SÖK

31 juli 2013

Hjortron, jordgubbar och blåbär

En liten semesterhälsning, vi njuter av hjortron och blåbär direkt från fjället och jordgubbar från bestemors land.

Viljar har haft några fina dagar med höjdpunkter som att sitta i traktorn med bestrfar och bada i fjällsjön efter 2 timmar i bärstolen.

Hoppas ni också har en fin sommar!

30 juli 2013

Banan och vinbär

Nu är det skördetid igen, min lilla vinbärsbuske som ifjol bodde på balkongen har nu fått en säsong i trädgården intill solväggen och den trivs verkligen. Många små röda bara väntar på att bli ätna. 
Jag kan tycka synd om en stackars vinbärsbuske om den står oplockad, den ser liksom lite ledsen ut. Bärbuskar som vinbär, och krusbär, äppelträd och rabarber. Denna blandning fick lilleman när han var ca 6 månader och han gillade den. Det sura med det söta, det milda med det lite starka. 


Med banan som grund så går det mesta ner, det ger en trygg smak (även kallad smakbrygga) som han känner igen och allt annat ger piff. En brygga kan vara bra för de minsta som ska utveckla och träna upp smaksinnet.

En halv banan
En näve röda vinbär

Mosa med en gaffel (mixa den fint om det skal ges som smakportion) och så lassa in i munnen. Små röda vinbär fungerar också som fingermat, men följ noga med på det minsta barnen de är lätta att sätta i halsen.

28 juli 2013

Ugnsstekta neper/rovor med vitlök och olivolja

Neper eller rovor/majrova som vi kallar dem i Sverige har glömts bort, en gammal Nordisk kulturväxt med mycket smak. den påminner lite om rädisan men inte lika besk. Tidigare användes den mycket men potatisen har tagit över. Potatisen och majrovan är relativt lika näringsmässigt men majrovan innehåller lite mer C-vitaminer, mer fiber och betydligt mindre kolhydrater. Den passar bra istället eller som här tillsammans med både sötpotatis och färskpotatis. 



Ingredienser
(beräkna 1-2 neper/rovor per person beroende på vad som serveras till).
5 neper
Vitlök  1 solo eller 2 klyftor.
2 msk Olivolja
svartpeppar
(salt) beroende på barnets ålder

Skrubba rovorna rena, lägg dem i en träsked och skär snitt i dem utan att skära helt igenom. Skiva vitlöken i tunna skivor och stick ned skivorna i de halvskurna rovorna. Krydda med peppar och salt (utan eller lite salt om det är små barn som ska äta), ringa över olivolja.
Stek rovorna i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills de är gyllenbruna på toppen.

Jag stekte allt på samma plåt och började därför med potatisen, skrubbade, skar i bitar och ringlade olivolja på plåten. Potatisen stektes i ca 30 minuter på 175 grader. Därefter ökade jag temperaturen till 225 grader. Skalade sötpotatis och lade den på samma plåt som potatisen, samma med rovorna och sedan stektes allt i ytterligare 20 minuter. 

Till härligheten serverades grillad älgfilè och en Falsk (mager) bearnaisesås. Det var vansinnigt gott!



27 juli 2013

Roadtripmat

Denna gången blev det druvor, äpple och paprika, kör försiktigt!

26 juli 2013

Ost och spenatmuffins

Mer utflyktsmat eftersom utflykterna har varit många i det sista. Matmuffins går fort, mycket fortare än pizzabullar och kan bakas innan man drar iväg. Med ägg och kvarg så blir dem matiga och mättande. Receptet rekommenderas från 12 månader eftersom de innehåller spenat, använd riven morot eller något annat om de ska ges till mindre barn. Detta recept ger 12 små muffins. 



Ingredienser
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl grahamsmjöl/sammalt hvete
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g riven ost gärna lagrad (jag hade prästost)
100 g spenat
0,75 dl kesam/kesella
2 ägg
2 msk olja

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ned resten. Klicka ned i muffinsformar eller en muffinsplåt.
Spara lite av osten och strö över muffinsen innan de går in i ugnen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.




Ljuva semester

Nu tar jag semester med klättring, fjällturer, standhäng och bestemormat. Men barnsmat fortsätter, dels blir det lite mobilbloggning från nord-Norge och Gdansk där vi ska spendera en vecka och förhoppningsvis få lite värme (mer än 10 grader iallafall). Dels finns några schemalagda inlägg med recept som dyker upp då och då. 

Jag hoppas ni njuter av sommaren av primörer, färska frukter och bär.  Alla tips om pärlor i Gdansk och polskmat är extra välkomna just nu!

sommar i nordnorge - gore-tex, mössa och vantar..


25 juli 2013

Kan man bli annat än lycklig av ett sånt här mms?


"Kor mykje vil du ha? :)"

Det är svärmor alltså Viljars farmor som skickar sådana fina sms. Jag som scannar skogen efter blåbär, lingon och svamp kan inte bli annat än lycklig. Förra året plockade hon 44 liter! Ofantligt mycket hjortron och jag som värderar detta gula bär lika högt som guld. Hösten, vintern och våren ska jag äta hjortron med glass, med grädde eller bara som de är tinade ovanpå gröten, i filen och som dessert. Viljar har fått smaka hjortron sedan han var pytteliten då i fruktnät men han visar ännu inte samma entusiasm som sin mor. Kanske brås han på sin far som är less på hjortron!!? 

Näring i hjortron
100g hjortron täcker behovet av C-vitamin för barn upp till 13 år (behov 20-50mg) och innehåller lika mycket c-vitamin som 100g apelsin det vill säga 60mg.

24 juli 2013

Länktips - svenssons mat

Sprang på en ny matblogg men massa smak, svenska och osvenska smaker och skön attityd. Här blir jag att hämta inspiration till middagen framöver. Enjoy!


Vita bönor kokta som risotto med svamp, parmesan & tryffelolja

22 juli 2013

Kycklingbullar med rödabönor

Genom att blanda i bönor och havregryn blir bullarna/biffarna lite mjukare och väldigt saftiga. En möjlighet att smyga in baljväxter i maten utan att det märks för dem som inte gillar det. På 600 gram färs och bönor blir det många bullar eller biffar, frys in och ta fram en dag när tiden är knapp. Jag steker dessa i pannan framför i ugnen då de får lite knaprigare yta och mer färg i pannan.


Ingredienser
600g kycklingfärs
1 dl kokta röda bnönor
1 gul lök
0,5dl havregryn
1 ägg
2 msk vatten
0,25 tsk salt (om kycklingfärsen är saltad behövs inget extra salt)
2 krm peppar

Skala och dela löken i större bitar, blanda med ägg, kryddor, vatten, havregryn och bönor och mixa eller kör allt i matberedaren till en jämn smet. Låt svälla i ca 5 minuter. Rör ned kycklingfärs och forma till bullar eller biffar. Stek på medelvärme i olja och servera.

Här serveras dem med couscous, paprika, röda bönor och persilja. En kall sås på kesella/kesam med peppar, pressad vitlök och lite salt.



20 juli 2013

Mormors bondkakor

Med tanke på gårdagens inlägg och som en hyllning till Viljars mormor så delar jag ett recept på bondkakor. Farligt goda så lägg inte upp för många på fatet, 2 stycken till kaffet är perfekt. Jag gillar dem små som en femkrona ungefär, knapriga med kolasmak. Två till de vuxna och en till de små. Tips, frys in degen och grädda dem senare om tiden inte räcker till.

Bondkakor ca 100 st
Ingredienser
5,5 dl vetemjöl
2 dl socker/råsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten

60 g grovhackad sötmandel
200 g smör

Mät upp smöret och låt det bli rumstempererat. Hacka mandeln grovt med en kniv eller i matberedaren. Blanda Bikarbonat och vatten. 
Använd en elvisp och rör ihop smör, socker och sirap till en jämn smet. Tillsätt mandel, vetemjöl och bikarbonat och vatten. Arbeta degen i ett par minuter eller till den går att forma till en stor klump. Om den blir smulig kan du arbeta degen längre eller tillsätta pyttelite vatten. 
Dela degen i två och rulla ut var och en ca 25 cm lång rulle ca 3-4 cm i diameter. Rulla in dem i plastfolie och låt degen vila i kylskåpet i ca 2 timmar eller tills de blivit hårda. 
Ta av plastfolien och skär i 0,3-0,5 cm tjocka skivor, lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda  mitt i ugnen i 200 grader i 5-7 minuter tills kakorna fått lite färg, ju mer färg desto hårdare blir dem.


Under mammaledigheten hade jag dessa små i frysen, perfekt när jag och Viljar hade besök,
tinar på ett par minuter i rumstemperatur. Hembakt till kaffet.





19 juli 2013

Barn blir tykkere hos bestemor!?

VG.no skriver en artikel om en nyligen publicerad studie som visar att barn som passas av sin farmor eller mormor i åldern 9 månader till 3 år löper större risk för övervikt vid 3 års ålder. Det är alltså visat ett sambaned mellan övervikt och om man passas av sina mormor eller farmor mellan 9 månader till 3års ålder. Länken till själva artikeln finner du här.

Och visst kan det vara så, vi har väl alla hör begreppet "barnbarn är livets dessert" eller "att skämma bort sitt barnbarn är ett privilegium man har som mormor eller farmor". Hos min farmor fick man sju sorters kakor, kanelbulle och sockerkaka och ett halvt glas apelsinläsk. Jag och min syster serverades kakor som hon bakat och kakor som hon tyckte om, aldrig snickers, cocacola eller chips. Vi fick traditionsenligt svenskt fika och vi åt tills fatet var tomt. Vi gillade inte alla sorter men kanelbullarna, bondkakorna och drömmarna som kan jag sakna ibland.
Så vad med att föra gamla traditioner vidare, våra föräldrar och föräldrars föräldrar sitter på en skatt av mattraditioner, gamla recept som gått i arv och hemligheten bakom en luftig sockerkaka. Ska dem inte få dela den med oss? Givetvis kan det vara så att mor- och farföräldrar har en del i barns övervikt men inte så stort som artikeln vill få det att framstå. Att vara dagbarn som en person som serverar kakor, glass och saft varje dag är såklart dåligt både ur vikt- och näringssynpunkt. Men jag tycker det är viktigt att skilja på att passas (som att vara dagbarn eller ha sin mormor som dagmamma) varje dag och att åka till sin mormor/farmor på besök. Ett normalviktigt barn som äter varierat har plats till några kakor hos sin farmor någon gång ibland. Men det är såklart viktigt att redan tidigt i livet hjälpa barnen att skaffa sig goda vanor för att förebygga övervikt och sjukdom senare i livet.

När ska man då säga ifrån, hur ska man diskutera detta? Det kan vara bra att diskutera detta med den andra föräldern först så man är enig om hur man önskar ha det. Det kan vara bra att vara ute i god tid. Berätta för mor- och farföräldrar hur ni som föräldrar tänker om kakor och annat godis innan kakorna står på bordet. Det är alltid tråkigt att få höra att man gör fel.
Så för barn som ska vara dagbarn som sina mor- eller farföräldrar bör maten vara lik den maten man äter hemma, alltså inte fest varje dag. Hjälp dagmamman eller dagpappan och kom med förslag på annat att äta som barnet gillar. Om behovet att skämma bort sitt barnbarn kanske man kan komma överens om en dag när man fikar till exempel fredagsfika där kanske också föräldrarna kan delta.

Istället för en kaka så kan man servera fruktsallad, pizzabullar, smörgås, matmuffins, keso och färskabär eller en liten klick sylt, yoghurt eller fil med flingor, omelett, ja det mesta.

Även om bullar och kakor är gott så finns det lite som slår ett nybakt bröd med en skiva ost.

17 juli 2013

Lilla menyn på biosalongen täcker hela energibehovet för en 4 åring

Jag var på dejt igår med min fina sambo, Viljars pappa. Vi hade barnvakt något som är lyx för oss. En middag och en bio, zombiefilm och jag har haft mardrömmar som vanligt. På bion reflekterade jag över vad som finns att köpa i bio-kiosken. Givetvis är det gott med popcorn och en läsk och något som hör bion till för många men behöver det verkligen vara så stora portioner?

Lilla menyn på framkino i Bodø
2,7 liter popcorn
0,5 liter cola/läsk

Energiinnehåll
2,7 liter popcorn 1114 kcal
0,5 liter läsk 203 kcal

Totalt 1317 kcal detta är ca lika mycket kcal som en 4-åring behöver på en hel dag eller mer än hälften av vad en vuxen kvinna behöver på en dag.
Passar den lilla menyn då till en liten person? Knappast. Denna lilla meny passar bättre att dela tillsammans med någon. Menyn som biografkiosken vill att vi ska dela på innehåller hela 5 liter popcorn... 

(Uträkning i Matpådata 5.1)

bild: wikipedia

16 juli 2013

Nu finns en flik om rekommendationer

Fliken "mat som barn ska vänta med" i listen ovanför innehåller de inlägg som berör rekommendationer om mat som är mindre hälsosamma för våra små. Mat som helt bör undvikas och mat som bör begränsas till mindre mängder.




14 juli 2013

Tänk hygien och barnmat

Det närmar sig rötmånad så publicerar jag denna post en gång till.  En sommar med hög temperatur och luftfuktighet är  det gynnsamt för bakterietillväxt vilket gör att maten lätt blir dålig. Spädbarn är extra känsliga för bakterier, immunförsvaret är inte fullt utvecklat och hygien är därför viktigt när man lagar egen barnmat.
  • Använda matvaror gott innanför hållbarhetstiden.
  • Tvätta såklart händerna innan du sätter igång och efter att du tagit i rått kött.
  • Barnmat ska vara well done, alltså genomstekt kött och kyckling. 
  • Ställ färdig mat så fort som möjligt i kylskåpet eller frys den. Bakterier förökar sig snabbt i ljummen mat som står framme i köket.
  • Bakterier dör vid upphettning vilket är fiffigt när man ska värma gårdagens mat. Istället för att värma till ljummen temperatur så låt den gärna bli het och sen svalna snabbt.  
Ute på tur kan det vara svårt med hygien, men värm på maten ordentligt!

12 juli 2013

hemmagjorda korvbröd, lomper och pinnbröd

För alla korvälskande ungar och vuxna så tipsar jag om olika korvbröd, lomper, korvbröd och pinnbröd. Här uppe äts korven med lomper en typ av potatisbröd som påminner om en tortilla (inte omeletten utan de mjuka tacoskalet). Typiskt norskt enligt matprat.no och jättegott om du frågar mig. Linas recept på på hemma gjorda korvbröd (matsaklart.se) är helt klart godare än de köpta. Perfekt att ha bunkra upp med i frysen till picknick och utflykter. Har man varken korvbröd eller lomper så är det både gott och lite spännande att ta med en deg och göra pinnbröd, kladdigt men kul!

lomper - bild från matprat.no
Hemmagjorda lomper
Ingredienser
1 kg potatis
1 tsk salt
1,5 dl vetemjöl
1 dl siktat rågmjöl

Koka potatisen med skalet på, mosa och blanda med salt. Blanda in försiktigt in mjölet, de kan bli hårda med för mycket mjöl. dela upp i 12-14 bitar och kavla dem runda och platta med ca 20cm i diameter. Stek lomperna i en torr stekpanna, de ska blir lite gyllenbruna och fläckiga. Lyft ur och täck över med en handduk så de inte blir torra. 

Hemmagjorda korvbröd
Hemmagjorda korvbröd - matsåklart.se
Pinnbröd
Pinnbröd - ett tidigare inlägg här på barnsmat



God Tur!


10 juli 2013

Snacks på roadtrip

Med 100 nya mils erfarenhet och en liten kille som nu är några månader äldre än han var sist vi körde långt så har vi upptäckt att det är bra med bilsnacks. Något att tugga på i väntan på rastplats eller som ett litet mellanmål i farten.

Många små lådor med olika smaker har fungerat bra för oss. Tärningar av en ett gott bröd, gurka, melon, äpple, vindruvor, ostbitar, körsbärstomater, låt barnet bestämma vad slags snacks som ska finnas med. Men mycket grönsaker och frukt så kommer man undan de största socker och saltbomberna som godis, chips, russin mm.



7 juli 2013

Tälttur i Lofoten - middagsmat på tältturen

Vi har varit på roadtrip i Lofoten och med dåligt mobilbatteri är det svårt att blogga. Jag, Viljar och Viljars morfar har njutit midnattssol, färska räkor, tältmys och knott. Så jag tänkte dela våra middagar under resan som vi lagat på gasköket.

Färdigstekta köttbullar med couscous och majs - tog med färdigstekta köttbullar hemifrån, och kokade vatten och låter couscous svälla. En konservburk med majs och några tomatbitar. Färdig middag.

Lappskojs och rödbetor - sån där lättäten middag som känns riktigt snäll. Min absoluta favorit turmat. 

Färska räkor från fiskaren, en avokado, en tub majonnäs, ett stycke baguette och en god ost från det lokala ysteriet. Plockmat på sitt bästa.

Att få en liten kille att somna i midnattssolen är minsann inte det lättaste...