Veckomeny med utemat / tur och friluftsmat

Vår och soliga dagar, då är det fint med mat som kan ätas ute. När man kan stanna ute hela dagarna mår jag som bäst. Här kommer en veckomeny med mat som kan endera lagas ute eller förberedas inne och ätas ute.

Våffeltoast med spenat eller ost och skinka

 

Pizzabullar och morotssoppa på termos

 

Lammfärsbullar i tortilla wrap med färska grönsaker och vitlökssås på kesam och vitlök

 

Grillad korv med pinnbröd

 

Grön pastasallad med kycklingspett som tillbehör

 

Enklaste linssoppan på termos och hembakt

Skattkista från havet på grillen
 

Dessert

Grillade äppelpaket med kanel och hasselnötter

Delar ett foto från påsken 2014. En timme på fjället och kvalitetstid med man och hund medan lilleman sover middag hos bestemor. Sköna dagar!

 

 

Kycklingspett

Att äta med fingrarna är lika populärt längre, nej här hemma ska det vara gaffel eller "ged". Men när maten servers på spett blev kul att äta med fingrarna igen. Iallafall spettet, potatisen och moroten åts med gaffel. Gott blev det iallafall och en fin variation till köttbullar och annat. Gott att grilla, eller ta med som friluftsmat.

Ingredienser
400g kycklingfärs
1-2 krm salt
1-2 krm peppar
2 krm paprika pulver
1/2 st vitlöksklyfta
1/2 gul lök lök
1 ägg
0,5 dl havregryn
2 msk vatten
Olja till stekning

Blanda ägg, vatten, havregryn och kryddor. Låt svälla i 5 minuter. Hacka lök och vitlök och blanda med kycklingfärs och äggblandningen. Forma till avlånga järpar runt ett spett.
Stek på medelhög värme så de får färg runt om (använd en stekpanna med låga kanter om spetten är långa). Lägg i en ugnsfast form och stek vidare i ugnen på 175 grader i 15 minuter eller tills de är genomstekta.

Servera spetten till ris, potatis eller vad man önskar. En kall yoghurtsås eller en varm currysås. Det mesta passar till dessa spett.

Potatissallad med pepparrot och gräslök

Gårdagens kokta potatis blir dagens potatissallad. Jag kokar medvetet extra mycket potatis om sommaren för en potatissallad är sådär somrigt fräscht och gott. Denna med pepparrot och gräslök passar bra till alla typer av fisk, några skivor rökt lax, grillad lax, torskpaket på grillen ja vad du vill. 

Ingredienser
600-800g kokt färskpotatis
100g ruccola
2 st salladslökar
2 dl keso / cottage cheese
1 knippe gräslök
1 tsk riven pepparrot
salt
peppar

Dela potatisen i mindre bitar om det behövs, skölj ruccola och lök. Skär löken och klipp gräslöken. Blanda allt i en skål. Blanda keso och pepparrot och vänd ner röran med potatis och grönsaker. Krydda med salt och peppar.

Om denna ska ges till barn under ett år so skippa ruccola som innehåller nitrat. Pepparrot, gräslök och potatis blir ett fint mos till en liten en.

Röra av gröna linser och äpple, som tillbehör till grillat eller topping på en sallad

Denna linsröran passade så bra till den fräscha kycklingsallad som blev gårdagens middag. Linserna går fort att koka och fungerar fint som ersättning istället för kött i en sallad eller till ris, pasta eller couscous. Ja bönor och linser är så användbart bara man kommer igång. Detta ska röras ihop igen. Tummen upp från de vuxna i huset, Viljar åt men inte lika ivrigt som om det varit pannkaka.

Ingredienser

2 dl kokta gröna linser
1 grönt äpple
1 st sharlottenlök, silverlök eller liten röd lök.
2 msk citronbalsamico (vanlig vit går också bra)
2 msk olivolja
1 tsk diljonsenap
1 msk vatten'peppar

Hacka löken och äpplet, blanda alla ingredienser och smaka av med peppar ev. salt.
Servera!

Grilltips, Kyckling och en ljummen couscous.Vad har ni på grillen ikväll?

Det är grilltider, hemma är det jag som är självutnämnd grillmaster en titel jag fått tack vare min pappa som är grillmaster när jag hälsar på.  På spisen kokar en ratatouille, på grillen ligger kycklingfilè och på bordet står en couscous med soltorkade tomater och pesto. 

Couscous med soltorkade tomater och rød pesto
(4 portioner)
Ingredienser
3dl couscous
1 dl kokta gröna linser
1 st paprika
1 st tomat
5-6 st soltorkade tomater
1-2 msk röd pesto
1 msk olivolja

Tillbered couscous enligt anvisning på förpackningen, koka de gröna linserna enligt anvisning. Skär upp paprika, tomat och soltorkade tomater i mindre bitar. Blanda allt och smaka av med röd pesto och ev. olivolja. Servera ljummen tillsammans med något nygrillat och kanske en ratatouille.

Tips för ett lyckat grillresultat från grillframjandet.se

• Införskaffa en stektermometer, och följ med på innertemperaturen. Aldrig mera torrt kött.
• Tänd grillen i god tid. Kolbädden skall hinna bli riktigt varm innan grillningen påbörjas.
• Ta ut råvarorna och låt de bli rumstempererade. Det är omöjligt att få ett perfekt resultat om råvarorna är kylskåpskalla.
• Ha alltid alla fat och redskap på plats, det bränns lätt vid om man skall leta efter stekgafflar och uppläggningsfat.
• Planera matlagningen, börja med det som har längst tillagningstid.
• En vattenflaska är alltid bra att ha tillhands. Om det flammar upp så spreja lite på lågorna.
• Grilla gärna tillbehören, grillade grönsaker i en sallad eller som ett eget smakrikt tillbehör.
• Om ni grillar kött där fettkappan sitter kvar, snitta den så köttet inte kupar sig. 
• Grillar man korv så gör ett par snitt på var sida, då spricker inte skinnet. 

Fler grilltips

Innertemperaturer på olika kött/fisk/fågel

Vad har ni på grillen ikväll?

Vi har älgfilè, squash-skivor, champinjoner och en gul lök. Till härligheten serveras potatisklyftor och klassikern bearnaisesås. Har ni testat att göra den själv, såsen alltså? Den blir fantastiskt god och du vill aldrig gå tillbaka till pås-varianten som var en stående klassiker när jag växte upp. Här delar jag två alternativ, en festligare och en lite magrare som kanske passar bättre i vardagen om man önskar hålla nere kaloriintaget. Den magrare är dessutom lättare att laga om man lagar mat samtidigt som han kastar ett öga på lillfisen som leker med hunden. 

Hoppa över saltet så passar båda varianterna även till de minsta.

Oiginalet: Bearnaisesås (5-6 personer)Recept från: Kocken Christian Hellbergs, recept.nuIngredienser500 g smör 2 st vitlöksklyftor 1 dl vatten 2 msk vitvinsvinäger 2 st schalottenlökar 2 msk estragon (dragon i vinäger) 5 st äggulor 5-6 kvistar kruspersilja salt och peppar
Smält smöret, skala och skär lök och scharlottenlök fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök och vitlök och estragon i ca 5 minuter. Sila av och svalna. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett luftigt skum, tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen den är väldigt salt). Tillsätt i en tunn stråle under vispning.Tillsätt finhackad persilja, salt och peppar.

Falsk (mager) bearnaisesås   Recept från  kokschefen.se (4 portioner)Ingredienser
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 tsk persilja, finhackad
Salt
Vitpeppar 

Smält smöret i en kastrull – inte alltför varmt. Stäng av värmen när smöret flyter och vispa ner yoghurt. Krydda med riven vitlök, dragon och persilja.
Smaka av med salt och peppar.