Smulpaj med rabarber

Förutom mina rabarberbebisar som växer och frodas i en kruka har jag fått en rabarberknöl som nu gett sin första skörd. Givetvis firas det med rabarberpaj. Enklast möjliga variant för fort ska det gå och gott ska det vara. Rabarber är nog min absoluta favorit av ätbara trädgårdsväxter, den kräver minimalt med uppmärksamhet och går att skörda först av alla. Så medan vinbärsbusken blommar är rabarbern klar att ätas.

 detta är sommar!

Ingredienser
125 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
4 dl rabarber i tärningar
0,5-1dl socker till rabarbern
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret stå framme något så blir det lättare att jobba in. Blanda rumstempererat smör med vetemjöl, havregryn, socker och vaniljsocker till en smulig massa. Skala de lite grövre rabarberstjälkarna och skär alla i  ca 1 cm tjocka tärningar. Blanda tillsammans med ca 1 dl socker och potatismjöl i en separat skål och sprid sedan ut rabarbern i en form (24-26cm i diameter). Fördela smuldegs massan jämnt över rabarbern. Grädda i ugnen i 20-30 minuter eller tills pajen fått lite färg. Servera med vaniljsås, vispad grädde eller glass.

Kan barn äta rabarber?

Det finns så många bilder av mig som liten med ett rabarberblad på huvudet som hatt mot sol och regn. Jag har bara goda minnen av rabarbern och blir lite besviken på trädgårdens favorit när jag uppdaterar mig på oxalsyra och rabarberns innehåll. Viktigt att känna till om ni som jag skördar rabarber och äter året om.

Mina solhattar och regnhattar är giftiga och ska inte konsumeras,  rabarberbladen innehåller höga halter av oxalsyra (5g/kg) och neurotoxiska anthraquinoner och laxerande sennosider. Stjälken innehåller också oxalat men inte lika mycket som i bladen.

bild: www.frukt.no

Rabarber eller Rheum rhabarbarum är den typ av rabarber som är vanligast att äta. Det är stjälken vi vill åt och det kokas kräm, bakas paj, saftas och syltas. Rabarbern har varit använt som livsmedel sedan 1600-talet, samma tid som socker blev tillgängligt för de flesta.

Det giftiga ämne som finns i rabarbern är oxalsyran, det är giftigt i större mängder genom att påverka njurar och saltbalans genom att binda till kalcium och i sin tur ge hypokalcemi. Vid de allra flesta fall av rabarberförgiftning så har barn ätit rabarberblad, med mildare symptom som kräkning och diarré, detta går över efter ett par timmar. Allvarligare förgiftning kan ge symptom som irritation i mun och mage- tarmkanalen, smärta i munnen och svalget, magsmärta, illamående, kräkningar, värk i kroppen, störningar i vätske- och saltbalansen, njurskador, andningspåverkan och chock. Symptom inträder 2-12 timmar efter intaget. Det finns lite forskning (mest testat på djur) som beskriver hur mycket rabarberblad som ger förgiftning.

"Den akuta giftigheten av oxalsyra har studerats på råttor. LD50-värdet (den dos när hälften av djuren dör) visade sig ligga vid 375 mg/kg kroppsvikt. Överfört till människa 
motsvarar det ett intag av 25 g för en person på 65 kg. För att uppnå den nivån från rabarber måste personen konsumera cirka 5 kg rabarberblad (och ännu mer av stjälken). 
Ett barn på 15 kg skulle behöva äta cirka 1,2 kg av dessa synnerligen syrliga blad" (svl.se)

Oxalatet förekommer också i andra livsmedelsväxter som spenat, betblad, kakao och te men i mindre mängder än rabarber, dessutom så äter vi mindre mängder av dessa.

Kan barn äta rabarberstjälken? 
Majoriteten behöver inte begränsa sitt intag av rabarber eftersom det krävs stora mängder rabarberblad och ännu större mängder stjälk för en ev. förgiftning.  Slutsatsen i SLV.se riskanalys säger att personer med nedsatt njurfunktion och barn bör begränsa intaget eftersom stora portioner innebär större mängd oxalat.

Rabarberkräm är troligen den rätt som ger mest oxalat och att äta en portion rabarberkräm någon gång ibland gör alltså inget men variera gärna krämen om detta hör till sommarvardagen. Rabarbersylt, paj och andra rätter ger mindre oxalat och kan därför ätas lite oftare.

Läs mer
Råd om mat för barn 0-5 år - vetenskapligt underlag med risk- eller nyttovärderingar och kunskapsöversikter

Varför är barns mat så viktigt

Viljar har också fått klättra med god säkring av mamman

Då har jag haft en veckas klättersemester, hunnit bli 30 år och slutfört kursen (pediatrisk gastro- hepatorlogi och nutrition - KI) som jag läst på distans. Det har alltså varit några hektiska veckor med mycket att göra. Lite skrivande på bloggen men mycket reflektioner över varför jag tycker nutrition eller mat och näring är så viktigt för våra små.

I Sverige och Norge är det extremt få barn som svälter, tvärt om har vart 5.e barn i skolåldern i övervikt i Sverige.  Medan helsesøstre i Oslo som slår larm om magra förstaklassare för att deras familj kanske äter för sunt för att kunna täcka energibehovet i förhållande till hur stora portioner barnen äter. Tillgången på mat är stor men kvaliteten på maten varierar. Det är det tydligt att det finns ytterligheter. Det är inne att äta sunt, kan det bli för sunt?

För våra barn handlar det inte bara om att täcka behovet av vitaminer och mineraler där och då, barn växer och utvecklas både fysiskt och psykiskt. De ska ha energi att orka koncentrera sig i skolan att leka med vänner efteråt och göra läxor, i tillägg ska kroppen utvecklas, växa, kognitiv utveckling och puberteten. Alla dessa processer och aktiviteter ska näringen i maten räcka till, kroppen vår är fantastisk!
Ett barn som över längre tid inte får täckt sitt behov av exempelvis D-vitamin får så kallad rakit eller benmjukhet. För lite näring kan ge försenad tillväxt, försenad pubertet, koncentrationssvårigheter, tillbakagång i utveckling fysisk och psykiskt. De barn jag träffar ska i tillägg till ovanstående ha energi och näring att hantera en sjukdom, ett handikapp eller en annan skada. Ovanpå allt kommer trotsålder, tonåringar och allt annat som ställer till det.
Men att vara undernärd behöver inte betyda mager, det visar sig då och då att undernäring är vanligt förekommande även hos överviktiga och feta personer men då inte har brist på energi utan på enskilda vitaminer och mineraler som D-vitamin och järn.

Den växande kroppen har behov för näring av hög kvalitet inte näringsfattig snabbmat och godis, samtidigt önskar jag inte att fokus på nyttig mat tar över lek, födelsedagskalas och pizzafest. Det finns rum till detta också men inte 7 dagar i veckan.

Hur vet man att det är tillräckligt bra då? Jag upplever att många föräldrar inklusive mig själv som då och då har dåligt samvete över barnets matvanor och att man borde gör si och borde göra så. Jag försöker lugna mig själv och tänka enkelt. Välja enkla rena matvaror, laga mat från grunden och varva med de lite lättare alternativen när tiden inte räcker till för de flesta föräldrar vet hur tiden på något sätt rinner mellan fingrarna. Genom att ge sitt barn mat med variation, grönsaker och frukt och regelbundna måltider har barnet goda förutsättningar att täcka sitt behov av energi, vitaminer och mineraler.

Så njut av sommaren och maten, jordgubbar med mjölk och socker, fräscha sallader och grillat i ljumma kvällar. Njut av tillgången på de färska råvarorna.

Fiskburgare - snabbmat till en hungrig kille

Snabbmat till en hungrig kille

1st fiskekaka/fiskbiff från frysen

några skivor gurka och paprika

1-2 tsk majonäs

1 st grov morotsfralla från frysen

Tina fiskebiffen, tina brödet. Bred ut majonäs och bygg på höjden. Servera!

En veckas semester

Nu tar den här mamman semester, en veckas klättersemester i Lofoten och det kommer vara lite stilla i bloggen en stund. Jag har några schemalagda inlägg men lite tyst blir det nog om det inte blir lite mobilbloggning från stormköket. 

Pappan och Viljar ska vara hemma, lite ensamt och tomt kommer det bli, tur att klättringen kräver full fokus men jag kommer ändå sakna dem som tusan.

Vad har ni med er när ni packar matsäck, än så länge har jag torkad frukt, nötter, choklad, havregryn, sojamjölk (eftersom den kan förvaras i rumstemperatur innan den öppnas), knäckebröd, mjukost på tur, kaffe, gaskök etc.

Kan själv!

Viljar blir mer och mer självständig, nu får jag inte längre mata utan han ska fixa det själv. Fortfarande kompletteringsmatar jag lite eftersom det mesta sprätter av skeden, missar munnen eller hälls ut på golvet. Det är härligt att se, jag blir glad ända in i själen!

Älgwok med granskott

Jag fortsätter leta smaker från trädgården och skogen. En wok med det asiatiska och det nordiska, ett lyckat experiment i köket. Granskotten gav mycket smak till woken och jag kommer definitivt att använda granskott som krydda fler gånger, jag tänker mig att det passar i diverse viltgrytor och såser. Ju spädare granskott desto mildare och mjukare att tugga, så plocka dem tidigt och välj de allra finaste.
Wok är bra barnmat tycker jag, en möjlighet att introducera fler grönsaker. Låt barnen vara med och bestämma vilka grönsaker som ska vara med. Viljar gillar wok, bra plockmat med mycket smak. Med lite mindre chili passar wok de flesta.

Ingredienser
4 personer
400 g strimlat älgkött (filè eller biff)
1 st paprika
2 st stjälkar stjälkselleri
200 g minimajs
2 msk granskott
2 st vitlöksklyftor
chili (jag använde ca 1/2 tsk torkade chiliflagor)
1-2 tsk riven ingefära
1-2 msk olja till stekning
1 dl vatten
1 msk vetemjöl/maizena redning
soja

Strimla köttet och grönsakerna. Fräs chili, ingefära och vitlök i olja, tillsätt köttet och fräs det snabbt i en varm panna. Lyft ur köttet och tillsätt grönsakerna, stek de snabbt och tillsätt grönsaker och till sist granskotten, smaka av med soja. Låt allt blir fräsa i några minuter. Tillsätt vatten och redning.
Servera med ris eller nudlar.

Banan och mangoglass

50 % frysta mangotärningar, 50 % mogen banan. Mixa och servera. Det kyler och bedövar Viljars ömma gommar, svalkar en varm sommardag och en nyttig variant till efterrättsglassen. Servera den tinad eller rumstempererad till de allra minsta.

Granskottgele och andra recept med granskott

Hittade en spännande jakt-sida men några recept på granskott. Att gå i skogen och komma hem med något ätbart känns verkligen bra i kroppen. Det var nästan försent men jag hittade några ljust gröna skott ändå. Viljar är fortfarande lite liten, men nästa år kanske vi kan plocka granskott tillsammans, det blir fint! Jag har testat att göra granskottgelen den blir ett fint alternativ till rönnbärsgele och lingonsylt till älgköttet i höst.

Granskottgele
Ingredienser
200 g granskott (ca 1 liter)
1 liter vatten
1,5 dl äppeljuice/saft koncentrat
600 g socker
fruktpektin (jag använde en påse blå Jam)

Skölj granskotten, koka 1 liter vatten, 1,5 dl äppeljuicekoncentrat och granskott i 30 minuter. Sila av skotten. Koka upp och tillsätt socker och pektin. Koka på svag värme  i ca 15 minuter, skumma av eftersom. Utför geleprovet för att se om den kokat tillräckligt. Häll upp i rena glasburkar, på med locket och låt gelen svalna och stelna. 

De andra recepten som ska testas

GRANSKUDDSIRUP: Skyll skuddene i friskt vann! Jo bedre vasket granskudd, jo mindre "grums" i sirupen og klarere blir den. 2 liter vann, 2 kg sukker og 0,5 kilo granskudd. Kok granskuddene i vannet i ca 20 minutter. Sil av skuddene og ha i sukker. Kok dette til det har en sirupkonsistens. Lav varme, god tid og en kjele med tynn bunn er stikkordene her - da unngår du at det brenner seg.. God til desserter, vaffler med krem, søtemiddel i tekoppen og på brødskiva. Holder seg godt i kjøleskapet og kan også fryses for lengre holdbarhet.

SYLTET GRANSKUDD: Skyll skuddene i friskt vann! Lake: 1 liter kaldt vann, 1 dl Hvitvinseddik, 0,5 kilo sukker, 2 - 4 ss rosepepper, etter smak. Kok opp laken og tilsett minst en liter friske granskudd. La det trekke i laken i 15 min. Kok opp og ha det over i rene glass. Kan erstatte sylteagurk...også på brødskiven med leverpostei.. :-) Holder seg GODT i kjøleskapet i flere måneder.

GRANSKUDDGELE: Skyll skuddene i friskt vann! 200gr skudd kokes i 1 liter vann og1,5dl eplesaftkonsentrat i 20 - 30 min. Sil av skuddene. Kok opp og tilsett en pose fruktpektin og 0,5 -0,8kilo sukker etter hvor søt du vil ha den. Smak etterhvert som du tilsetter. Kok opp og skum av. Fylles i glass og settes kjølig. Brukes som "syltetøy" på brødskiva, til viltretter og tilbehør til oster. Holder seg godt og lenge i kjøleskap

GRANSKUDDOLJE: Skyll skuddene i friskt vann og tørk de godt! Fyll et glass eller flaske med granskudd og dekk med nøytral olje. Rapsolje er finfin til dette. Sett glasset i kjøleskap i tre-fire uker før bruk. Vend på glasset av og til. Fortreffelig til majones, dressing og vinagretter. Kan benyttes til steking av både fjellfisk og (vilt)kjøtt Tildligere var også oljen benyttet til å massere på såre,tørre og kalde føtter. Bør oppbevares mørkt og kjølig som oljer flest.

korvstroganoff med broccoliris- vardagsmat

Vardagsmat som går fort och är enkelt att laga till, klassikern korvstroganoff varken mer eller mindre. Den passar bra på en helt vanlig onsdag. Servera med broccoliris eller ris och broccoli beroende på om du har barn och vuxna hemma som inte gillar när grönsakerna blandas in i maten, själv gillar jag det. Receptet kommer från matsåklart, tack lina!

Ingredienser
4 personer
400 g falukorv (gärna en nyckelhålsmärkt eller med hög köttprocent)
1,5 gul lök 
1 tsk rapsolja (till stekning) 
3 msk god tomatpuré 
2 dl mjölk (alt matlagningsgrädde för en krämigare variant eller 50/50) 
maizena redning* 
svartpeppar 
persilja, grovt hackad

Sätt på riset. 
Skär korven i bitar/strimlor. Skala och hacka löken. Värm rapsolja i stekpanna och bryn korv och lök. Tillsätt tomatpurén och rör om noga. Späd med lagom mängd mjölk och låt puttra en stund. Red med maizena till önskad konsistens, smaka av med svartpeppar och gärna grovt hackad persilja om du gillar det. Servera med broccoliris eller pasta och sallad.
*maizena brukar inte behövas om man väljer att tillsätta matlagningsgrädde i sin stroganoff

Pastasallad med ogräs och lax

Tipsar om den spännande sidan skogsskafferiet och gör en ogrässallad till dagens lax. Jag tycker det är en fantastisk känsla att kunna ta av vad naturen bjuder på, speciellt när det är ogräs som förstör för mitt trädgårdsland.  Kirskålen är lite bitter och passar att blanda i en sallad, som soppa, i en stuvning eller i en paj. Kanske blir det kirskålspaj till veckan. Eftersom salladen innehåller kirskål och denna är en grön bladgrönsak så rekommenderar jag denna rätt från 12 månader eftersom vi inte vet om kirskål innehåller mycket eller lite nitrat.

Ingredienser
4 portioner pasta
1 näve späd kirskål
1 paprika
1-2 stjälkar salladslök
1,5 dl kokta gröna linser
2 dl kesam/kesella/creme fraishie/ matyoghurt
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Koka 4 portioner pasta efter anvisning på förpackningen. Koka 1 dl linser eller köp i konserv. Skär  paprika och lök. Riv eller pressa vitlöken och blanda med kesam. Häll av vattnet av pastan och blanda allt i den varma pastan. Skölj kirskålen och vänd ner den till sist. Smaka av med salt och peppar.
Laxfilèer stektes i pannan på medelsvag värme och kryddades med salt och peppar.
Serverat och klart på uteplatsen

Hur mycket fisk är det i en barnmatsburk?

När vi köpte barnmat på burk så valde jag fisk för att han tidigt skulle gilla fisksmaken och han gillade både fiskgrytan, skärgårdsgrytan och de andra barnmatsburkarna med fisk när han var mindre. Men då och då funderade jag över hur mycket eller lite fisk de egentligen innehöll. För fisksmaken är ju ganska mild. Så sagt och gjort:

6 månaders mat
Lilla laxgrytan 10% lax NestléBarnmat
Pasta med lax (8%) lax Semper barnmat
Fiskgratäng (8,5 % torsk) Semper barnmat
Potatis med torsk och morötter (10% torsk) Semper barnmat
Torskmos (uppger inte hur mycket fisk rätten innehåller) Peppes barnmat
Hippbarnmat - har ingen fiskrätt från 6 månader

I en burk på 190g som innehåller 10% lax så motsvarar det alltså 19g lax.19 gram lax ger 2,38 ug D-vitamin, 0,03 g omega -3, 0,09 g EPA, 0,05 g DHA.

8% torsk på 190 g ger 15,2 g torsk, Torsken är mager och bidrar med 0,15 ug D-vitamin och endast 0,01 g EPA.

Barnmaten innehåller ju så mycket annat än fisk vilket ju är tur och ingredienser som rapsolja bidrar också med vitamin D, och omega-3 men inte EPA och DHA som är fettsyror som inte finns i vegetabilier.

Läs mer om fisk, och fett under fliken fisk och fliken fett ovan.

När inget annat fungerar

Vi har testat smoothie, fruktpureèr, mjölk, välling, gröt, middagsmat, macka ja det mesta. Men lilleman vägrar, kanske inte så konstigt med 40 graders feber. Som förälder känner jag mig väldigt hjälplös när mitt barn inte vill ha mat. Men vi jobbar på med vätska med det lilla som fungerar, en tugga här och en tugga där innebär en halväten yoghurt, några tuggor av en pizzabulle, en munfull omelett. lite saft, lite vatten och några tuggor av en mosad banan.

Med feber så ökar både behovet av energi och vätska, läs mer om vätskebehov här:
Vätskebehov och magsjuka
Recept på vätskeersättning

Plocksallad med melon och salladslök

En barnvänlig liten plocksallad som är både sur, söt och lite bitter. Viljar plockade först gurkan, sen melonen och till sist lökbitarna. Men skålen blev tom till slut.

Ingredienser

100 gvattenmelon

2 stjälkar salladslök

100g gurka

(ev. lite fetaost eller annan ost)

2 msk olivolja

peppar

chili

skär melon och gurka i tärningar, skiva salladslöken och blanda i en skål. Ringla olivolja ovanpå och krydda med peppar och lite chili (lite salt om de vuxna vill ha). 

Enkel älggryta

En köttgryta som puttrade på spisen under tiden som jag lagade cottage pie, jag hade råkat ta fram grytbitar istället för för köttfärs och med redan tinat kött så har man väl inte så mycket annat val än att laga något. Det fick bli en enkel gryta som hamnade i frysen i väntan på en dag utan inspiration eller tid att laga mat. Laga en dubbel sats ikväll och frys i hälften.

Ingredienser
600g grytbitar av älg
(grönsaker om man vill, jag råkade ha kikärter och paprika hemma)
2st gula lökar
1st vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 st buljongtärning (vilt eller svampbuljong)
vatten
5-6 enbär
1 tsk timjan
2 lagerblad
1 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
olja till stekning

Hacka lök och vitlök, fräs köttet och löken snabbt så det får färg. Tillsätt buljongtärning och 5 dl vatten, vinet och kryddorna. Koka bort till ca hälften av vätskan återstår. Tillsätt matgrädden och koka upp, smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis eller ris, några färska grönsaker och lingonsylt eller rönnbärsgele.

toast-våffelhjärtan, med ost och spenat eller ost och skinka

Ett matigare sätt att äta våfflor, lite kladd och väldigt gott. Perfekt som plockmat. En fredagsvåffla idag kanske?

Tänk på att barn under året ska vara undvika gröna bladgrönsaker som spenat, gör dem med ost och tomat eller kanske några bitar skinka istället. Viljar åt dem till middag och sen som matsäck på stranden dagen efter.

Fullkornsvåfflor ca 10 st
ingredienser 
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl / sammalt hvete
1 dl havregryn
7 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 ägg
2 msk flytande margarin

Bladna de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa slät, tillsätt resten av mjölken, äggen och matfettet. Låt gärna smeten svälla en stund. Hetta upp våffeljärnet och grädda.

Toastvåffla

Grädda våfflorna men kanske lite mindre gräddat än vanligt , lägg tillbaka en våffla i järnet, täck med fyllning och lägg en våffla ovanpå. Grädda i ett par minuter, tills fyllning smält och dubbelvåfflan blivit lite knaprig på utsidan. Skär upp i hjärtan och servera direkt eller ta med på utflykten. 

Förslag på fyllningar
riven ost med spenat
riven ost med skinka eller kalkon

riven ost och hackad tomat/paprika eller annan grönsak

smulad fetaost och ruccola

keso/cottage cheese och lite frukt eller bär

keso/cottage cheese äpple och kanel

smaksatt keso/cottage cheese

Risbaserade drycker ska inte ges till barn under 6 år

När vi ändå pratar vegan och vegetarisk mat så passar jag på att lyfta fram detta. Risdryckerna är milda i smaken men kan tyvärr innehålla arsenik.


I en analys av vegetabiliska drycker visade sig risbaserade drycker kan innehålla så mycket arsenik att barn som regelbundet dricker av dem kan komma upp i skadliga mängder på sikt. Små barn har mindre kroppar och mängden arsenik blir högre per kilo kroppsvikt än för en vuxen. Därför rekommenderas föräldrar att inte ge barn under 6 år risdrycker.

Även vanligt ris kan innehålla arsenik, precis som att fisk innehåller tungmetaller och miljögifter. SLV rekommenderar att barn (och vuxna) ska äta varierat på så sätt minskar risken att vi får i oss för mycket av ett skadligt ämne.

läs mer Råd till föräldrar - slv
Kan småbarn dricka sojadrycker?

Kan en 4-åring täcka behovet av vitaminer och mineraler med vegankost?

Barns mat har fått en fråga om veganmat till barn och om det behövs vitamin- och mineraltillskott. Så här kommer ett näringsberäknat dagsintag.
Nu ska det tilläggas att jag inte är en veganexpert så har ni andra tips på näringsrika veganmåltider och livsmedel som skulle täcka de vitaminer som saknas så lämna gärna en kommentar. Jag har försökt lägga upp en så vanlig dag som möjligt, utan krångel och mat som kanske en 4-åring kan tänka sig att äta.

Frukost Havregrynsgröt på 1 dl havregryn, 1 msk hackade nötter eller frön, 1 rivet äpple, 1 dl naturell sojadryck *
Lunch 2 dl linssoppa, 1 veganpannkaka  med sylt, vatten
Mellanmål 1 banan, 3 st valnötter, 1,5 dl sojadryck *
Middag ca 60 g Falafel, 1 st pitabröd, tomat, gurka och majs. vatten
Kvällsmat 0,5 dl müsli, 1,5 dl naturell havredryck, 2 st torkade aprikoser kan klippas ned i müslin.
*Beräknat på sojadryck berikad med Kalcium , Vitamin B12 och D vitamin.

Pannkaka - veganpannkaksrecept från pannkakor.se
Falafel - recept från vegetariskt.com


Näringsberäkning

Vitamin / mineral / näringsämne	Innehåll i exemplet	Behov*
Järn	10,7 mg	8 mg
Vitamin B12	0,6 µg	0,8 µg
Vitamin D	1,97 µg	7,5 µg
Kalcium	838 mg	600 mg
Selen	8,98 µg	25 µg
Vitamin B2 (riboflav.)	0,6 mg	0,7 mg
Omega -3	2,07 g	minst 0,7 g **
Protein	46,1 g	15 g ***
* Referensvärden från Nordiska näringsrekommendationer
** 0,5 E % från omega-3 fettsyror beräknat utifrån ett behov på 1267 kcal
*** proteinbehov 0,9g / kg kroppsvikt, jag har utgått från 17kg

I detta förslaget har jag använt berikade havre- och sojaprodukter men trots det så är det fortsatt en del vitaminer och mineraler som är svåra att täcka. Givetvis kan man öka andelen berikade produkter i kosten men då på bekostnad av att barnet äter mindre av något annat.

Energibehov
Hur mycket mat en 4 åring behöver varierar beroende på aktivitet och kroppsstorlek. Standard normen från NNR uppger 1267kcal/dag för barn mellan  2- 5år. Exemplet ovan innehåller 1250 kcal.

Protein
Det är inga problem att nå behovet av protein med en vegankost, genom att äta varierat med korn, baljväxter och berikad sojadryck blir proteinet fullvärdigt och tillräckligt.

Omega-3
Främsta källan till omega-3 i detta förslaget kommer från valnötterna, det är en vegetabilisk källa till omega-3 , 7,5 st ger hela 2 gram vilket täcker behovet för dem med ett energibehov på ca 2000kcal

Vitaminer och mineraler
Tack vare baljväxterna nås behovet av järn men det är oklart hur mycket kroppen klarar att ta upp från baljväxter då upptaget av järn från baljväxter inte är lika effektivt som från kött. Med hjälp av berikade havre och sojadrycker kommer kalcium upp i rekommendationen.

Vitamin D, vitamin B12 och Selen finns främst i animaliska produkter och att nå behovet av dessa med vegankost är svårt som exemplet också visar.
Selen finns främst i fisk och kött, en god vegetabilisk källa är paranötter där en paranöt (ca 4gram) innehåller 2 µg selen. Det skulle krävas 8 paranötter för att täcka behovet i exemplet ovan.
Vitamin D finns främst i animaliska produkter som fisk. Kantareller är en av de få vegetabiliska källorna där 100g kantareller innehåller 2,5 µg.
Vitamin B12 finns bara i animaliska produkter som kött, fisk, mejeri och ägg, i 100 g grönsaker finner vi endast 0,01 µg vitamin b12 .

Även med berikade produkter är det svårt att täcka behovet av framför allt Vitamin D, B12 och selen i en vegankost. Barn ät mindre portioner än vuxna och därför blir innehållet av vitaminer och mineraler också mindre. Det är därför lättare för vuxna att nå behovet. Att öka mängden berikade produkter i exemplet är såklart ett alternativ men risken är att barnet då äter mindre av annan kanske järnrik mat som också är viktigt.

Extra tillskott, behövs det?
Med berikade produkter går det att täcka behovet av vitaminer och mineraler med vegankost men det kräver en del kunskap om näringslära och matglada barn. Som exemplet ovan visar är det inte det lättaste och genom tillskott kan man säkra intaget av bland annat vitamin B12, D-vitamin, kalcium och selen som kan vara klurigt. Prata gärna med personal/helsestasjon och kanske kontakta en dietist om du behöver hjälp.

Mina tankar
Så i detta exempel så täcker inte 4-åringen behovet av vissa vitaminer och mineraler, de flesta äter mer varierat än samma sak varje dag så intaget av de olika micronutrienterna vill variera och behovet av var och en behöver inte nå 100% varje dag.  Men i längden vill för lite av en och samma vitamin eller mineral ge en brist som påverkar hälsan.

Jag tänker också att barn i 4-års åldern inte alltid är så matglada, det sker många utvecklingssteg och "jag kan själv" och att bestämma över sig själv är viktigt även när det kommer till maten. Jag tror därför det kan vara svårt att täcka behoven med vegankost utan tillskott även om det går, det kräver mycket kunskap och planering av föräldrarna och matglada barn.
Även om resten av familjen äter vegan kan kanske barnet få mjölk och ägg eller eventuellt fisk för att det ska vara lättare att täcka behovet utan tillskott.

om sojadryck
Kan småbarn dricka sojadrycker?

Ännu en omelett

Viljar kastar i sig omeletter och vi är tacksamma föräldrar som gör varianter av omeletter. Aptiten och humöret är på topp.

Ingredienser
1 ägg
2 msk vatten
några buketter broccoli
1 st morot
flytande margarin/rapsolja
peppar

Skala moroten och skär upp i tärningar. Dela broccolin i ungefär lika stora delar.
Koka upp vatten och tillsätt grönsakerna. Koka mjuka och tuggvänliga för ditt barn. Värm olja i en lite stekpanna på medeltemperatur, vispa ägg och vatten och tillsätt i pannan. Häll av vattnet från grönsakerna och sprid ut dem i pannan. Lägg ett lock så stelnar omeletten jämnt och snabbt. Servera med några bitar broccoli och morot på sidan. Ringla ev. lite olja eller flytande margarin ovanpå för extra fett.

Fruktsallad

Detta har mina kollegor fått som dessert idag dagen till ära. Fruktsallad på galiamelon, hallon, apelsin, kiwi och druvor. Tillsammans med vaniljglass eller vaniljkesam/kesella och lite hackad choklad som topping. Lagom måndagsdessert. Nam nam nam!

Får du fruktsallad över (det händer ju inte så ofta men om..) så mixa dem och frys ned till isglass eller gör en smoothie.

Grova äpple- och kanelbullar

Bullar som passar bra på utflykt eller till kaffet en söndagseftermiddag i solen, eller på en födelsedag som min idag! Det är inte så söta vilket passar mig prefekt, pappan i huset hade dock velat ha lite mer socker i dem. Men då får han baka nästa gång.

hipp hurra, det är min födelsedag!

Ingredienser
ca 30-40 st
50 g jäst
5 dl mjölk
3/4 dl flytande margarin (75 g)
0,5 st salt
250 g kesella/kesam
1 tsk psylliumfrö/HUSK
2 dl grahamsmjöl/sammalt hvete
1 dl havregryn
ca 12-13 dl vetemjöl
till pensling 1 ägg

Fyllning
1 rivet äpple (eller äppelmos)
50 gram flytande margarin
2 msk socker (kan uteslutas)
1 msk kanel

Smula ned jästen i en bunke, värm mjölken och matfettet till 37 grader. Blanda med jästen. Tillsätt salt, kesella, psyllium, grahamsmjöl och havregryn. Arbeta in vetemjöl i minst 5 minuter. Arbeta in så mycket mjöl att degen släpper från kanterna i bunken.
Låt jäsa övertäckt i minst 30 minuter.
Arbeta degen smidig på ett mjölat bakbord, kavla ut till ca 0,5 cm tjock platta. Blanda smör, rivet äpple, socker och kanel och bred ut röran på degen. Rulla ihop och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg, strö lite kanel och socker ovanpå och grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter på 225-250 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.

oj oj vilken helg!

Lördagen var underbar på alla sätt! Snart passerar jag 30-strecket, känns bra! Min underbara sambo hade planerat allt in i minsta detalj. Jag skulle klättra på lördagen och tro det var lite av en överraskning att möta fina, nära, kära vänner på parkeringen efter 170 meter vertikal klättring och nästan 6 timmar på tur. Där stod dem med en öl i handen, inflyttade i tälten och lammlår på grillen. Lite av en kväll. Sambon hade fixat barnvakt (bästa svägerskan hade rest till bodö för att passa gullungen) så detta var vår första natt tillsammans utan Viljar. Så blir det när far och morföräldrar bor långt borta.. dagens tips, utnyttja era vänner som erbjuder sig att sitta barnvakt, det har vi gjort alltför lite. Men vänta bara.

Ja så vill ni lära känna mig lite närmare än bara som Viljars mamma och dietist så kolla filmen:

Återkommer med ett nytt inlägg om vegankost till småttingar och anda recept, nu ska jag fortsätta fira mina 30- år! God söndag

Potatissallad med pepparrot och gräslök

Gårdagens kokta potatis blir dagens potatissallad. Jag kokar medvetet extra mycket potatis om sommaren för en potatissallad är sådär somrigt fräscht och gott. Denna med pepparrot och gräslök passar bra till alla typer av fisk, några skivor rökt lax, grillad lax, torskpaket på grillen ja vad du vill. 

Ingredienser
600-800g kokt färskpotatis
100g ruccola
2 st salladslökar
2 dl keso / cottage cheese
1 knippe gräslök
1 tsk riven pepparrot
salt
peppar

Dela potatisen i mindre bitar om det behövs, skölj ruccola och lök. Skär löken och klipp gräslöken. Blanda allt i en skål. Blanda keso och pepparrot och vänd ner röran med potatis och grönsaker. Krydda med salt och peppar.

Om denna ska ges till barn under ett år so skippa ruccola som innehåller nitrat. Pepparrot, gräslök och potatis blir ett fint mos till en liten en.