Lapper - en typ av filmjölksplätt

Lapper, lefser och sveler... egentligen varianter av samma sak: plättar. Lapper är fluffiga och lite sega på samma gång. Med traditionella tillbehör är dessa typiskt norsk. Att de dessutom serveras till eftermiddagskaffet och inte som maträtt är kul och ganska smart, så du kan ju alltid ha färskt fikabröd om du får besök, de är dessutom inte proppfulla av socker och kan fungera som ett mellanmål. Efter ett par timmar med pulkaåkning i snöovädret var dessa supergoda!

Ingredienser
1 ägg
1,75 dl  filmjölk / kulturmelk
1 dl vetemjöl
0,75 dl grahamsmjöl fint / sammalt hvete fint
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 krm salt
1 msk flytande margarin / smör till stekning

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, salt, socker och hälften av filmjölken till en jämn smet. Rör ned resten av filmjölken och vispa i nån minut. Låt röran svälla i minst 10 minuter eller gör den färdig innan man går ut så är de klara att stekas när det är dags att gå in. Smält smör i en stekpanna eller plättjärn. Klicka ut i pannan eller använd ett plättjärn. Stek på medelvärme, ca 1 minut på varje sida.

Tillbehör
brunost
skivad banan
sylt eller bær
keso / cottage cheese / creme fraishe / rømme

Viljar gillar sina med brunost och banan

Varm choklad med och utan mjölk

Medan de flesta av mina vänner postar bilder på påskliljor och tussilago så väntar vi fortsatt på värmen här uppe. Solen är här men värmen får vi nog vänta på, lite lustigt är att jag bott i Bodø i över 4 år nu... och jag kan nog räkna antalet gånger jag använt sommarklänning utan leggings under.. Det är fortfarande varmchoklad säsong, vilket ju inte är fy skam.

Den varma chokladen har vi med oss ut, sitter i solväggen medan Viljar övar på balanscykeln mellan isfläckarna. Japp han har hjälm.

Jag har tidigare postat pappans lyxiga choklad:
http://barnsmat.blogspot.se/2013/03/den-varma-chokladens-choklad.html

En snabb variant till pappans varma choklad:

Varm choklad utan mjölk med mindre socker  - på soja mjölk
Alpro naturella sojamjölk har en ljuvlig vaniljsmak, den behöver inget extra socker bara tillsätt lite kakaopulver så är det klart. Även om sojamjölken innehåller lite tillsatt socker så blir mängden socker ändå mindre än med vanlig mjölk och lite extra socker som man tillsätter själv. Bra att veta om man inte önskar en alltför söt varm choklad eller vill dra ned på sockret.

Rosiga kinder och man kan ana en chokladmustasch 

En påse godis eller en påse med nötter och torkad frukt? Barns mat har jämfört:

Som lördagsgodis händer det att Viljar får torkad frukt och nötter i en liten skål. Han älskar det!
Så vad är skillnaden mot helt vanligt godis då? Är det verkligen bättre att välja torkad frukt och nötter istället för godis?  En påse smågodis eller en påse med nötter och torkad frukt? Jag har jämfört:

Näringsinnehåll	50 g ljus mjölkchoklad 50 g godis (ej choklad)	50 g blandade nötter* 50 g torkad frukt
Kcal	458 kcal	373 kcal
Fett	18,9 g	22,8
Mättat fett	11,1	2,7
Enkel-omättat	5,9 g	10,9 g
Fler-omättat (omega-3)	0,7 g (0,14 g)	8 g (0,77 g)
Kolhydrater	69 g	34,2 g
Fiber	0,2 g	7,3 g
Protein	5,1 g	8 g
Järn	1,9 mg	3,3 mg
Kalcium	329 mg	46 mg
D-vitamin	-	-
C-vitamin	-	3 mg
B12	-	-
Selen	1,1 ug	1,85 ug
Natrium	101 mg	21 mg
* blandade nötter är beräknat på:10 g valnötter, 10 g pekannötter, 10 jordnötter och 10 g cashewnötter. Utan salt. Beräkningen är gjord i Kostkoll MAX version 3.0

Nötterna och frukten innehåller mer fett och av en betydligt bättre kvalitet med hög andel omättat och fleromättat fett. Nästan 1 gram omega-3 jämfört med futtiga 0,14g i choklad och godisalternativet. Dessutom vet vi lite om just denna chokladens innehåll av palmolja och vilken typ av mättat fett som producenten använt sig av. Nu ska det också nämnas att detta är en jämförelse av näringsinnehåll, i godis och chokladkakor finns andra tillsatser som färgämnen.
Inte helt oväntat så innehåller nötterna och frukten mer av de flesta vitaminer och mineraler förutom kalcium som vi får från mjölkchokladen. Men då kan vi å andra sidan dricka ett glas mjölk istället och få lika mycket kalcium som i 50 gram choklad.

Sammanfattningsvis innehåller torkad frukt och nötter alltså mindre kalorier, mindre socker, mer fiber, mer protein, mer omega-3 och mer vitaminer och mineraler. Torkad frukt och nötter är ett bättre alternativ till lördagsgodis.

Ett litet tillägg, föräldrar till barn med övervikt skal också ha i bakhuvudet att också torkad frukt och nötter bidrar med mycket kalorier och det kan blir för mycket även av nötter och torkad frukt. Såklart är det bra med näringsrika alternativ som detta men begränsa mängden och välj gärna färskfrukt istället för torkad som tar större plats i magsäcken och ger större mättnad. 

Fler förslag på lördagsgodis

Mini - morotsmuffins

Vi var hemma igår, en lite småsjuk kille som behövde många goa mammakramar. Vi myste inne med pussel, film ( de 10 min han orkar sitta framför tvn) och så bakade vi morotsmuffins. Med djup koncentration hällde lilleman ned mjöl, bakpulver och kryddor i skålen. Jag knäckte äggen... annars måste jag leta skal i smeten och så rördes det för livet med en stor träslev. 

Detta recept gav 15 st minimuffins som passar perfekt i en barnhand och smakar nästan lite pepparkaka enligt Viljar. Själv tycker att de smakar kryddig morotskaka. 

Ingredienser
2 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl grovt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl riven morot
1 tsk sirap / honung (Till barn under året, undvik honung)
olja till att smörja formarna

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna, rör ned ägg, mjölk, morot och honung. Klicka ned i smorda muffinsformar och grädda i ca 10 min.

Barnsligt kul - En skål av choklad bokstavligt talat

Hittade detta tipset på Alprosoja som i sin tur funnit det på http://www.home-dzine.co.za/.

Fyll den med frukt och bär så har vi en perfekt fredagsdessert. Dessutom barnsligt kul att doppa ballonger i choklad och sedan äta skålarna. Detta ska vi testa! 

4:e Advent - Enkla julgodiset chokladfikon

Fjärde advent och bara två dagar till doppardagen. Vi har nu huset fullt av syster och bror, Viljars morfar. Jämthunden Jo är lycklig och får mys och kli bara han visar sig och Viljar har full uppmärksamhet och visar alla leksaker och bilar han har. Knäcken är kokad och fikonbollarna rullade, sista slatten smält choklad blev till chokladfikon, vansinnigt gott.

Enklaste julgodiset - chokladfikon och chokladaprikoser

Dela torkade fikon och aprikoser i 4 delar (jag tog 10 av varje). Rör ned i smält choklad och lägg upp på bakplåtspapper så att de ligger en och en. 

När chokladen stelnat, lägg upp i en skål tillsammans med torkade aprikoser, fikon och hasselnötter. Jättegott!

Nu startar julbaket - pepparkakor med smak av turkisk peppar och apelsin-chili

Nu startar vi julbaket och tänder adventsstjärnan. Igår bakade vi pepparkakor, traditionella, med lakrits och med apelsin. Det är första gången jag testar nya varianter, brukar gå för de traditionella men så hittade jag recept med både lakrits- och apelsinchilipepparkakor och blev tvungen att testa (älskar lakrits).

 Viljar har såklart hjälpt till och kavlat, rullat, knådat och kanske för det mesta ätit.. 

men mysigt var det!

Vi tog utgångspunkt i detta receptet från bakglädje.blogspot.se, samma recept vi gjorde pepparkakor på ifjol. Men i år spetsar vi dem lite med både lakrits och apelsin.

PEPPARKAKOR
Ger en deg på ca 1,8 kg

Ingredienser
3 dl sirap (420 g)
300 g farinsocker eller strösocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk malda nejlikor
4 tsk bikarbonat
200 g smör
700-800 g vetemjöl
2 ägg

Låt smöret bli rumsvarmt. Smör och socker röres poröst. Koka upp sirapen tillsammans med kryddorna och häll över smörblandningen. Tillsätt en del av mjölet. Vispa upp äggen och tillsätt dem. Arbeta in resten av mjölet. Låt degen vila i kylskåpet tills nästa dag. Kavla ut degen mycket tunn och ta ut kakor med kakmått. Grädda i 3-5 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.
Vill man så går det även bra att röra ihop alla ingredienserna i en matberedare.

Smaksättning
Dela receptet ovan på två.

Turkisk peppar
Smält 150 turkisk peppar i 210 g sirap i en kastrull, tillsätt kryddorna och koka upp. Fortsätt tillsätta  ingredienserna ovan (halvera mängden!!) till en färdig deg.  Låt svalna i kylskåp över natten.

Chili och apelsin
Tillsätt rivet skal av 2 apelsiner och 4 gram torkad mald chili i smöret och sockret.  Följ receptet och ingredienserna (halvera mängden) till en färdig deg. Låt svalna över natten.

Ha en härlig första advent!

Enklaste glasspinnen - fryst banan på pinne

Har ni inte testat detta ännu så är det hög tid, världens enklaste glasspinne. Super lördagsgodis om man vill styra undan annat godis och snacks. Vi har haft sjukstuga här hemma denna vecka och bananglassen den passar lika bra till onda halsar som lördagsgodis. Bananglassen är dessutom mjölkfri och passar ypperligt för allergiker.

bild: www.frukt.no

Gör så här
Stick en glasspinne i en bananbit, doppa bananen i lite citronvatten och rulla i kokos, kakao eller något annat gott. Lite lyxigare blir med att rulla den i smält choklad och strössel. In i frysen i 3 timmar och servera.

Höstgodis - torkade äpplen

Vi passar på medan de norska äpplena fortsatt finns i butiken och har idag torkat äpplen. Några ringar och några mindre tärningar. Ringarna äter vi som snacks och de små tärningarna ska bli en höstig müsli.

Skiva äpplen i 2-3mm tjocka skivor. Doppa skivorna i citronvatten (0,5dl vatten, 1 tsk citronsaft) för att de inte ska bli bruna. Placera på ett galler och sätt ugnen på 50-75 grader. Låt äpplena torka, mina stod i ugnen i ca 5 timmar men det tar olika lång tid beroende på ugn och äpplen. Ta ut dem och låt dem torka lite till över natten. Förvara i en glasburk eller något annat som håller fukten borta.
Jag torkade också små tärningar på bakplåtspapper för att ha i müsli.

Smaksätt med vaniljpulver, kanel, kardemumma, eller lite honung om man vill. Fast jag tycker nog de är godast som de är.

Två snorjärshar och banan och vildhallonglass

Det har varit lite glesare mellan inläggen i det sista och det har sin förklaring, jag lägger krutet på studier och på kursen i Idrottsnutrition som jag läser nu i höst. Med en liten "snorjäsh" (eller hur det nu stavas) hemma så finns det lite tid och önskar mig ett par timmar extra i dygnet! Idag är vi hemma bägge två, två snorjärshar som myser i soffan, äter bananglass och jobbar på att bli friska.

glass på banan och vildhallon

Chokladbollar utan tilsatt socker med banan och kokos

Viljar och jag har haft lördagsmys eftermiddagen förra helgen, Pappan var på jakt och vi har haft en helg med mys och tur. Dessa chokladbollar är en variant utan mjölkprotein och utan tillsatt socker. De söta kommer från bananen vilket också gör dem klibbiga och saftiga utan smör eller margarin.  

ca 12 st små chokladbollar 

Ingredienser

1dl havregryn
1 tsk kakao (2 tsk om man gillar det bittra som jag)
(1 tsk starkt kaffe - till de vuxna)
1/2 banan
1 knivsudd vaniljpulver
1/2 dl mandel
Kokos

Mixa mandlarna i en matberedare, tillsätt banan, havregryn och vaniljpulver, kakao och ev. kaffe. Mixa snabbt till en klibbig deg. Forma till bollar och rulla dem sedan i kokos.

Smaklig!

Vad göra med bruna bananer? Banan- och valnötmuffins och annat gott

Bananer med bruna fräknar det gillar varken jag eller min sambo. Viljar äter men jag kan ju inte mosa i honom banan bara för att slippa kasta dem även om han säkert skulle bli glad för banan till frukost, lunch och middag. Som tur är så är banan användbart och det passar i både bakverk och middagsmat. Så några tips till de ensamma fräkniga bananerna som väntar på sin livsuppgift.

Banan och kokospannkaka
Glass på banan och vildhallon
Djungelgryta med banan och curry
Bananmuffins med russin
Bananbröd
Banan och avocadopuré (från 4 mån)

Banan och valnötmuffins
8-12st små eller 6 stora
Ingredienser1,5 dl fiberhavregryn
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker (kan uteslutas, bananen ger sötma)
1 msk rapsolja
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 bananer
0,5 dl grovt hackade valnötter

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram en muffinsplåt och sätt i muffinsformar om du vill slippa diska plåten eller smörj muffinsplåten. Mosa bananen och hacka valnötterna, blanda alla ingredienser till en jämn smet. Klicka ut smeten i muffinsplåten/formarna. Dekorera med en valnöt. Grädda muffinsen längst ned i ugnen i ca 20 minuter.

Givetvis är det bra att följa med när barn äter nötter och sådant som kan fastna, till de minsta kan man köra valnötterna i matberedaren för att undvika bitar som kan sättas i halsen!

Pizzabullar med bacon och prästost

Av pizzadegen och fyllningen som inte blev pizza blev det pizzabullar.Så blir det ibland,  alltså göra en stor deg och baka ut några bullar av det som blir över. Som oftast finns det dessutom fyllning kvar, men pizzabullar kan ju innehålla lite vad som helst.

Deg
Pizzadeg med fullkorn

Fyllning
tomatsås som var över efter pizzamiddagen
Strimlat bacon som jag stekte lätt i pannan och hällde av överflödigt fett.
riven ost
peppar
oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut, sprid ut fyllning, rulla ihop och skär i 1,5cm tjocka skivor. Vik in kanten under bullen och placera i formar på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills de fått lite färg.
låt svalna på galler.

Perfekt i "matpakken", som mellanmål, på utflykt eller som till tillbehör till en vegetarisk soppa.

Mellis efter förskolan - mjölkdryck på röda vinbär

När jag hämtar Viljar på eftermiddagen så går vi hem och fikar, han och jag en kopp kaffe till mamman och en mjölkdryck till Viljar på frysta vinbär och lite banan. Härligt skummigt så man kan äta det med sked eller dricka ur sugrör.

Ingredienser 
2 personer
2 dl mjölk
2 msk frysta röda vinbär
5 cm banan

Skala, blanda, mixa, servera!

Världens enklaste dessert

Gå ut i trädgården, plocka ett par klasar röda vinbär, servera på ett fat. Perfekt plockmat!

mosa eller servera i ett fruktnät till de minsta

Minimuffins med grötpulver och röda vinbär

Jag har en kartong med grötpulver som står i skåpet, en kartong som Viljar aldrig tyckte om och som verkar bli över helt enkelt. Experimenterade i köket idag och ut av ugnen kom dessa små minimuffins med en mild vaniljsmak och sura vinbär på toppen. Viljar gav dem mer än godkänt och hade helst ätit upp hela plåten men han fick nöja sig med 2 stycken varma nygräddade muffins. Även Viljars kompis Herman gillade dem starkt ett gott betyg alltså. 

Med grötpulvret blir muffinsen berikade med vitaminer och mineraler, beroende på vilken typ av gröt man har. Läs mer om berikning i barngröt här: Bramat.no test av barngröt.

Ingredienser

1 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
1st ägg

0,5 tsk vaniljsocker eller 1 knivsudd vaniljpulver
1 dl mjölk

0,5 dl gröt pulver
0,5 tsk bakpulver 

1 msk rapsolja

1 näve vinbär

Sätt ugnen på 220 grader, smörj formen med olja/flytande margarin. 

Vispa ägg och vaniljsocker poröst, rör ned resten av ingredienserna och fördela smeten i muffinsformarna, dekorera med några vinbär på toppen. Jag använde silikonformar från barnmatsburken som gav mig 8 små minimuffins a 25 ml. Perfect snack-size!

Energidrycker och övervikt

  Det är superpopulärt med energidrycker som monster, burn och redbull. De lovar vingar, snabb energi och attityd. Men vad de inte skryter med är att de innehåller väldigt mycket socker och i vissa fall mer än vanlig läsk som coca cola och några av dem innehåller dessutom mycket koffein. Många ungdomar som jag träffar köper dessa i lunchen eller efter skolan gärna tillsammans med en chokladbit eller en bulle. Förutom att blodsockret skjuter i höjden så bidrar de med mycket kcal. Snabb energi och mestadels socker. Och visst för barn som har normal vikt och springer av sig allt de äter gör det kanske inte så mycket, även om man skulle önska att de valde ett lite mer näringsrikt alternativ till mellanmål. Nedan har ni tre bilder, alla innehåller cirka lika mycket kcal. 

En burk Monster Energy 0,5l innehåller hela 30 sockerbitar (a 2 gram st) eller 280 kcal. Det kan liknas med varma smörgåsar med skinka (3%) och 1 skiva ost (17 %) eller 6 stycken äpplen. (beräkning i Matpådata)

Under sommaren har jag jobbat en del med att uppdatera de broschyrer vi delar ut till patienter. Från och med hösten ska jag jobba mer med barn och övervikt vilket ska bli kul men utmanande. Jag hoppas då att de jag träffar går härifrån med mer kunskap om näringslära och förmågan att göra smartare val. 

Så vad kan då vara smartare val, ja egentligen allt annat än sportdryck och en bulle. Vad med liten förpackning med mjölk och en grov baguette eller brödskiva med pålägg. Eller cottage cheese och frukt, en banan, knäckebröd, ja det mesta som ger lite mättnad och energi som håller längre. Hur stort ett mellanmål ska vara är beroende av barnets energibehov och aktivitet. 

Smart val, fruktsallad istället fredagschokladen

En platta 100 g choklad innehåller lika många kcal som 4 portioner fruktsallad med vanilje kesam eller kesella. I tillägg till smaken bidrar frukten med fiber, vitaminer och mineraler och antioxidanter. Kesam eller Kesella innehåller relativt mycket protein vilket ger mättnad och bland annat kalcium.

bilder: freja.no, www.frukt.no, tine.no

Fruktsallad som motsvarar 100g mjölkchoklad
Ingredienser
1 st banan
1 st äpple
1 st apelsin
2 kiwi
10 st vindruvor
5 st jordgubbar
2,5 dl mager kesam eller kesella med vaniljsmak

Skala och skär upp, blanda och servera med en klick kesam/kesella.

Bananmuffins

Två bruna bananer har stirrat på mig de sista dagarna. Sist gjorde jag bananbröd men denna gången fick det bli muffins. Med russin och banan behövs inget extra socker. Dessa fungerar fint som mellanmål, frukost eller utflyktsmat. Jag gillar att detta receptet inte innehåller några ovanliga eller matvaror svåra att få tag i, tack Annica för receptet! 

Bananmuffins 

8-12st små eller 6 stora

Ingredienser

1,5 dl fiberhavregryn

1,5 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

0,5 krm salt

1 msk flytande margarin

1 ägg

1,5 dl mjölk

2 bananer

1 dl russin

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram en muffinsplåt och sätt i muffinsformar om du vill slippa diska plåten. Mosa bananerna och blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut smeten i muffinsplåten/formarna. Grädda muffinsen längst ned i ugnen i ca 20 minuter.

Lilla menyn på biosalongen täcker hela energibehovet för en 4 åring

Jag var på dejt igår med min fina sambo, Viljars pappa. Vi hade barnvakt något som är lyx för oss. En middag och en bio, zombiefilm och jag har haft mardrömmar som vanligt. På bion reflekterade jag över vad som finns att köpa i bio-kiosken. Givetvis är det gott med popcorn och en läsk och något som hör bion till för många men behöver det verkligen vara så stora portioner?

Lilla menyn på framkino i Bodø
2,7 liter popcorn
0,5 liter cola/läsk

Energiinnehåll
2,7 liter popcorn 1114 kcal
0,5 liter läsk 203 kcal

Totalt 1317 kcal detta är ca lika mycket kcal som en 4-åring behöver på en hel dag eller mer än hälften av vad en vuxen kvinna behöver på en dag.
Passar den lilla menyn då till en liten person? Knappast. Denna lilla meny passar bättre att dela tillsammans med någon. Menyn som biografkiosken vill att vi ska dela på innehåller hela 5 liter popcorn... 

(Uträkning i Matpådata 5.1)

bild: wikipedia