Tonfiskbiffar och bönsalsa

Snabbfixad lunch när det ekar tomt i kylskåpet. Det är sällan jag äter tonfisk men när jag gör det förvånas jag över hur gott det kan vara. Som dessa biffar är supergoda och enkla.

För småbarn?  Tonfisk på burk innehåller mycket salt och jag rekommenderar inte tonfisk til barn under året. Annars går tonfisk fint att äta för alla. För gravida och kvinnor som tänker bli gravida bör undvika att äta fisk som kan innehålla kvicksilver mer än 2-3 gg per år. Detta gäller framför allt färsk tonfisk eller tonfisk som säljs i hela fileer. Tonfisk på burk tillhör en annan art än den tonfisk som säljs färsk och innehåller inte höga halter kvicksilver (källa: slv.se)

ca 3 portioner
Ingredienser
2 burkar tonfisk i vatten (ca 300g tonfisk)
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 gullök fint hackad
1 krm svart peppar
olja till stekning

Låt tonfisken rinna av ordentligt, pressa gärna ut lite vatten lägg den i en skål. Blanda ner ägg, ströbröd, fint hackad gullök och svart peppar. Låt det stå och svälla i några minuter. Forma till biffar och stek på medelvärme i olja tills de fått färg.

Bönsalsa
2 dl kokta blackeyebönor eller andra bönor
1/2 gul hackad lök
1/2 klyfta vitlök
1 msk hackad persilja
2 tomater
1 msk olivolja
salt
peppar

Fräs löken i olja. Skär upp tomten i tärningar och tillsätt i salsan. Låt allt koka upp. Tillsätt salt, peppar och persilja. Toppa med persilja före servering.
Till biffar och salsa serverade jag pasta, men det lika bra att äta som det är eller med en bit bröd till.

Veckomeny när man inte har tid att laga mat

Som ni vet har de sista veckorna varit hektiska då jag har både tenta och ett projektarbete som ska levereras, försvaras och omarbetas. Så här kommer en veckomeny på några snabblagade maträtter. 

Snabbstuvade makaroner med morot och köttbullar från frysen 

Bakad potatis - enkelt att göra i micro, röra på cottage cheese, örter och peppar. 

Pasta med broccoli och korv  - koka dubbel mängd pasta sätt i kylskåpet,

 använd i makaronilåda dagen efter.

Makronilåda - med pasta från dagen innan.

Fiskburgare av fiskbiffar med thaismak från frysen, med chilisås, grönsaker och ett gott bröd. 

En grönsallad med ärtor, tomat och gräslök, linsröra på gröna linser

och ett gott bröd med färskost.

Rester!

Quinoaplättar

Fin variation till de klassiska plättarna. Dessa har en tydlig smak av quinoa och det passar bra med lite saltare tillbehör som cottage cheese smaksatt med örter, kanske några räkor, gräslök och gräddfil eller grönsaker och strimlad skinka. Här hemma serverades dem med grönsakshack av tomat, paprika och några gurkbitar och en klick örtkeso. Allt i prydliga högar så Viljar plockade det han ville.
Jag saknar fortfarande ett plättjärn här hemma så mina plättar blir charmigt orunda..

Ingredienser
1,25 dl quinoamjöl
1,25 dl havregryn
1 krm salt (kan uteslutas till de minsta)
6 dl mjölk
3 st ägg
flytande margarin till stekning

Rör ihop ägg och mjöl samt en del av mjölken. Tillsätt havregryn, salt och resten av mjölken till en slät smet. Låt stå i 10 minuter (kanske förbered några tillbehör). Stek på medelhög värme.

Supersnabb makaronilåda i micro

Det var precis en portion makaroner kvar från middagen med ingen köttfärssås. Så det blev en makaronilåda lagad i mikrovågsugnen. Fungerade finfint! Tänk bara på att använda en plastform som tål att micro till exempel en matlåda.

1 portion makaronilåda
Ingredienser
1 portion kokta makaroner
1/2 tomat
2 tsk hackad vårlök eller purjolök
2 skivor skinka/kalkon/korvbit eller ett vegetarisk alternativ tofu, bönor osv.
Oregano, peppar (salt)

1 ägg
1 msk mjölk eller vatten
riven ost

Hacka grönsaker och kött och blanda med makaronerna i en mikro-säker matlåda. Vispa ihop ägg och vatten eller mjölk och häll äggstanningen över makaronerna. Strö riven ost ovanpå. Krydda.
Sätt mikron på halv eller 75% effekt och kör i 2 - 3 minuter eller till äggstanningen stelnat.
Servera!

Blodpuddingspytt

Kapar denna ide ännu en gång och delar de här i bloggen. Lina på MatSåklart gör en blodpuddingspytt med äpple och bacon, vi har ätit den flera gånger nu i höst och det är verkligen en lätt och snabb vardagsfavorit.
Järnrik är den dessutom!

Ingredienser
blodpudding till 4 personer
1 äpple
1 paket bacon

Stek bacon i en stekpanna vid sidan. Tärna äpple och blodpudding och stek snabbt i en varm stekpanna. Häll av fettet från baconet och tillsätt ned i pytten. Rör om. Servera med lite riven vitkål och morot.

Älgpytt av steken

Restemat, älgsteken som blev över från finmiddagen blev pytt till Viljar dagen efter. Råstekt potatis, rotselleri, morot och vårlök. Så i med några tärningar av älgstek på slutet. Smaklig snabbmat!

Bakad potatis

Bakad potatis är tacksam mat, var och en kan välja fyllning. Om barnen är kräsna på fyllningen så duka fram ingredienser till olika fyllningar och låt var och en bestämma vad man önskar ha i sin potatis. Jag bakar min potatis i microvågsugnen, enkelt och snabbt. Under tiden kan man förbereda röror och duka bordet. Middag under 30 minuter.

Baka potatis i micro
Stikk potatisarna med en gaffel runt om. Placera på ett fat och kör i micro på full effekt i ca 10-15 minuter (beroende på potatisens storlek). Eventuellt kan man vända på potatisen efter halva tiden.

Förslag på fyllningar

Kycklingröra: 4 dl hackad grillad kyckling i bitar, 1 tsk curry eller garam masala, 2 dl matlagningsyoghurt (eller creme fraiche), 1 dl majs och 1 hackad röd paprika.

Tonfiskröra: 2 burkar tonfisk, 1 hackat eller rivet äpple, 2 msk kapris, 3 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche samt 0,5 krm cayennepeppar.

Löjrom: 4 msk löjrom eller annan rom, 1 dl gräddfil, 0,5 hackad rödlök, 4 tsk smör och 4 tsk gräslök (blandas ej utan klickas i potatisen).

Skagenröra: 4 dl skalade räkor, 2 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche, 0,5 dl dill, 2 msk citronsaft, 1 dl majs, 0,5 tsk salt, 1 krm vitpeppar

skinkröra: 1 dl yoghurt (10%), 1 msk majonnäs, 0.25-0.5 tsk salt, 0.5-1 krm svartpeppar, ev. italiensk salladskrydda, 150 g rökt skinka eller kassler, ev. 75 g ost, 1 st röd paprika

Linsröran på bilden: 1 dl keso/cottage cheese, 1 dl kokta gröna linser, 1 msk hackad gräslök, 1 msk olivolja, 1 hackad tomat, 1 tsk hackad soltorkade tomater. 1 tsk olivolja, salt och peppar. 

Snacks på roadtrip

Med 100 nya mils erfarenhet och en liten kille som nu är några månader äldre än han var sist vi körde långt så har vi upptäckt att det är bra med bilsnacks. Något att tugga på i väntan på rastplats eller som ett litet mellanmål i farten.

Många små lådor med olika smaker har fungerat bra för oss. Tärningar av en ett gott bröd, gurka, melon, äpple, vindruvor, ostbitar, körsbärstomater, låt barnet bestämma vad slags snacks som ska finnas med. Men mycket grönsaker och frukt så kommer man undan de största socker och saltbomberna som godis, chips, russin mm.

Fiskburgare - snabbmat till en hungrig kille

Snabbmat till en hungrig kille

1st fiskekaka/fiskbiff från frysen

några skivor gurka och paprika

1-2 tsk majonäs

1 st grov morotsfralla från frysen

Tina fiskebiffen, tina brödet. Bred ut majonäs och bygg på höjden. Servera!

korvstroganoff med broccoliris- vardagsmat

Vardagsmat som går fort och är enkelt att laga till, klassikern korvstroganoff varken mer eller mindre. Den passar bra på en helt vanlig onsdag. Servera med broccoliris eller ris och broccoli beroende på om du har barn och vuxna hemma som inte gillar när grönsakerna blandas in i maten, själv gillar jag det. Receptet kommer från matsåklart, tack lina!

Ingredienser
4 personer
400 g falukorv (gärna en nyckelhålsmärkt eller med hög köttprocent)
1,5 gul lök 
1 tsk rapsolja (till stekning) 
3 msk god tomatpuré 
2 dl mjölk (alt matlagningsgrädde för en krämigare variant eller 50/50) 
maizena redning* 
svartpeppar 
persilja, grovt hackad

Sätt på riset. 
Skär korven i bitar/strimlor. Skala och hacka löken. Värm rapsolja i stekpanna och bryn korv och lök. Tillsätt tomatpurén och rör om noga. Späd med lagom mängd mjölk och låt puttra en stund. Red med maizena till önskad konsistens, smaka av med svartpeppar och gärna grovt hackad persilja om du gillar det. Servera med broccoliris eller pasta och sallad.
*maizena brukar inte behövas om man väljer att tillsätta matlagningsgrädde i sin stroganoff

Pappan är hemma, då blir det bondomelett med soltorkade tomater till lunch

Viljar har kindtänder påväg, febertoppar, grinig och väldig orolig om natten. Så pappan och Viljar har varit hemma idag och medan jag sitter på jobb får jag bilder av en bondomelett och en gladskit till unge som mular  omelett så det står härliga till. Det värmer mamma-hjärtat eftersom lilleman ätit dåligt sista veckan på grund av tänder, magsjuka och förkylning.

I en omelett kan man stoppa nästan vad man vill, perfekt om man har rester från gårdagens middag. Kokt potatis, lök, purjolök, gräslök, capris, korv, köttbitar, kyckling, skinka, tonfisk,  tomat, soltorkade tomater, ärter, bönor, linser, ja möjligheten till att variera är nästan oändlig.

I pappans bondomelett idag var det
(1-2 barnportioner)
2 ägg
några korvbitar
hackade soltorkade tomater
hackad purjolök
svart peppar
olja att steka i

Vispa ihop äggen.  Häll i äggen, sprid ut resten av ingredienserna i pannan och stek på medel till svag värme. Lägger du på ett lock går det lite fortare.

Snabbmat - pasta med broccoli

Istället för att laga middag blev det en tur på loppis efter jobbet. Detta ledde till att middagen måste gå snabbt med en liten kille som lätt surar ihop om man inte får något i magen när han plötsligt är vrålhungrig. Dagens fynd, dessa tallrikar från Figgio, stiliga eller hur?

Ingredienser
4 portioner
4 portioner makaroner enligt anvisning på förpackningen
400g korv eller skinka
1 bukett broccoli
2 msk philadelphia eller annan färskost
1 tsk dijonsenap
peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, skär upp broccoli i mindre buketter och låt dem koka med pastan i ca 5 minuter. Skär korv eller skinka i mindre bitar,  Häll av vattnet, rör ned färskost och dijonsenap och korven eller skinkan. Krydda med peppar. Servera!
Det gör ingenting om broccolin blir sönderkokt, då blandar den sig bra med färskosten.

Snabbmat - fiskekaka / fiskburgare med dilldressing

Jag är inget stort fan av färdiga köttbullar och prinskorv, men fiskekaker. I Norge är utbudet stort och fisk är något jag tycker vi äter alltför sällan. Jag försöker se till att vi äter fisk 3 gånger i veckan endera som pålägg, som huvudrätt eller som idag: snabbmat. Detta går fort och smakar gott! Lägg en brödskiva ovanpå så har du fiskburgare om det är mer lockande för någon i familjen.

Ingredienser
(4 portioner)
4 skivor grovt bröd
4 - 8 st fiskekakor (beroende på storlek)
1 påse grönsaksblandning

Dressing
2 dl kesella / naturell yoghurt / gräddfil eller liknande
1 tsk torkad till
1 tsk citronsaft
salt, peppar

Rosta brödet. Stek fiskekakorna snabbt i en panna. Tina och värm grönsakerna i lite vatten i micron eller i en kastrull. Blanda kesella med dill, citronsaft, salt och peppar. Lägg upp på en tallrik och ringla över såsen. Smaklig vardag!

Plockmat - pasta med färskost och persilja

Idag äter Viljar kladdig plockmat, pasta med färskost och örter. Den går att variera med olika örter, lite fransk senap, ja precis vad man gillar. Jag tycker det är kul att pastan smakar lite mer spännande så Viljars smaklökar får lite mer träning. Ät som den är eller med ett tillbehör som stekt lax, köttbullar, kikärtor eller något annat som går att plocka med. Jag kokar pastan ganska mjukt så att den är lätt att tugga även utan alla kindtänder.

Ingredienser
(4 portioner)
4 portioner kokt Penne, eller pasta skruvar eller annat som är lätt att hålla i
3 msk natuell färskost, typ philadelphia
3 tomater
2 tsk torkad persilja eller 2 msk färsk hackad.
peppar
(salt)

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen (gärna utan att salta vattnet). Häll av vattnet och rör ned färskost och persilja. Skär tomaterna i lagom stora plockbitar och rör ned med pastan. Krydda med peppar och ev. salt. Plocka på!

Snabbstuvade makaroner med morot

Stuvade makaroner ligger mig varmt och hjärtat men jag gillar inte allt rörande, mjölk som kokar över och bränner fast i botten. Det fungerar dåligt att stå vid spisen och röra samtidigt som man springer efter en 1-åring. Istället brukar jag snabbstuva dem med en redning, mindre krångligt och lika gott. 

Det är kladdigt men det går fint att plocka i sig stuvade makaroner. 

Ingredienser
4 portioner
4 portioner makaroner
2 morötter
salt, peppar
(muskotnöt)
2dl mjölk
1 msk maizena redning

Skala morötterna och skär i ungefär lika stora bitar som makaronerna. Koka morötterna tillsammans med makronerna enligt anvisning på makaronförpackningen. Häll av vattnet och tillsätt mjölken och maizena redning. Låt koka upp och koka så att mjölken reduceras till sådär lagom krämig stuvning (där måste man röra!). Smaka av med salt, peppar och ev. lite riven muskotnöt.

Servera med köttbullar, lammfärbullar, korv eller kanske vegetariska biffar.

Barnsligt kul - Korv på tråd

Maten ska vara god men också näringsrik och skojig, inte helt lätt, det kräver lite fingerfärdighet och fantasi.
Välj en korv med hög kötthalt och lite salt. Hotdog från Scan innehåller futtiga 34% kött och en hel del potatismjöl, salt och druvsocker, plus en hel del onödiga smaktillsatser som inte hade behövts med ordentliga råvaror. Välj hellre en nyckelhålsmärkt korv denna ska då innehålla minst 50% kött som är ett bättre alternativ än hotdogs. Tyvärr är det få korv och färsprodukter som är saltreducerade men då får vi hellre variera maten och inte äta korv 7 dagar i veckan.

Nyckelhålsmärkning
"Produkter framställda av minst 50 % kött (muskelvävnad), lever och/eller blod av nötkreatur, svin, häst, får, get, fjäderfä eller vilt"(slv.se).

Testa detta till middagen.
Använd okokt spagetti och stick igenom korvbitar och morotspengar.  Man kanske behöver göra små hål i moroten då den är lite hård när den är okokt. Koka allt tillsammans tills spagettin och grönsakerna är mjuka.
Servera tillsammans med annan plockmat som kokt broccoli, kikärter, gröna ärter och annat smått.