Hamburgare med coleslaw

Sista veckan innan Jul och lite snabbare mat passar bra. jag hade coleslaw i kylen och att forma några biffar och tina brödet från frysen det har vi tid med mellan julpyntandet. Viljar petade ut cole slaw och åt alla delar var för sig. Hamburgaren först, brödet sen och till sist ärtskidorna, tomten vägrar han fortfarande. Finns inget rätt eller fel så länge allt går ned.

 

4 stora eller 6-8 små hamburgare
Ingredienser
ca 500g köttfärs
1 ägg
2 msk ströbröd eller havregryn
1 msk vatten
1-2 krm svartpeppar
1 krm salt

Blanda ägg, ströbröd/havregryn, vatten, peppar (ev salt). Låt svälla någon minut. Jobba in köttfärsen med en gaffel eller med händerna. Forma till burgare/biffar och stek på medelhög värme en minut på varje sida (beroende på hur tjocka dem blir).

Coleslaw
Ingredienser
250 g vitkål
200 g morot
100 g kålrot
3 msk hackad gräslök
1,5 dl kvarg / kesam
2 msk majonnäs
1 tsk fransk senap / dijon senap
0,5 - 1 tsk Svartpeppar grovt malen

Riv kålen, morot och kålrot. Blanda allt i en skål. Smaka av med peppar. Förvara i en burk med lock eller dra plast över.

Servera i matbrödsbullar / ciabatta eller hamburgerbröd (på bilden är det havrebröd med sesamfrö) tillsammans med lite grönsaker och cole slaw.

Veckomatsedel - hösten är här

Hösten är här efter en intensiv sommar med många äventyr, inte så många matäventyr men desto fler tältnätter, fjällvandringar och lek på stranden. Men hösten så passar det bra med soppor, grytor och långkok tycker jag. Någon av dom här kanske kan passa:

 

Thaigryta med spenat och kidneybönor

 

Älggryta eller köttgryta

 

Nikkalouktasoppa

 

Soppa med räkor och saffran

 

Lammfärsgryta med squash och gröna linser

 

Morfars fiskbullssoppa

 

Bestemors fiskesuppe 

 

Enklaste linssoppan

Köttfärssoppa

Älskar mat som kan stå och gogöra sig utan så mycket omsorg, kanske röra lite då och då bara. Då hinner man duka bordet, slappa lite i soffan och gosa med hund och barn medan maten lagar sig själv. Det krävs ju en del hackande men resten klarar den själv.

Dubbla eller terdubbla receptet så får du matlådor och middagarna för regninga höstdagar.
Ingredienser
4st potatisar
3st morötter
1 dl röda linser
1st gul lök
1 st vitlöksklyfta
400g köttfärs
400g krossade tomater
2msk tomatpurè
1 tsk paprika pulver
1 tsk vinäger
8dl grönsaksbuljong (vatten + 1 buljongtärning)
chili
oregano
basilika
salt, peppar

Skala potatis och morot och skär i tärningar, stek lök och vitlök i en kastrull med lite olja. Tillsätt potatis och morot och färs i ett par minuter. Skölj linserna och tillsätt dem och buljongen. Koka mjukt. Smula ned köttfärsen i grytan, tillsätt krossade tomater, tomatpure och kryddor. Koka upp och låt småkoka 5 minuter, färdigt att servera. Om den blir vattnig så kan den redas av med lite maizena.

Ute mat - Chili con carne i tortillabröd

Denna maträtt är perfekt att göra storkok av. Jag har lagat 16 portioner och fryst in dem fyra och fyra. Bara att ta fram, tina och sen värma på spisen eller som här på gasköket i ett tortillabröd. Varm middag efter en heldag ute i den nord-norska våren (läs 10 grader och moln). Vill man kan man laga denna rätten ute på primus. Skär upp löken och fräs färsen hemma, men låt allt koka ihop ute på elden eller gasköket.

Chili con carne att äta ute - 4 portioner
Ingredienser
400 g köttfärs / quornfärs eller annan veg.färs
2 dl svarta bönor
2 dl vita bönor
1 dl black eye bönor
800 gram tomater eller 2 burkar krossade tomater
2 st fint rivna morötter
1 st gul lök
1 dl majskorn
1 msk tomatpuré
1/2 tsk torkade chiliflagor
1 st vitlöks klyfta
1 tsk paprika
1/4 tsk spiskummin
svartpeppar
salt eller köttbuljong

Stek köttfärs tillsammans med vitlök, gul lök, chili och kryddor. Tillsätt tomater och tomatpuré, rör försiktigt ned bönor och låt allt småputtra i minst 30 minuter och gärna ett par timmar. Ju längre desto bättre gäller för chili, den blir också mindre rinnig om den får reduceras lite. Om den blir väldigt rinnig kan den redas av med 1 msk maizena redning eller vetemjöl.

Servera som här i ett bröd och ät som taco eller med en sked. Några morotsstavar fungerar fint som grönsakstillbehör ute.

För de minsta - mos och puré
Hoppa över salt och buljong. Det är massa spännande smaker ändå. Mosa eller mixa tillsammans med lite kokt ris, späd med lite bröstmjölk eller vatten och tillsätt 0,5-1 tsk olja per portion.

Nikkaloukta soppa

Det var via underbaraclara som upptäckte denna underbara vardagssoppa, uppskattad av hela familjen. Enkel, snabb och kanske ännu godare dagen efter som rester.. inte mycket mer jag begär av vardagsmat. Självklart kan jag inte låta bli att modifiera efter vad som finns hemma i skafferiet, men det är ju det som är det fina med vardagsmat. den kan varieras i det oändliga.

Viljar lägger soppan som pålägg...

Ingredienser

500 g köttfärs

2 dl blackeye bönor

1 msk smör
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
200 g vitkål
1 1/2 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2-3 msk soja
2 msk tomatpuree
1 msk stark senap
salt och peppar

Fräs färsen i lite smör i en kastrull. Finhacka lök, vitlök och purjolök. Strimla vitkålen fint. Fräs alltsammans i kastrullen med köttet. Slå över vatten och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningar, soja, tomatpuree och senap. Låt koka i ca 15 minuter och smaka av med salt och peppar. Soppan är ännu godare dagen efter!

Fusk-lasagne av rester

Perfekt restlasagne när man har köttfärs över.  Bara att koka pasta, blanda och gratinera med ost ovanpå. Enkelt och utmärkt en dag som denna när vi varit ute hela dagen och alla är för trötta för att laga mat. 

Vi hade en stor sats köttfärssås i frysen, en ostbit och lite makroner. För att slippa röra/steka eller baka så kokades makaroner till 3 personer som blandades med ca 4 portioner köttfärssås. Ost ovanpå och snabbt in i ugnen på 200 grader. 20 minuter eller tills osten fått lite färg. Det gör inget om köttfärsen är lite lös, pastan suger upp en del, av samma anledning kan det vara bra att koka pastan al dente så den inte blir för mjuk i ugnen.

Storkok - tre middagar av köttfärs

Som ett första inlägg under temat storkok gör vi tre middagar av en stor sats köttfärssås. Laga den på söndagskvällen så går det snabbt att fixa 3 middagar till den kommande veckan. När köttfärssåsen väl är gjord tar ingen av rätterna mer an 20 minuter att laga... och det har vi väl tid till?

Köttfärssås - gör en tredubbel sats av denna köttfärssåsen

Chili con carne - tillsätt 600 g blandade kokta bönor ex. go greens på konserv i köttfärssåsen som serverades på måndagen. Servera med en bit gott bröd. Eller om du verkligen vill laga den.

Spagetti och köttfärssås - koka spagetti, skär upp några grönsaker. Servera.

Köttfärssoppa - späd köttfärsen med 0,5 liter vatten och 400 g krossade tomater. Koka upp tillsammans med skalad och skivad potatis. Koka potatisen mjuk i ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ett originalrecept om man vill laga den från början.

Kålsoppa på skinkbuljong

Kasta inte skinkbuljongen, kasta inte något efter julen det finns massor av gott man kan göra av den överblivna julmaten som inte smakar jul. Som denna kålsoppan till exempel. 
På grund av att buljongen är ganska salt har jag satt denna från 12 mån. Men genom att reducera på buljong i babyvarianten fungerar den även för mindre barn,

Ingredienser
500 gram vitkål
3 st potatisar
2 st morötter
5 dl buljong från skinkan
1 liter vatten
4 stjälkar salladslök
12 vitpepparkorn

Skär vitkålen, potatis och morötter i tärningar koka upp tillsammans med buljong och vitpepparkornen. Fyll på med vatten och koka i 30-45 minuter. Skär salladslök och lägg i sista 5 minuterna.

Här serverades dem med minipizza av tortillabröd med julost och julskinka, toppad med babyspenat.

Juliga älgköttbullar

Då var köttbullarna tagna ur ugnen klara för middagen imorgon. Dessa viltköttbullar har massa smak av svamp, enbär, kryddpeppar och annat gott. Juliga som tusan och passar perfekt på rödbetsalladen.

Ingredienser
600 g älgfärs
1 gul lök
2 champinjoner
3 enbär
1 tsk rönnbärsgele
2 krm kryddpeppar
2 msk havregryn eller ströbröd
1 ägg
2 krm salt
1 tsk timjan
2 msk matgrädde

Mixa lök, svamp, havregryn, ägg, grädde och kryddor till en jämn smet. Blanda i färsen med en trägaffel eller med fingrarna. Forma till bullar och lägg på ett bakplåtspapper eller i en ugnsfast form. Stek i ugnen på 170 grader i 30 minuter.

Grekisk Lammfärsgryta med squash och gröna linser

Viljar älskar spagetti eller tagliatelle som i detta fallet. Ju längre desto bättre, sen äter han på äkta lady & lufsen-vis en spagetti åt gången. Med lammfärs, rosmarin och fetaost får denna rätt lite grekiska smaker. Gör vegetarisk genom att hoppa över lammfärsen. Grytan går fint att frysa in och receptet kan dubblas och 3-dubblas till stressiga vardagar.

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 g lammfärs

200 g squash

400 g tomater (krossade eller färska)

1 dl kokta gröna linser

1 msk rosmarin

(salt)

75 g fetaost

svartpeppar

olivolja

Hacka lök och vitlök och fräs i olja. Tillsätt lammfärsen och fräs snabbt. Tillsätt tomtar, linser, rosmarin, och squash i bitar. Låt allt puttra (tillsätt ev. 0,5 dl vatten om det verkar vara för lite vätska), smaka av med salt. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. När pastan är färdig är grytan också det. Garnera med lite rosmarin, fetaost och svartpeppar.

Babypué - Köttfärsbiffar med potatis & kantarellsås

Viljar gillade denna från första tuggan och åt med god aptit trots den gråa färgen på det färdiga resultat. Barnmatspuréerna ser verkligen trevliga ut innan de mixas eller vad säger ni? 


Ingredienser
2 st potatisar
0.5st morot
1 msk gröna ärter
5cm squash
ett par stycken kantareller
ca 50g köttfärs
2-3 msk rapsolja
lagerblad
timjan
mjölk/ersättning/bröstmjölk

Skala potatis och morot, skär upp och lägg allt i en kastrull. Fyll på med vatten så det täcker. Koka ihop, ta ut lagerbladet, mixa, blanda ut med bröstmjölk eller ersättning till önskad konsistens. Fix färdig!

Supersnabb makaronilåda i micro

Det var precis en portion makaroner kvar från middagen med ingen köttfärssås. Så det blev en makaronilåda lagad i mikrovågsugnen. Fungerade finfint! Tänk bara på att använda en plastform som tål att micro till exempel en matlåda.

1 portion makaronilåda
Ingredienser
1 portion kokta makaroner
1/2 tomat
2 tsk hackad vårlök eller purjolök
2 skivor skinka/kalkon/korvbit eller ett vegetarisk alternativ tofu, bönor osv.
Oregano, peppar (salt)

1 ägg
1 msk mjölk eller vatten
riven ost

Hacka grönsaker och kött och blanda med makaronerna i en mikro-säker matlåda. Vispa ihop ägg och vatten eller mjölk och häll äggstanningen över makaronerna. Strö riven ost ovanpå. Krydda.
Sätt mikron på halv eller 75% effekt och kör i 2 - 3 minuter eller till äggstanningen stelnat.
Servera!

BabyViltgryta - som puré

Det är älgjakt och en viltgryta passar ju bra även för små smakare. Jag har tidigare skrivit inlägg om viltkött och bly. Läs det inlägget här.

Ingredienser
100g Viltkött (gärna file, stek eller annat helt kött)
3st potatisar
1st morot
0,5st äpple
10cm salladslök/purjolök
3st enbär
0,5 tsk torkad timjan
1/2 tsk koncentrerad svartvinbärssaft eller lingonsylt
bröstmjölk/ersättning/komjölk
rapsolja/flytande margarin

Skär upp potatis, morot, lök, äpple och köttet. Lägg allt i en kastrull och tillsätt krossade enbär och timjan. Fyll på med vatten så det täcker och koka upp. Låt småkoka i ca en timme (fyll på med vatten om det behövs).
Tillsätt fettet, smaka av med svartvinbärssaft. Mixa! Fyll på med mjölk till önskad konsistens. Om man vill ha lite bitar av potatis o morot så plocka ur lite och mina resten först. Mosa lite potatis, morot med gaffel och tillsätt dem till sist.

fjällbebis  - Sörmela, Andöya, Vesterålen, Norge

Babypué - Vegetarisk viltsmak

Resterna från en gåsmiddag utgör basen till Viljars lunch dagen därpå. En puré med viltsmak helt utan kött

Ingredienser

4 små kokta mandelpotatisar
1 morot
4 st brysselkål
1 krossat enbär
0.25 st Vitlöksklyfta
ca 2 krm Timjan
0.5 tsk Lingon
Mjölk/bröstmjölk/ersättning
Rapsolja

Skär upp morot, potatis, brysselkål lägg allt i en kastrull fyll upp med vatten och låt koka med vitlök, timjan, lingon. Koka allt mjukt, mixa eller mosa och rör ned mjölken till önskad koncistens. Berika med en msk rapsolja.

Men vi hade inga gåsrester så det fick bli en msk leverpastej som ger lite köttsmak och järn till denna vilda rätten. Alternativt så struntar man i leverpastejen och äter den som den är, god ändå!

Morot, Palsternacka & Leverpastej - barnmatspuré

Detta var ett tips från helsesöster eller personal på BVC beroende på vilket land man är i. Ett gammalt trix för att barnet ska vänja sig vid den annorlunda smaken av kött och så får man på köpet en del järn som det är dåligt av i bröstmjölken. En matsked leverpastej ger ca 1 mg järn.
Varning denna luktar lite som.. och ser ut lite som kattmat. Men smakar gott både enligt mamman och barnet.

Ingredienser
1 morot
1 palsternacka
rapsolja
ersättning/bröstmjölk
1 msk leverpastej

Skär upp och koka grönsakerna mjuka, mixa och tillsätt olja och ersättning/bröstmjölk till lagom konsistens. Till sist tillsätter du leverpastejen och mixar vidare. Smaklig spis!

Tips!
Välj en leverpastej som är nyckelhålsmärkt så innehåller den lite mindre salt, mättat fett och socker än andra leverpastejer. Lite fett kan man sen tillsätta i form av rapsolja/olivolja.
Läsa mer om nyckelhålet

Blodpuddingspytt

Kapar denna ide ännu en gång och delar de här i bloggen. Lina på MatSåklart gör en blodpuddingspytt med äpple och bacon, vi har ätit den flera gånger nu i höst och det är verkligen en lätt och snabb vardagsfavorit.
Järnrik är den dessutom!

Ingredienser
blodpudding till 4 personer
1 äpple
1 paket bacon

Stek bacon i en stekpanna vid sidan. Tärna äpple och blodpudding och stek snabbt i en varm stekpanna. Häll av fettet från baconet och tillsätt ned i pytten. Rör om. Servera med lite riven vitkål och morot.

Chili con carne

Istället för vita bönor i tomatsås blandar vi här hemma lite olika sorter beroende på vad jag har av färdigkokta bönor i frysen, de smaker mer och ger mer tuggmotstånd. Dessutom innehåller burkarna med vita bönor i tomatsås en hel del socker. När man själv väljer neutrala krossade tomater eller färska tomater kan man själv bestämma vad man vill ha i, vitlök, basilika, chili och en skvätt rödvin är en favorit hos mig.

Ingredienser
400g köttfärs / quornfärs eller annan veg.färs
svarta bönor
stora vita bönor
pinto bönor
800gram tomater eller 2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpurè
1/2 tsk torkade chiliflagor
1 st vitlöks klyfta
1 tsk paprika
1/4 tsk spiskummin
svartpeppar
salt eller köttbuljong

Stek köttfärs tillsammans med vitlök, gul lök, chili och kryddor.  Tillsätt tomater och tomatpué, rör försiktigt ned bönor och låt allt småputtra i minst 30 minuter och gärna ett par timmar. Ju längre desto bättre gäller för chili. Om den blir väldigt rinnig kan den redas av med maizena redning eller vetemjöl precis innan servering.

Servera med ris eller ett gott bröd och en grönsallad.

Pizza med grov pizzadeg av fullkornsmjöl

Lördagspizza, hemlagad pizza blir så mycket godare och dessutom nyttigare än den man köper på pizzeria eller i frysdisken. I landet där grandiosa nästan blivit en nationalrätt vägrar jag köpa pizza, ska vi äta den ska vi laga den har blivit ett mantra. Himla gott är det också och kul om familjen är med och bestämmer vilken fyllning de vill ha på sin bit.

Ingredienser

4 dl vatten

7 dl vetemjöl 

3 dl grahamsmjöl grovt, sammalt hvete grovt

4 msk olja

0,5 tsk salt

0,5 pkt jäst

Mät upp och värm vattnet till 40 grader, smula ned jästen och arbeta in övriga ingredienser. Arbeta in mjölet lite i taget, det är tillräckligt när degen släpper från kanterna i bunken. Arbeta i minst 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 min, arbeta ihop degen och dela i 2. Kavla ut, det räcker till två plåtar. Lägg på fyllning och grädda på 225 grader i ca 20-25 minuter.

Förslag på fyllning

Tomatsås av krossade tomater, hackad lök och vitlök, salt, peppar, basilika och oregano.

Vårlök

soltorkade tomater

spenatblad

champinjoner

riven ost

Födelsedagspizza på kalaset, gör en deg och kavla ut på två plåtar låt barnen själva dekorera pizzorna

med vad de önskar att ha på. Du kommer garanterat uppleva många spännande kombinationer.Förbered med tomatsås, riven ost, lök, köttfärs, kyckling, skinka, paprika, tomat, champinjoner, ananas ja det finns inga gränser för vad som inte kan stå som påläggsförslag. Ju mer grönsaker desto bättre tänker jag. Det kan vara lurt att förbereda pizzabotten med toamtsås och riven ost så kan barnen själva fylla på med resten.

Älgpytt av steken

Restemat, älgsteken som blev över från finmiddagen blev pytt till Viljar dagen efter. Råstekt potatis, rotselleri, morot och vårlök. Så i med några tärningar av älgstek på slutet. Smaklig snabbmat!

Två älgstekar, som tjälknöl eller vinkokt

Två sorters stekar serverades på en trerätters jag tidigare skrivit om, med tillhörande smaktävling om vilken stek som var kokt och vilken som stått i ugnen i 12 timmar var det en lyckad kväll. Båda stekarna är enkla att göra men tar olika lång tid och kräver en del förberedelser. Tjälknöl är en klar favorit hos mig och familjen eftersom den blir vansinnigt god, mör och saftig. Samtidigt kräver den minimalt med jobb (förutom att passa på temperaturen). Den kokta steken var ny för mig, men en tydlig smak av vin och en väldigt god rödvinsås av buljongen så kommer jag definitivt laga den igen.

Vinkokt älgstek
Ingredienser
ca 1,5 kg älgstek
2 dl vatten
1,5 dl rött vin
0,5 dl soja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk ingefära
2 enbär

Tina steken. Skär lök och vitlök i bitar och blanda alla ingredienser i en gryta med lock. Lägg i steken i grytan, vätskan kommer täcka ca halva steken. Låt små puttra under lock i ca 2 timmar, jag vända steken efter 1 timme men anar inte om det har någon betydelse för resultatet. Låt den vila några minuter innan den serveras.

Rödvinsås
Av buljongen blir det en god rödvinsås, sila buljongen och red med maizena. Om det är lite buljong kvar späd eventuellt med mer rödvin. Runda av med en klick smör och servera till köttet.

Den översta skivan kött är vinkokt, de två under är tjälknöl

Tjälknöl
Ingredienser
ca 1,5 kg Älgstek
Lag
1 liter vatten
0,5 dl salt
1 msk granskottgelé eller annan gele eller sylt som passar till vilt
10 enbär
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 lagerblad
1 tsk svartpeppar

Sätt steken fryst i en ugnsfast form i ugnen, sätt ugnen på 75 grader. Efter ca 4 timmar sätt i köttermometern. Beroende på hur stor steken är tar det olika lång tid. Jag brukar skruva upp ugnen till 100 grader sista timmarna. Personligen tycker jag om steken lite rosa och låter den få en innertemperatur på 60-62 grader, se översikten över innertemperaturer.

Blanda ingredienserna för lagen och ge dem ett uppkok. Häll sedan lagen över steken och låt den stå i 4 timmar innan. Häll av lagen, skär upp och servera.