Hamburgare med coleslaw

Sista veckan innan Jul och lite snabbare mat passar bra. jag hade coleslaw i kylen och att forma några biffar och tina brödet från frysen det har vi tid med mellan julpyntandet. Viljar petade ut cole slaw och åt alla delar var för sig. Hamburgaren först, brödet sen och till sist ärtskidorna, tomten vägrar han fortfarande. Finns inget rätt eller fel så länge allt går ned.

 

4 stora eller 6-8 små hamburgare
Ingredienser
ca 500g köttfärs
1 ägg
2 msk ströbröd eller havregryn
1 msk vatten
1-2 krm svartpeppar
1 krm salt

Blanda ägg, ströbröd/havregryn, vatten, peppar (ev salt). Låt svälla någon minut. Jobba in köttfärsen med en gaffel eller med händerna. Forma till burgare/biffar och stek på medelhög värme en minut på varje sida (beroende på hur tjocka dem blir).

Coleslaw
Ingredienser
250 g vitkål
200 g morot
100 g kålrot
3 msk hackad gräslök
1,5 dl kvarg / kesam
2 msk majonnäs
1 tsk fransk senap / dijon senap
0,5 - 1 tsk Svartpeppar grovt malen

Riv kålen, morot och kålrot. Blanda allt i en skål. Smaka av med peppar. Förvara i en burk med lock eller dra plast över.

Servera i matbrödsbullar / ciabatta eller hamburgerbröd (på bilden är det havrebröd med sesamfrö) tillsammans med lite grönsaker och cole slaw.

Lapper - en typ av filmjölksplätt

Lapper, lefser och sveler... egentligen varianter av samma sak: plättar. Lapper är fluffiga och lite sega på samma gång. Med traditionella tillbehör är dessa typiskt norsk. Att de dessutom serveras till eftermiddagskaffet och inte som maträtt är kul och ganska smart, så du kan ju alltid ha färskt fikabröd om du får besök, de är dessutom inte proppfulla av socker och kan fungera som ett mellanmål. Efter ett par timmar med pulkaåkning i snöovädret var dessa supergoda!

Ingredienser
1 ägg
1,75 dl  filmjölk / kulturmelk
1 dl vetemjöl
0,75 dl grahamsmjöl fint / sammalt hvete fint
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 krm salt
1 msk flytande margarin / smör till stekning

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, salt, socker och hälften av filmjölken till en jämn smet. Rör ned resten av filmjölken och vispa i nån minut. Låt röran svälla i minst 10 minuter eller gör den färdig innan man går ut så är de klara att stekas när det är dags att gå in. Smält smör i en stekpanna eller plättjärn. Klicka ut i pannan eller använd ett plättjärn. Stek på medelvärme, ca 1 minut på varje sida.

Tillbehör
brunost
skivad banan
sylt eller bær
keso / cottage cheese / creme fraishe / rømme

Viljar gillar sina med brunost och banan

Rårakor med äpple

Dessa blev verkligen lyckade och smakrika. Tina (pickipicki) tipsade om äpple i rårakorna sist jag publicerade ett recept med rårakor och hon har rätt. Gott! För grönsaksvägrare kan detta vara ett alternativ och  fint riven lök, morot och äpple kan gå hem. Med den rökta laxen och pepparrots-crème fraichen får en barnvänlig maträtt lite vuxensmaker. 

För de små? Uteslut saltet och laxen (använd gärna kokt lax istället) och denna rätt kan ges även till de allra minsta, mixas om det behövs. 

Ingredienser

8 potatisar

3 morötter

1 gul lök

1 äpple

2 ägg

2 msk mjöl

salt

vitpeppar

Tillbehör

rökt lax

crème fraiche 

2 tsk riven pepparrot

Viljars betyg: rårakorna 5/5, men crème fraiche och rökt lax 1-2/5... kanske blir siffran högre nästa gång han testar. 

Mini - morotsmuffins

Vi var hemma igår, en lite småsjuk kille som behövde många goa mammakramar. Vi myste inne med pussel, film ( de 10 min han orkar sitta framför tvn) och så bakade vi morotsmuffins. Med djup koncentration hällde lilleman ned mjöl, bakpulver och kryddor i skålen. Jag knäckte äggen... annars måste jag leta skal i smeten och så rördes det för livet med en stor träslev. 

Detta recept gav 15 st minimuffins som passar perfekt i en barnhand och smakar nästan lite pepparkaka enligt Viljar. Själv tycker att de smakar kryddig morotskaka. 

Ingredienser
2 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl grovt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl riven morot
1 tsk sirap / honung (Till barn under året, undvik honung)
olja till att smörja formarna

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna, rör ned ägg, mjölk, morot och honung. Klicka ned i smorda muffinsformar och grädda i ca 10 min.

Bondomelett med potatis och lax

Hur får man 125 gram lax att räcka till en familj på 2 vuxna och en tvååring... så här!
Perfekt restmat, laxomelett. Lax och ägg bidrar med högkvalitets protein och fett och potatis mättar bra och bidrar med kolhydrater och lite fiber. Tokgillar att använda rester, Ogillar att kasta mat. Denna kan serveras från 6 månader men använd då kokt ett ugnsbakad lax, salta får de vuxna göra efteråt. 

Ingredienser
4 kokta medelstora potatisar
125
g kokt/stek/ugnsbakad eller varför inte rökt lax
0,5 dl gröna ärtor
1 msk klippt gräslök (färsk eller torkad)
4 ägg
0,75 dl mjölk
olja till stekning

Skala och skär potatisen i mindre bitar, stek så den får lite färg i en stekpanna med lite högre kant. Sänk temperaturen till 1-2 (av 6 på min spis). Vispa ihop äggen och mjölken. Häll över potatisen. Dela laxen i mindre bitar och sprid ut i pannan, tillsätt ärtorna. Strö gräslöken över. Lägg på locket och låt omeletten stelna på svag värme. Det tar en liten stund beroende på panna, här hemma ca 20 minuter.
Servera med lite grönsaker. Färdig middag.

Födelsedagskalas för vår 2- åring

Vansinnigt vad fort tiden går. Plötsligt låg han på magen och inte inuti... plötsligt är han två år, snackar och springer! Plötslig ska jag fixa födelsedagskalas och fiskdamm... Tiden springer iväg, härligt!

Givetvis har vi fixat kalas, men mitt i allt fixande, blåsande av ballonger och kakebakning så ställdes kameran på hyllan. Men jag fick några bilder av min svägerska som dokumenterade lite.

Vi serverade mat och sen kaka.
Jag vill servera något som alla gillar utan att det blir för barnsligt, för tråkigt eller för vanligt. Jag valde därför en buffé som innehöll mer och mindre smakrika alternativ. En ren pasta som bas, för visst hade vi några pastagillare, blandade grönsaker i större bitar som går att plocka med, en grönsallad med ruccola och isberg för dem som vill. En smakrik fetaost och en mild hushållssost i varsin skål bara att välja. Allergier, smakpreferenser och att bara inte vara sugen på är lite lättare att ta hänsyn till om maten serveras i bufféform i varsin skål inte för mycket blandat. Några spännande smaksättningar från Kanarieöarna (moyo rojo, moyo verde och en med getost), pesto, olivolja och balsamico utgjorde dressingarna. 

Kakan, helt vanliga chokladrutor med massa färgglatt strössel och tårtljus givetvis. Chokladrutorna är relativt allergivänliga i och med att de inte innehåller varken nötter, frukt eller bär. Inte heller mjölk förutom i smöret men det kan fint bytas ut mot mjölkfritt margarin. Till kakan så serverades frukt och bär i olika varianter, hallon, blåbär, skogsbär melon och banan, detta minskar på kak-portionerna till fördel för frukt och bär. Det var uppskattat av både föräldrar och barn.  

Pastasallad i bufféform

• Linser, kikärter blandades med pesto.
• Soltorkade tomater och olivolja gav smak till kycklingen som stektes i plockvänliga bitar.
• Fetaost och hushållsost i tärningar i varsin skål. 
• Isbergssallad och ruccola blandades i en skål.
• Cocktailtomater, gurkbitar, paprika, sockerärter blev skurit i plockvänliga bitar och blandat i en stor skål. den som ville fick givetvis plocka ut bara gurkan.
• Olivolja, balsamico, pesto, kryddor och några spännande chilisåser från Gran Canaria utgjorde dressing. Viljars kompis Herman fullkomligt kastade sig över balsamicon :)
• Pastafjärilar - kokades och sköljdes i kallt vatten för att slippa det värsta klibbet. 
• Ett gott nygräddat bröd och smör gick hem hos de flesta.

Allt som allt så var det en lyckad dag, någon åt sig mätt på kikärter, någon pastafjärilar, en tredje på banan och en fjärde på kaka. Det viktigaste var ju att alla var nöjda och mätta... vilket jag tror dom var.

Fler födelsedagstips

Barnsligt kula recept och tips

Tips för grönsaksvägrare - Viljar vägrar sallad, men detta går tydligen bra

Morotsstavar, gurkstavar, kålrot, paprika, sockerärter, haricots verts. Ja det mesta går faktiskt ned så länge det kommer i ett glas och inte blandat i en sallad. Näringsmässigt har det ju liten betydelse om salladen är blandat, hackat eller skuren så länge den faktiskt äts.
Plockmat till hela familjen alltså. 

Het räksoppa med saffran

När jag står i köket försöker jag skriva ned ingredienserna under tiden som jag lagar middagen, det resulterar i en sådan här lapp med läkarskrift. Bra att ha en blogg då så jag får recepten i ett lite mer lättläsligt format. En het räksoppa med saffran till middag kanske?

4 vuxenportioner

Ingredienser

1 liter vatten

4 st medelstora potatisar

4 st morötter

1 dl kokta gröna linser

1 fiskbuljongtärning / 2 msk fiskfond

15 cm av den vita delen på purjolöken

1 st vitlöksklyfta

1/2 tsk torkade chiliflarn/flagor

2 msk vitvinsvinäger

2 dl krossade tomater

1 dl matlagningsgrädde

1 knivsudd saffran

350 g skalade räkor

Persilja

Skala morötter och potatis och skär i lagom stora bitar så ett barn kan plocka med dem om det behövs. Hacka lök och purjolök. Häll upp vattnet i en kastrull och tillsätt; potatis, morot, lök, vitlök, chili, buljong/fond, vitvinsvinäger, krossade tomater, linser och saffran. Låt koka tills potatisen och morötterna är mjuka. Tillsätt matlagningsgrädde och smaka av med salt/peppar. Koka upp. Fördela räkorna i djuptallrikar och häll den heta soppa över, lite persilja på toppen och servera.

Gnocchi i två varianter med röktlax och pepparrot eller bacon, broccoli och västerbottensost.

Vi hänger på gnocchitrenden och det kokades massor av potatis till köttgrytan i veckan. Utav de 700g potatis som blev över gjordes alltså gnocchi. De kan smaksättas med lite av varje som örter, soltorkade tomater, pesto, vitlök, paprika, ja you name it. Men vi gjorde ett basrecept utan smak för att äta smakerna som tillbehör. Bra restmat när man har potatis över. 

Ingredienser
ca 700g kokt skalad potatis
1 ägg
2,5 dl mjöl (gärna durumvete) (mjölmängden varierar mycket efter typ av potatis och om den fått svalna eller är varm när den bakas med.
salt (kan uteslutas om den ska ges till barn under 15 månader)

Mosa potatisen med en gaffel eller en potatispress, blanda i ägget och saltet. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en deg. Detta blev  3 vuxen portioner och 2 barnportioner (eller 4 vuxna) så det blev två middag för vår familj, en med gnocchi, rökt lax och pepparrotskeso.

Serveringsförslag

Grönsallad, rökt lax, gräslök/purjolök och cottage cheese blandat med 

pepparrot, svartpeppar och ev. lite salt.

Kokt broccoli, knaperstekt bacon och riven västerbottensost.

grön pastasallad med lax

Viljar tokgillar pastaskruvar och gröna ärter och inte fullt lika förtjust i tomat och pesto som jag annars brukar smaksätta en pastasallad med. Precis som när jag var liten och blandade allt som var gott så blev denna middag till. Snabbt och lätt!

Ingredienser
4 portioner kokt pastaskruvar/fjärilar eller annan pasta
4 laxportioner ca 600 gram/ eller 500g rökt eller gravad lax
1 dl kokta gröna linser
1 tomat

Grön dressing
1 dl gröna ärter
2 msk crème fraiche
0,5 st vitlöksklyfta
lite salt
peppar

Koka pasta, stek laxen i ugnen på 175 grader i 20 minuter, krydda med lite peppar och ev. lite salt. Mixa ärter med creme fraiche, vitlök, peppar (ev. salt). Smaka av och rör ned dressingen med pastan.
Servera

mandelpanerad torsk med ärtris och citronsås

Mandelmjöl som panering en nötigare smak helt enkelt och jag blev förvånad hur krispig och bra  paneringen blev. Bara stek i tillräckligt med matfett för det bränner lätt. Ett kul alternativ till fisken och lyfter en annars kanske tråkig vardagsrätt. Jag panerade sej, men det fungerar fint på annan vit fisk med. Viljar gillade det, pappan gillade, jag gillade. Så det ska vi göra igen. 

Ingredienser
4 personer

600-700g vit fisk (ett halvtinat fiskblock kan skäras i skivor och blir lätta att vända i pannan under stekning).

1 ägg

1-2 dl mandelmjöl

2 krm salt

2 krm vitpeppar

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skär fisken i biten och vänd i ägg och sedan mandelmjöl och kryddor. Stek fisken på medelvärme i flytande margarin eller smör och olja. Det behövs ganska mycket fett i pannan för mandelmjölet bränner lätt (egen erfarenhet....). 

Serverades med ris, citronsås, gröna ärter, sockerärter och tomat. Smaklig!

Citronsås
1 dl creme fraiche
1 dl lättmjölk
2 msk fiskfond eller 1/2 buljongtärning
2 tsk pressad citron
2 tsk maizena vit redning/idealmjöl

Vispa ihop mjölk och creme fraiche, tillsätt buljong eller fond och vispa ned maizena. Låt allt koka upp och skjuda i 2 minuter. Servera.

kanelbullens dag

Sedan 1999 har vi i Sverige firat kanelbullens dag den 4:e oktober, kanske en lite onödig dag? Samtidigt som jag inte kan låta bli att längta efter nybakade kanelbullar och den ljuvliga doften som sprider sig i huset. Jag sitter och pluggar hela dagen, kolhydratmetabolism och kroppens energisystem men helst av allt så vill jag baka.

Glukos/druvsocker eller blodsocker är det enda näringsämne som kan brytas ned till energi utan närvaro av syre. Det vill säga att jag nog behöver en kanelbulle till min intervallträning senare i eftermiddag om jag ska springa till mjölksyra.

pizzabulle

Så här kommer tre bullrecept.
Grova kanelbullar med äpple
Pizzabullar med bacon och prästost
Pizzabullar med fetaost

Rotfrukter och grönsaker i ugnen - mat som lagar sig själv

Nu är det högsäsong för rotfrukter, kål, rötter, lök och potatis. De typiska nordiska grönsakerna smakar som allra bäst just nu. Har man dessutom en vän som levererar nyskördad potatis på dörren för att hon inte har förvaringsplats så får jag ett litet lyckorus. Middagen blev en kylskåpstömning av samtliga grönsaker, lökar och de färska potatisarna. Medan de lagade sig själv i ugnen marinerades några bönor i en senapsdessing. Vegmat som Viljar glatt plockade i sig. 

4 portioner
Ingredienser
4 st potatisar
4 st morötter
1/2 st kålrot
1/4 st rotselleri
6 st soltorkade tomater
2 st gullök
1 st vitlök solo eller 2 vitlöksklyftor
Olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär upp i tärningar, ringar, skivor eller båtar. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med peppar och eventuellt lite salt. Stek i ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått färg och mjuknat. Tiden är beroende på mängd och storleken på grönsakerna.

Bönor med senapsdressing
3 dl bönor eller linser
1 msk dijonsenap eller en stark grov senap
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk vinäger
persilja, timjan, mejram, rosmarin
salt och peppar

Rör ihop dressingen, och blanda tillsammans med bönorna.

Servera allt med en grönsallad, god middag!

Kan man få sina barn att gilla grönsaker

Hur får man barn att gilla grönsaker... eller kanske frågan bör vara hur får man barn att inte börja ogilla grönsaker. För visst är det så, de flesta barn tycker om grönsaker i början, smakportionerna med morot, broccoli, blomkål och squash går ned utan problem.

Sen händer det något, de upptäcker sin viljas kraft och förmågan att styra, tycka och tänka. 

Viljar petar ur svampen och löken, det spelar inte roll hur små bitarna är så hittar han dem, petar ut dem och sträcker dem till mig och säger "ha de" som i hejdå svampen.

Höst och skördetid och ett ypperligt tillfälle att lära, smaka och fascineras

• Dra upp sina egna små morötter, tvätta och sedan steka den snabbt i smör eller ätas råa som de är.
• Plocka gröna tomater som får mogna i fönstret och ätas när det är som bäst.
• Plocka bär och frukter från buskar och träd
• Plocka, känn, lukta, smaka

Andra tips för att äta mer grönsaker

• Gör det möjligt för barnet att smaka på en och en grönsak, kanske servera som taco istället för blandad sallad.
• Mixa grönsaker i maten som ger smak men ingen konsistens, det tar tid att lära sig tycka om nya smaker. Passar bra i soppor, grytor och såser.
• Garnera med grönsaker, det kan vara ett stort steg för ett barn att låta grönsaken som man inte gillar ligga kvar på tallriken.
• Lägg grönsakerna på en pizza.
• Dippa grönsaker som fredagsmys.
• Smaka och smaka igen, barn som är stora nog att förstå kan förväntas smaka 1 tsk grönsak till middagen varje dag.

Givetvis kan man inte tvinga sina barn till att tycka om alla slags grönsaker, någon gillar fler andra färre typer. Det är ok att inte gilla alla grönsaker.

Egna fiskpinnar eller sejpinnar

För att inte gilla panering så är jag ganska bra på att laga det enligt min sambo. För skinksnizsel, färdigköpta fiskpinnar, kycklingnuggets och så vidare det går inte hem hos mig. Men hemgjorda fiskpinnar det är faktiskt gott, i dessa är det fisk och inget annat. Viljar och min sambo älskar dem.

Ingredienser
400g Torsk eller sejblock
2 dl grovt grahamsmjöl eller ströbröd
2 krm salt
1 krm peppar
1 st ägg
flytande margarin

Låt ett fiskblock tina en timme i rumstemperatur. Låt den vara halvfrusen och skär i skivor (det är lättare att skiva den då). Vispa ägget, och vänd fisken i ägg och sedan grovt grahamsmjöl, salt och peppar. Låt de eventuellt tina längre om det är stelfrusna. Stek i flytande margarin tills de fått en gyllene färg. Servera med potatismos och grönsaker.

Vad göra med bruna bananer? Banan- och valnötmuffins och annat gott

Bananer med bruna fräknar det gillar varken jag eller min sambo. Viljar äter men jag kan ju inte mosa i honom banan bara för att slippa kasta dem även om han säkert skulle bli glad för banan till frukost, lunch och middag. Som tur är så är banan användbart och det passar i både bakverk och middagsmat. Så några tips till de ensamma fräkniga bananerna som väntar på sin livsuppgift.

Banan och kokospannkaka
Glass på banan och vildhallon
Djungelgryta med banan och curry
Bananmuffins med russin
Bananbröd
Banan och avocadopuré (från 4 mån)

Banan och valnötmuffins
8-12st små eller 6 stora
Ingredienser1,5 dl fiberhavregryn
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker (kan uteslutas, bananen ger sötma)
1 msk rapsolja
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 bananer
0,5 dl grovt hackade valnötter

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram en muffinsplåt och sätt i muffinsformar om du vill slippa diska plåten eller smörj muffinsplåten. Mosa bananen och hacka valnötterna, blanda alla ingredienser till en jämn smet. Klicka ut smeten i muffinsplåten/formarna. Dekorera med en valnöt. Grädda muffinsen längst ned i ugnen i ca 20 minuter.

Givetvis är det bra att följa med när barn äter nötter och sådant som kan fastna, till de minsta kan man köra valnötterna i matberedaren för att undvika bitar som kan sättas i halsen!

Kyckling- och prästostbollar med citron och senapsdressing

Fint att variera med istället för bara rött kött i köttbullarna, kyckling är ju dessutom tacksamt att smaksätta med det mesta som här med prästost. I mitt fall importerad prästost från Sverige som min pappa hade med sig när han kom på besök. För sorry Norge men osten här kan inte mäta sig med den svenska smakrika ost. Om du lagar maten med norsk ost så välj en lagrad ost med mycket smak. Inspirationen fann jag på kronfågel.se.

Kycklingbollar
Ingredienser 400g kyckling eller kalkonfärs
1 ägg
1 msk vatten
0,5 dl havregryn
1 dl riven vällagrad prästost eller annan lagrad ost
1 knippe persilja eller 3 msk torkad persilja
salt/peppar

Blanda ägg, vatten, havregryn och kryddor. Låt svälla i 5 minuter. Tillsätt färs och ost och arbeta ihop till en jämn färs. Stek på medelhög värme i olja eller flytande margarin.

Citron och senapsdressing
2 msk majonäs
2 tsk diljon senap
1 tsk saft av citron
2 msk vatten
1 msk olivolja
salt
peppar

Blanda dressingen ordentligt så den blir slät, servera kycklingbullarna med couscous eller bulgur och en sallad av grøna blad och vårlök, ringla över dressingen. Färdigt!

Pizzabullar med bacon och prästost

Av pizzadegen och fyllningen som inte blev pizza blev det pizzabullar.Så blir det ibland,  alltså göra en stor deg och baka ut några bullar av det som blir över. Som oftast finns det dessutom fyllning kvar, men pizzabullar kan ju innehålla lite vad som helst.

Deg
Pizzadeg med fullkorn

Fyllning
tomatsås som var över efter pizzamiddagen
Strimlat bacon som jag stekte lätt i pannan och hällde av överflödigt fett.
riven ost
peppar
oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut, sprid ut fyllning, rulla ihop och skär i 1,5cm tjocka skivor. Vik in kanten under bullen och placera i formar på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills de fått lite färg.
låt svalna på galler.

Perfekt i "matpakken", som mellanmål, på utflykt eller som till tillbehör till en vegetarisk soppa.

Älgpytt av steken

Restemat, älgsteken som blev över från finmiddagen blev pytt till Viljar dagen efter. Råstekt potatis, rotselleri, morot och vårlök. Så i med några tärningar av älgstek på slutet. Smaklig snabbmat!

Potatissallad till sillen eller laxen

Jag hade silllunchbesök under sista veckan av semestern, sillgillare som jag är. Till sillen serverades en sallad med ljummen färskpotatis och gräddfil med hackad gräslök. Ljuvlig kombination. Viljar smakade på sillen men var inte överförtjust. Ingen överraskning kanske så han serverades stekt lax istället vilket gick ned på högkant. En enkel sensommarlunch.

Ingredienser
300-400 g kokt potatis
2 st salladslökar
3-4 st rädisor
2 dl bönor
Några blad grönsallad
15 cm gurka
peppar, salt

Sås
2 dl kesam/gräddfil
3 msk hackad gräslök

Koka potatisen,skölj bönorna och skär upp grönsaker. Blanda allt i en skål. Servera med sill, eller lax, gravad, kokt eller stekt.