden och fler recept på nordisk mat
Landmännen är stolta över att de nordiska råvarorna kan jämföras med medelhavskost