Bästa sökordet hittills

När man kikar på statistiken för bloggen så får man också se vilka sökord från ex. google som klickat in här. Det ger mig ofta inspiration på vad ni vill läsa mer om och vad som kanske behöver ett eget inlägg. Järn ligger högt på listan av vad som söks på. Ett skojigt sökord som lett personen hit är:

"får barn mat norge"

Det kan jag svara på, ja barn i Norge får mat de också precis som barn i Sverige! Men kanske tänkte den som sökte på skolmat och dagismat. På skolan är det vanligt med "matpakke" och oftast ett par brödskivor, lite frukt och ett litet paket mjölk (mjölken kan man beställa via skolan). Många skolor har frukt på eftermiddagen men det är den enda måltiden som skolan står för.
På förskolan/dagis är det olika en del förskolor har "matpakke" medan andra serverar lunch, det är olika från förskola till förskola. I vår förskola serveras lunchen då i form av macka och ibland (men alltför sällan om du frågar mig) varm lunch.

Röra av gröna linser och äpple, som tillbehör till grillat eller topping på en sallad

Denna linsröran passade så bra till den fräscha kycklingsallad som blev gårdagens middag. Linserna går fort att koka och fungerar fint som ersättning istället för kött i en sallad eller till ris, pasta eller couscous. Ja bönor och linser är så användbart bara man kommer igång. Detta ska röras ihop igen. Tummen upp från de vuxna i huset, Viljar åt men inte lika ivrigt som om det varit pannkaka.

Ingredienser

2 dl kokta gröna linser
1 grönt äpple
1 st sharlottenlök, silverlök eller liten röd lök.
2 msk citronbalsamico (vanlig vit går också bra)
2 msk olivolja
1 tsk diljonsenap
1 msk vatten'peppar

Hacka löken och äpplet, blanda alla ingredienser och smaka av med peppar ev. salt.
Servera!

Hur mycket järn innehåller aprikospurè ? Vegetariskt och järnrikt!

Torkade aprikoser innehåller relativt mycket järn. En bra liten dessert efter middagen som mellanmål eller som smakis. Ja för de lite större som marmelad, sylt eller med lite chili som chutney. Användbart helt enkelt.

Detta är ett recept som man hittar här och där på olika hemsidor och det tål att repeteras. Purén blir söt och god och inget extra socker behövs.

Näringsinnehåll
200 g torkade aprikoser ger 12 mg järn så om purén delas på 12 små portioner så det ger 1 mg järn per portion. Förutom järn så är det inget näringsämne som sticker ut, lite förvånande är att mängden C-vitamin är på ynka 4 mg per 200 g alltså 0,3 mg per portion. Slutsats, bra innehåll av järn, mindre av annat. 

Jämfört med annan puré som katrinplommonpuré som innehåller endast 4 mg per 200 g är aprikospuré en järnbomb.

bild: frukt.no

Recept
Ingredienser
200 g torkade aprikoser
5 dl vatten

Blötlägg dem över natten, dela dem i mindre bitar med en sax, häll över i en kastrull och fyll  upp med vatten precis så det täcker, koka i ca 10 min. Mixa i matberedare eller med mixerstav. Häll upp i barnmatsburkar/isbitsformar/ och kyl ned snabb i vattenbad eller rätt in i frysen. 

Smaklig!

Grilltips, Kyckling och en ljummen couscous.Vad har ni på grillen ikväll?

Det är grilltider, hemma är det jag som är självutnämnd grillmaster en titel jag fått tack vare min pappa som är grillmaster när jag hälsar på.  På spisen kokar en ratatouille, på grillen ligger kycklingfilè och på bordet står en couscous med soltorkade tomater och pesto. 

Couscous med soltorkade tomater och rød pesto
(4 portioner)
Ingredienser
3dl couscous
1 dl kokta gröna linser
1 st paprika
1 st tomat
5-6 st soltorkade tomater
1-2 msk röd pesto
1 msk olivolja

Tillbered couscous enligt anvisning på förpackningen, koka de gröna linserna enligt anvisning. Skär upp paprika, tomat och soltorkade tomater i mindre bitar. Blanda allt och smaka av med röd pesto och ev. olivolja. Servera ljummen tillsammans med något nygrillat och kanske en ratatouille.

Tips för ett lyckat grillresultat från grillframjandet.se

• Införskaffa en stektermometer, och följ med på innertemperaturen. Aldrig mera torrt kött.
• Tänd grillen i god tid. Kolbädden skall hinna bli riktigt varm innan grillningen påbörjas.
• Ta ut råvarorna och låt de bli rumstempererade. Det är omöjligt att få ett perfekt resultat om råvarorna är kylskåpskalla.
• Ha alltid alla fat och redskap på plats, det bränns lätt vid om man skall leta efter stekgafflar och uppläggningsfat.
• Planera matlagningen, börja med det som har längst tillagningstid.
• En vattenflaska är alltid bra att ha tillhands. Om det flammar upp så spreja lite på lågorna.
• Grilla gärna tillbehören, grillade grönsaker i en sallad eller som ett eget smakrikt tillbehör.
• Om ni grillar kött där fettkappan sitter kvar, snitta den så köttet inte kupar sig. 
• Grillar man korv så gör ett par snitt på var sida, då spricker inte skinnet. 

Fler grilltips

Innertemperaturer på olika kött/fisk/fågel

Pizzabullar med fetaost, perfekt att ha med på utflykt

Pizzabullar är som färdigbredda mackor fast godare, speciellt om de äts ute tillsammans med en stor dos frisk luft. Dessa är ganska grova vilket jag tycker pizzabullar ska vara, de passar som mellanmål eller som lunch. Viljar slukade dem snabbt, de gick tydligen hem. Men så är man alltid som hungrigast när man är ute, eller vad säger ni?

Ingredienser
ca 30-40 st
50 g jäst
5 dl mjölk
3/4 dl flytande margarin (75 g)
0,5 st salt
250 g kesella/kesam
1 tsk psylliumfrö/HUSK
3 dl grahamsmjöl/sammalt hvete
1 dl havregryn
ca 10-12 dl vetemjöl
till pensling 1 ägg

Fyllning
1 dl krossade tomater med smak ex. vitlök/chili
50g fetaost
ca 1 dl riven ost
oregano
peppar

Smula ned jästen i en bunke, värm mjölken och matfettet till 37 grader. Blanda med jästen. Tillsätt salt, kesella, psyllium, grahamsmjöl och havregryn. Arbeta in vetemjöl i minst 5 minuter. Arbeta in så mycket mjöl att degen släpper från kanterna i bunken.
Låt jäsa övertäckt i minst 30 minuter.
Arbeta degen smidig på ett mjölat bakbord, kavla ut till ca 0,5 cm tjock platta. Bred ut tomatsås, fetaost och krydda med oregano. Rulla ihop och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg, sprid ut riven ost ovanpå och grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter på 225-250 grader.
Låt svalna på galler under en bakduk.

Fiskekaker / sej- och laxbiffar med gräslök

Typiskt bra att ha i frysen mat. Vi har haft ett par dagar med regn och jag har utnyttjat tiden till att plugga och stå i köket. Nästan skönt med lite regn och gråväder så slipper man ha dåligt samvete om man stannar inne trots finvädret. 

Ingredienser

600 g sej/torsk/vit fisk

200 g lax

1/2 dl ströbröd + 1/2 dl havrekli som får svälla i ca 1 dl vatten (om man inte har havrekli/havregryn funkar 1 dl ströbröd finfint)

2 ägg

0,5 dl matlagningsgrädde

ett knippe gräslök, ca 2-3 msk klippt

0,5-1 tsk salt

2 krm peppar

Rapsolja att steka i

Blanda ägg, ströbröd, havrekli, vatten, grädde, salt och peppar. Låt svälla några minuter. Kör fisk och ströbrödröran i en matberedare till en färs. Klipp gräslök och rör ned i färsen. Värm olja i en stekpanna och klicka ut biffar, stek på medelhög värme nån minut på varje sida. Servera med en matig sallad i solen, eller kokt färskpotatis, klippt gräslök och en klick gräddfil.

Tid för nässlor, kan barnet få nässlor och vilka andra grönsaker innehåller nitrat?

Nu poppar det upp nässelsoppa-recept på bloggar här och där. Smarrigt ja visst, men tänk på att nässlor och andra gröna bladgrönsaker innehåller höga halter nitrit. Listan nedan kommer från rapporten: Råd om mat för barn 0-5 år - vetenskapligt underlag med risk- eller nyttovärderingar och kunskapsöversikter Jag finner inga siffror för nitratinnehåll i nässlor förutom att det nämns i texten som en bladgrönsak som innehåller höga halter nitrat. Så vänta alltså med nässlor tills barnet fyllt 1 år.

Det rekommenderas att barn under 1 år inte äter gröna bladgrönsaker som exempel spenat och ruccola. Dessa innehåller höga halter av nitrat som omvandlas till nitrit i kroppen och kan försämra transporten av syre. Efter ett års ålder kan barnet få dessa grönsaker, starta gärna med mindre mängder och öka med åldern.

Risk och nyttovärdering - slv.se

Kan det bli för lite grönsaker?
Eftersom grönsaker är rika på livsnödvändiga näringsämnen, vitaminer och mineraler är slv.se noga med att understryka att råden om att undvika gröna bladgrönsaker första året inte ska inskränka på grönsaksintaget. Att äta varierat och undvika de största källorna är därför viktigt. Vilka mängder som används har också betydelse, ju större mängd desto mer nitrat.

Jag blir lite förvånad när jag läser råden och slv tipsar om örter som kryddor samtidigt verkar örter som dill vara en av de gröna blad som innehåller mest nitrat:

"Mat ska smaka gott för att vi ska äta. Det gäller även barns mat. Var inte rädd för att krydda maten med örter som dill, persilja, koriander och andra kryddor." (slv.se, kostråd för spädbarn)

Jag antar att slvs risk- och nyttovärdering menar att örter används i så små mängder att mängden nitrat blir liten. Men ändå värt att veta om man använder örter i större mängder som alternativ till sallad och spenat.

Kycklinggryta på gasköket

Det blir lite tyngre i packningen men det gör mig ingenting om måltiderna blir som denna. Jag använder gärna torrvaror när vi är ute men tvekar inte på att släpa med mig några färska grönsaker om det finns plats i säcken.  Eftersom kyckling är en sådan matvara som kräver god kökshygien väljer jag att steka den hemma, säkrast så när man har sämre möjligheter till att diska knivar och skärbrädor. 

fotot är tagen en kall vinterdag i bodø, därav mörkret.

4 vuxenportioner
Ingredienser
400g Kycklingfilè
1 röd paprika
2 st morötter
1 gullök
torrmjölkspulver (läs på förpackningen hur mycket pulver som behövs för 3 dl mjölk)
2 dl vatten
3 msk rapsolja att steka i
3-4 matskedar kokosflingor
1-2 vitlöksklyftor
Torkad ingefära
Chilipulver
salt, peppar

2 paket nudlar

Förbered hemma:
Strimla kycklingen och stek den snabbt i pannan. Låt den svalna och lägg den i en platspåse eller något som håller tätt i säcken.

Ute
Ta fram den största kastrull du har gärna med teflonbeläggning.
Skär grönsakerna och löken om du inte gjort det hemma. Fräs löken, grönsakerna och kryddorna i oljan. Tillsätt kokosflingorna och kycklingen och låt det blandas gott. Blanda mjölkpulvret i kallt vatten och rör sedan ner det i kastrullen. Tillsätt nudlarna och låt dem koka mjuka. Tillsätt ev. mer mjölk om det behövs, nudlarna suger upp en hel del. För en lite krämigare konsistens kan man tillsätta 2 tsk vetemjöl/maizena utrört i vatten.

Vinkokt kyckling

Jag hade en skvätt vin över och passade på att laga barnmat, det låter lite galet när man läser det. Men det var just så det var. jag brukar frysa ned vin som blir över och använda i grytor, såser och soppor. Ger en underbar smak.

Ingredienser
1 kyckling file
2 potatisar
1 morot
0,25st  klyfta vitlök
0,5 dl vitt vin/matlagningsvin/cider
0,5dl matlagningsgrädde
persilja
peppar

Skala morot och potatis och skär i tärningar, finhacka lite vitlök och lägg all i en kastrull. Tillsätt vitt vin, och vatten så det täcker. Koka i minst 40 minuter eller tills vattnet reducerats. Tillsätt matlagningsgrädden och koka vidare tills grytan får lagom konsistens. Smaka av med persilja och peppar.

Mosa fint till de allra minsta, servera som det är till dem som klarar bitar.

Vad har ni på grillen ikväll?

Vi har älgfilè, squash-skivor, champinjoner och en gul lök. Till härligheten serveras potatisklyftor och klassikern bearnaisesås. Har ni testat att göra den själv, såsen alltså? Den blir fantastiskt god och du vill aldrig gå tillbaka till pås-varianten som var en stående klassiker när jag växte upp. Här delar jag två alternativ, en festligare och en lite magrare som kanske passar bättre i vardagen om man önskar hålla nere kaloriintaget. Den magrare är dessutom lättare att laga om man lagar mat samtidigt som han kastar ett öga på lillfisen som leker med hunden. 

Hoppa över saltet så passar båda varianterna även till de minsta.

Oiginalet: Bearnaisesås (5-6 personer)Recept från: Kocken Christian Hellbergs, recept.nuIngredienser500 g smör 2 st vitlöksklyftor 1 dl vatten 2 msk vitvinsvinäger 2 st schalottenlökar 2 msk estragon (dragon i vinäger) 5 st äggulor 5-6 kvistar kruspersilja salt och peppar
Smält smöret, skala och skär lök och scharlottenlök fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök och vitlök och estragon i ca 5 minuter. Sila av och svalna. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett luftigt skum, tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen den är väldigt salt). Tillsätt i en tunn stråle under vispning.Tillsätt finhackad persilja, salt och peppar.

Falsk (mager) bearnaisesås   Recept från  kokschefen.se (4 portioner)Ingredienser
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 tsk persilja, finhackad
Salt
Vitpeppar 

Smält smöret i en kastrull – inte alltför varmt. Stäng av värmen när smöret flyter och vispa ner yoghurt. Krydda med riven vitlök, dragon och persilja.
Smaka av med salt och peppar.

Flik om fett

lägger alla inlägg om fett i en flik ovanför, bara så ni vet vart ni ska leta.

Bæremeis - det är fett bra det!

Energibars eller halvsöta kakor

Dessa bars hade vi med i helgen på tältturen, Viljar älskade dem och jag fick bromsa honom lite, för fler än en kan få fart på magen. Men kul att han gillar dem, de är ett bättre alternativ till att köpa kex eller andra snacks som kan innehålla transfett och en hel del mättat fett som palmolja.  I dessa är de ingredienser som råkade finnas hemma i skafferiet, det går så klart fint att byta ut mandeln med andra nötter och den torkade frukten mot annan torkad frukt.

Russin, aprikoser och havregryn kan dessutom få igång en trög eller hård mage, byt ut aprikoserna mot katrinplommon för ännu mer lösande effekt.

Ingredienser
1 dl havregryn
2 dl torkade aprikoser
½ dl russin
2 dl mandlar
2 msk rapsolja

Kör alla ingredienser i en matberedare, forma till bars i barnstorlek, jag gjorda dem ca 4 cm långa och 0,5cm tjocka. 125 grader i 30-45 min, de är mjuka när man tar dem ut av ugnen men stelnar något när de kallnar.

När barnehagen firar utan mig så blir jag lite sur

När jag hämtade Viljar på förskolan idag så berättade de andra barnen stolt att de ätit våfflor och glass idag och med ett Bodö som badat i sol de närmsta dagarna och temperaturer som vanligtvis inte hör till den nord-norska sommaren så förstår jag att det var gott med glass. Klart ungarna ska  ha glass när solen lyser! Eller?

lilleman körde bil i baris i helgen

Självklart så vill jag att Viljar ska kunna njuta av en glass i solen, men är det för mycket begärt att jag som mamma har monopol på just sådana här spontana glass-dagar. Jag är lite sur... jag menar om jag nu velat dela en glass med Viljar idag så har förskolan tagit den stunden av mig. Två glass-måltider på en dag blir lite mycket om han ska ha plats till annan mat vid sidan av. Dessutom var det 17:e maj på fredagen och annandag pingst igår, två stora glassdagar i Norge, jag tänker då att det kanske är tillräckligt med glass på en vecka för de flesta barn. Det är dessutom lite elakt mot de föräldrar och barn som jobbar med att minska en övervikt.

Nu ska det sägas att förskolepersonalen är mina hjältar, de har världens viktigaste jobb och får alltför lite uppmärksamhet för vad det gör för våra barn. De kommer ihåg Viljars favoritpålägg, håller ordning på kläder, det är god stämning mellan barn och föräldrar och Viljar stortrivs. Men några har bara lite för lite kunskap om näringslära helt enkelt.

Om jag sa ifrån? Nej inte där och då, men jag har tidigare skrivit om mitt privilegium som mor och att välja när det firas med glass och kaka i förskolans utvärdering. En lite trött förskolelärare behöver inte höra min irritation en tisdag eftermiddag, men ledaren får gärna läsa den i utvärderingen.

Vad hade jag önskat att de gjorde istället?
Kanske egen isglass på juice, eller iskalla smoothies/milkshakes på banan, yoghurt eller mjölk och bär. Bara ett glas färskpressad apelsinjuice kan vara spännande. Eller frysta druvor, kul och nyttade snacks än glass på en tisdag.

Hemligheten bakom bestemors fiskesuppe / fisksoppa

Bestemors fiskesuppe är fantastiskt, så len men ändå kraftig i smaken. Med mycket grönsaker och alltid färsk fisk precis lagom kokt. Både jag och Viljar tar både en och två portioner. Kanske är det grädden som lyfter fram smaken kanske är det något annat, jag frågade och fick svaret och receptet (eller som hon tror att hon lagar den iallafall). Ja hemligheten då? Det är kött i den!

Ingredienser
500 g fisk (gärna färsk, torsk, lax eller vad man har tillgång på)
3st potatisar
3st morötter
15cm purjolök
olja till stekning
1,5 st köttbuljongtärningar!
1 liter vatten
2dl grädde
2 klyftor vitlök
2 dl skalade räkor
salt och peppar

Koka upp 1 liter vatten och buljongtärningarna.
Skala och skär grönsakerna, stek morötter, potatis, vitlök och purjolök i en djup panna. Tillsätt buljongen och låt koka tills grönsakerna har lite tuggmotstånd. Tillsätt fisken och grädden och koka upp, ta av från spisen och tillsätt räkorna.
Servera med nygräddat bröd.

En händelserik helg

Dagarna har sprungit förbi oss sista dagarna, några dagar hos bestemor och 17.e maj firande, sen flyget hem till resten av familjen som stod med packad bil. En kort liten tälttur och några försök på klätterproblem som jag jobbade med när jag var gravid. Viljar sov gott i tältet, vi lär oss nya saker varje gång vi är ute, vad som är bra att ha och vad man kanske inte behöver. 

DIY - klipp av en sovsäck du inte använder, använd nedre delen, sy i en fleecekant och  vips en barnsovsäck. Viljar sover så gott i min 3-säsongspåse. Kom ihåg att mäta barnet så du vet vad du ska klippa av påsen.

Bra-att-ha-mat till en ettåring på tälttur

- välling/torrmjölk till frukost och kvällsmat, lite disk, lite vikt och lite kladd

- fruktsmoothiepåsar, tar ingen plats när det är uppätna.

- ägg-behållare som håller äggen hela. Ta med kokta eller laga pannkaksmet på torrmjölk, ägg, mjöl. 

- färdigstekta köttbullar, eller annat som inte behöver tillagas bara värmas (om man vill). Det kan ta tid att få igång grill eller gaskök och rått kött kan dessutom innehålla bakterier.

- Mellanmål som inte behöver lagas, kanske färdigbredda mackor, frukt, nötter och torkad frukt, kokt egg, energibar. Receptet hemmagjorda bars kommer!

- extra vatten att dricka under turen, kroppen behöver extra vatten i värmen.

Vad vi har lärt oss till nästa gång, tälta en plats där midnattssolen inte kommer åt oss om vi inte vill vakna mitt i natten av en pigg och glad Viljar, det tar alltid längre tid än man tänkt, packa, packa ur, gaskök och pumpa upp liggunderlag. Men mysigt är det och värt all småbarnslogistik som ska till för att komma ut. 

Mat och Atopiskt eksem

Atopiskt eksem är relativt vanligt och mer än var 10:e barn i norge får atopiskt eksem siffran är högre i många andra land, det kommer tidigt ofta när de är bara några månader gamla men försvinner hos de flesta (60%) innan 4 års ålder.  Det kan komma tillbaka i tonåren och i vuxen ålder. Atopi betyder att barnet har en medfött arvsanlag för att atopiska sjukdommar som astma, eksem, pollenallergi och helårsallergi i ögon och näsa.

Jag träffar ofta föräldrar som uteslutet fler och fler matvarar i hopp om att eksemet ska bli bättre eller försvinna och det är viktigt att komma ihåg att det finner många fler faktorer än bara maten som påverkar eksem. Värme, kyla, klädval, tvättmedel, pälsdjur är några exempel. Sen finns det några matvaror som kan förvärra atopiskt eksem, det är då INTE frågan om allergi utan överkänslighet. 

Matvaror som kan förvärra eksem är speciellt de histaminfrisättande matvarorna som: Tomat, (tomatpure, ketchup), jordgubbar, citrusfrukter, ananas, kiwi och nötter. Någon reagerar också på choklad, svinkött och kryddor.

Att göra ytterligare restriktion rekommenderas inte förrän barnet har genomgått en utredning för den matvaren som man misstänker ger reaktion. Det är onödigt att har stränga restriktioner om det inte behövs och om restriktionerna blir många kan det vara risk för undernäring.

källa: www.naaf.no

Trollkrem - sur, söt och bitter

Vi var på besök och fick serverat något som var nytt för mig: Trollkrem! Fantastiskt; surt, sött och bittert på samma gång.

Ingredienser
4-6 vuxenportioner
5dl lingon
2 äggvitor
1dl socker
1tsk vaniljsocker

Vispa lingon, äggvitor, socker och vaniljsocker kraftigt, servera med en gång annars finns risken att den sjunker ihop. 

Om lingonen är lite halvt tinade gör ingenting, då blir det nästan som sorbet. 

Pollensäsong, har du koll på korsreaktioner

Personer med allergi mot grönsaker och frukt ha ofta en pollenallergi i botten och få så kallade korsreaktioner. Det betyder att kroppen inte ser skillnad på det protein man i utgångspunkt är allergisk mot utan också reagerar på proteiner som liknar på allergenen.
Vanliga reaktioner är klåda och svullnad i/på munnen, halsen och näsan. Detta är obehagliga men ofarliga reaktioner. Vissa får också reaktioner i mage och tarmkanalen.

En översikt över vanliga korsreaktioner vid pollenallergi

Björk, hassel, al, Salix (pil, vide)	Timotej och andra gräsarter	Gråbo
Äpple (rå), päron (rå)	Baljväxter (bönor, ärter, linser)	Selleri
Stenfrukt (persika, nektarin, körsbär, plommon, aprikos, mandel, mango)	Vete, korn, råg, havre	Purjolök, lök, vitlök
Morot (rå), potatis (rå)		Örter, naturläkemedel kryddor (persilja, basilika, oregano, koriander, etc.)
Hasselnöt, paranötter, valnöt		Paprika
jordnöt, selleri		Solrosfrön
Kiwi		Honung

Vad kan man göra?
Det viktigaste vid en allergi/intolerans/kryssreaktion är att inte undvika mer än nödvändigt och inte undvika det man inte reagerar på. Bara för att man reagerar på ett typ av livsmedel behöver man inte undvika alla.

Värst är det i pollensäsongen, kroppen har taggarna utåt och är klar. Många upplever att korsreaktionerna är kraftigare i pollensäsongen och någon märker inte alls av dem om vintern. Så att äta f eks äpplen under vintern kan gå fint. En korsallergi förvärrar inte symptomen av pollenallergin.
Många tål kok, skalad eller konserverad frukt bättre än rå i pollensäsongen. En äppelkaka kan till exempel gå bra men ett äpple direkt från trädet går dåligt.

Andra mindre vanliga korsreaktioner kan vara latexallergi som kan korsreagera med kiwi, avokado och banan. Kvalsterallergi kan korsreagera med skaldjur.

ta i trä men än så länge ingen allergi

Källa: Noges astma og allergiförbund

Gratulerer med dagen Norge

Hipp hipp hurra, idag firar hela Norge, går tåg och viftar med flaggor. Det är väldigt annorlunda den svenska lite blekare nationaldagen. Men ett land som tidigare varit ockuperat av Tyskland har all rätt att fira! Så gratulerer Norge! Hade vi varit i Bodö och sett på tåget så hade folkdräkten åkt på.. nu får den hänga i skåpet och damma medans vi grillar på stranden.

Hälsning från Andøya

Denna platsen är magisk, den ger mig ro i själen. Jag och viljar leker i gräset, svärmor fixar maten, säkert fisk!

Kontor i Vesterålen idag och imorgon, och om måsägg

Det är otroligt vackert här uppe, strax ovanför Lofoten

Idag ska jag har patientundervisning om Diabetes och kurs för kökspersonalen om mat på sjukhus. En dag där jag kommer ledsna på min egen röst med andra ord...

Viljar är såklart med, börjar bli proffs på det här med att flyga nu, från bodø till Stokmarknes tar det ca 30 min, så det är nästan ironiskt att flygvärdinnan ber oss bli sittande i stolen under hela flygningen. Viljar ska vara hos farmor/bestemor och jag ska jobba, sen firar vi 17:e maj tillsammans på fredagen.

Måsägg är lite av en specialitet här uppe i nord. Jag har smakat och tyvärr Norge jag är alltså inte imponerad. Men någon gillar det. Något att ha i bakhuvudet när det kommer till måsägg är att de innehåller ganska höga halter miljögifter (kanske inte konstigt med tanke på att måsen äter allt den kommer över): barn, gravida, ammande och kvinnor i fertil ålder bör inte äta måsägg på grund av höga halter av PCB och dioxin.
Att äta 1 måsägg i året 10 dubblar det totala intaget av PCB och dioxin per år.

inte bra för hälsan nej, men vackra!

Pappan är hemma, då blir det bondomelett med soltorkade tomater till lunch

Viljar har kindtänder påväg, febertoppar, grinig och väldig orolig om natten. Så pappan och Viljar har varit hemma idag och medan jag sitter på jobb får jag bilder av en bondomelett och en gladskit till unge som mular  omelett så det står härliga till. Det värmer mamma-hjärtat eftersom lilleman ätit dåligt sista veckan på grund av tänder, magsjuka och förkylning.

I en omelett kan man stoppa nästan vad man vill, perfekt om man har rester från gårdagens middag. Kokt potatis, lök, purjolök, gräslök, capris, korv, köttbitar, kyckling, skinka, tonfisk,  tomat, soltorkade tomater, ärter, bönor, linser, ja möjligheten till att variera är nästan oändlig.

I pappans bondomelett idag var det
(1-2 barnportioner)
2 ägg
några korvbitar
hackade soltorkade tomater
hackad purjolök
svart peppar
olja att steka i

Vispa ihop äggen.  Häll i äggen, sprid ut resten av ingredienserna i pannan och stek på medel till svag värme. Lägger du på ett lock går det lite fortare.

En glad järnrik frukostmacka

Förbereder undervisning och hittade denna bilden på matprat.no, hysteriskt skojiga mackor. Kanske lite väl tidskrävande om morgonen men vad gör man inte för goproppen. Köttpålägg är goda källor till järn och bra om man har barn som har dålig matlust vid middagen eller vägrar berikad gröt och välling.

Fira födelsedagen / bursdagen med frukt

Av en slump hamnade jag på foreldremanualens sida där de tipsar om skojiga fruktfigurer, perfekt till födelsedagen eller kanske en helt vanlig fredag. Bygg dem tillsammans med barnen, lika kul att bygga som att äta. Alla bilder har jag lånat av foreldremanualen.no

Äppelbåtar, tandpetare och druvor och vips så har man bilar. Doppa äppelbåtarna i apelsinjuice så blir dem inte bruna.

En vindruvelarv; vindruvor på en pinne, med ögon av phildelphia och pyttesmå chokladbitar

Kermit av ett äpple, med ögon av marshmallows och en bit röd äpple till mun.

Banan(snö)gubbar med armar av salta pinnar, ögon och knappar av små chokladbitar och en näsa av morot.  

Fruktigelkott istället för tårta någon? Tänker att detta kan vara kul att ta med till förskolan istället för kaka på födelsedagen.

Shepherd`s pie eller Cottage pie fast med älgfärs

Skillnaden mellan Shepherd´s pie och Cottage pie är köttet; Shepherd`s pie gör man på lammfärs Cottage pie på nötfärs. Så vad kallas det då om man gör den på älgfärs? Wildmeat pie? Gott blev det iallafall, perfekt efter en hel dag ute vid klippan. Klättersäsongen är igång och det blir mer utemat framöver. Pappan i huset sa att detta nog var det godaste jag lagat hittills, ingen dålig komplimang alltså, jag är beredd att hålla med att detta är en 10 poängare på smak och barnvänlighet, utseende.. ja det får betraktaren avgöra. 

6 mån? För de allra minsta, hoppa över saltet och buljongen så har du en monstersats av bebismat. Köttfärsen kan mixas så blir konsistensen ännu mjukare.

Kikärtspotatismos

700-800g mjölig potatis

400g kikärter

ca 1 dl mjölk

1 msk smör eller margarin

salt och peppar

Köttfärsröra

500g köttfärs

1-2 morötter

1-2 dl kantareller eller annan svamp

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpurè

6-7st enbär

1 tsk timjan

1 tsk rönnbärsgele eller lingon

1-2 msk viltfond eller svampbuljong

1-2 msk olja att steka i

Skala och koka potatisen. Mixa kikärterna med mjölken. När potatisen är mjuk, mosa med trägaffel och rör ned kikärtsröran, smör eller margarin och smaka av med salt och peppar. 

Hacka lök och vitlök, fräs snabbt i en pannan. Tillsätt kantarellen och fräs i pannan. Riv morötterna och tillsätt dem. Mortla enbär och tillsätt dem och älgfärs, timjan, rönnbärsgele och tomatpurè. Köttfärsen ska bli genomstekt och sprid sedan ut den i en form. Klicka ut potatismoset ovanpå, det är väldigt fint om man spritsar ut moset... jag använde en matsked och klickade ut i brist på köksredskap. 

Hittade ett annat recept på shephers pie när jag sökte inspiration, om man inte vill göra denna viltinspirerade variant: http://nytinat.blogg.se/2012/november/shepherdscottage-pie.html

Så många trevliga kommentarer

Sista veckorna har jag börjat få så många fina kommentarer i bloggen och denna tar faktiskt priset. All konsutriktiv kritik är något positivt för mig. Att skriva att jag är ett skämt och inkompetent det tar jag lite mer personligt. 

"Anonym11 maj 2013 01:32

Har man tur hittar man fiskekaker som innehåller mindre än 50% vatten och stärkelse. Vilken småbarnsmamma som helst kan skriva en blogg, det som gör den här bloggen så usel är att DU SKRIVER OM BARNMAT I EGENSKAP AV DIETIST, och maten du "lagar" är den sämsta som finns. Är du verkligen dietist eller bryr du dig helt enkelt inte om du uppfattas som inkompetent / ett skämt?"

Så först om fiskekaker, inlägget anonym kommenterar är alltså detta: http://barnsmat.blogspot.no/2013/05/snabbmat-fiskekaka-fiskburgare-med.html 

Text från inlägget:

"Jag är inget stort fan av färdiga köttbullar och prinskorv, men fiskekaker. I Norge är utbudet stort och fisk är något jag tycker vi äter alltför sällan. Jag försöker se till att vi äter fisk 3 gånger i veckan endera som pålägg, som huvudrätt eller som idag: snabbmat. Detta går fort och smakar gott! Lägg en brödskiva ovanpå så har du fiskburgare om det är mer lockande för någon i familjen".

Min kommentar:

Alla livsmedel innehåller vatten, torsk till exempel innehåller 81% vatten. Så fiskekaker med högt innehåll av vatten kan betyda högt innehåll av fisk...

Som jag skriver i början av inlägget är utbudet av fiskekaker stort i Norge och det är inga problem att hitta alternativ med hög andel fisk. Nedan finner ni ett exempel på fiskekaker med hög andel fisk och därmed ganska hög andel vatten. En jämförelse av flera typer fiskekaker finner ni här

Grov fiskeburger med ørret og kveite

Energi: 485 kJ (116 kcal)
Protein: 14,2 g
Karbohydrat: 3 g
Fett: 5,2 g
Mettet fett: 2,3 g
Natrium: 0,36 g
Fisk: 80 %
Produsent: Lofoten

I egenskap av Dietist menar jag att fiskekaker är ett bra alternativ till annan snabbmat eftersom detta vill  bidra till ett högre intag av fisk som många barn inte tycker om eller av någon annan anledning äter lite av. Nackdelen med fiskekaker är att de innehåller mycket salt, precis som korv, fiskpinnar, färdiga köttbullar och annan snabbmat/halvfabrikat. Men jag menar att fiskekaker är ett av de bättre alternativen av dessa, speciellt om man väljer en typ med högt fiskinnehåll. 

Jag hoppas verkligen inte att den maten jag lagar är den "sämsta som finns" men att den bidrar till ett lite mer avslappnat förhållande till mat. Som förälder har man dåligt samvete över mycket inkl. det som lagas till middag. Jag vill laga mat som kräver liten insats och täcker våra barns näringsbehov. Målet med bloggen är alltså inte att framstå som kock eller gastronom, utan som mamma och dietist med kunskaper om barns näringsbehov.

Ett recept på hemlagade fiskekaker finner ni här, perfekt att frysa in och ta fram när tiden inte räcker till.

http://barnsmat.blogspot.no/2013/02/fiskbiffar-eller-fiskekaker-med-thaismak.html

Vidare kommentarer

Jag tycker det är lite trist att man inte kan vara anonym och kommentera i bloggar men det bidrar till lite dålig stämning när kommentarerna är likt denna. Så jag väljer att ändra så att man inte längre kan kommentera anonymt. Vill du vara anonym så kan du mejla mig på barnsmat(snabel a)gmail.com eller ta kontakt på facebook.

Rabarberbebisar

Jag fick rabarberfrö av min moster när jag och Viljar hälsade på i Stockholm, så nu gror dom små rabarberbebisarna i botten på en avklippt petflaska. Tyvärr får kan jag inte räkna med någon skörd i år, men nästa år då kanske de är tillräckligt stora. 
Att få odla, och skörda, plocka och äta. Fylla frysen om hösten det är en god känsla. Vi, jag och min sambo lever verkligen i stenålderskönsroller. Jag plockar och samlar, bär, frukt och svamp,. Han jagar, älg, hare och fågel. Jag tycker vi kompletterar varandra bra, för kantarellerna gör sig väldigt bra till älgsteken. 

Tips om rabarber - skala och skär upp i mindre bitar. Frys in och ät rabarberpaj, rabarbersylt och rabarberkräm året om.

Så i väntan på att mina små rabarber ska bli stora, så tar jag fram fjolårets sista påse med rabarber ur frysen och gör en rabarberkräm som dessert. Funfact - rabarber är förvånansvärt rik på kalcium, hela 140 mg per 100 g.

Ingredienser
500 g rabarber
1 dl socker (det går fint att använda sötningsmedel men tänk på att barn under 3 år inte rekommenderas konstgjorda sötningsmedel)
4 dl vatten
2 msk potatismjöl

Skala rabarbern om stjälkarna är grova eller om du skördar lite sent på sommaren. Skär i mindre bitar. Koka upp vatten och socker i en kastrull, lägg rabarbern och låt koka 3-4 minuter. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och tillsätt under omrörning, låt krämen koka upp och ta av från plattan. Servera med mjölk.

Vilket fett ska barnmaten berikas med?

foto: matprat.no

Som en fortsättning på förra inlägget om extra fett i barnmat kommer här en liten lista över livsmedel som går att blanda i barnmat och dess innehåll av omega-3. Eftersom omega -3 är en essentiell fettsyra som kroppen själv inte kan tillverka prioriterar jag livsmedel som har ett högt innehåll av omega-3 när jag berikar Viljars barnmat.

Omega-6 är också en fettsyra som är essentiell men den förekommer i fler  och i större mängder av de traditionella livsmedel och matvaror som används i skandinavien och är därför lättare att nå behovet av, mängden omega 6 står i parantes.

Innehåll av Omega-3 (Omega-6)

1 tsk rapsolja	0,54g (0,97g)
1 tsk olivolja	0,03g (0,42)
1 tsk smör 80%	0,02g (0,06g)
1 tsk margarin becel	0,13g (0,3g)
1 tsk majonnäs 80%	0,28g (2,24g) *
1tsk solrosolja	0,02g (3,15g)
1 tsk äggula 1 tsk vispgrädde 40%	0,03g (0,46g) 0,01g (0,03g)

* varierar beroende på vilken olja som används i produkten.

Tidigare har jag skrivit om rekommendationen för omega 3, resten av inlägget finner du här.

Vuxna och barn över 2 år rekommenderas att 5 - 10 procent (E%) av den energin från maten bör komma från fleromättade fetter, varav ungefär 1%t från omega-3. Det motsvarar ca 2,5 till 3 gram omega-3-fett per dag.

Barn 6-11 månader (energibehov på ca 765kcal/dag*)
Omega-3 1,0 E%  (ca 1,9g)
Omega 6: 4,0 E% (ca 7,65g)

Barn 12-23 månader (energibehov på ca 980kcal/dag*)
Omega-3: 0,5 E% (ca 1,23g)
Omega-6: 3.0 E% (ca 7,3g) 

Bara 10% av barn i UK vet hur en lök ser ut

En ny studie som tas upp i the telegraph visar att endast 10% vet hur en purjolök ser ut, 25% vet hur en avokado ser ut och 7% ser inte skillnad på spenat och salladsblad. De skriver också att barn som är med i köket innan 8 års ålder troligen kommer laga mer mat från grunden senare i livet (ganska logiskt om du frågar mig). Studien är genomförd av PizzaExpress och the Children´s Food Trust. http://www.telegraph.co.uk/health/children_shealth/10024945/Children-who-learn-to-cook-before-age-of-eight-50pc-more-likely-to-have-healthy-diet.html


Hur som helst så känns det ju lite extra bra att lilleman hjälper till i köket när vi kommer hem från dagis på vardagarna. Eller hjälper och hjälper... snarare stjälper. Men men han kommer förhoppningsvis veta hur en lök ser ut, så fort han kan säga lök det vill säga.