Julhelgens matplaner

Det fina med att fira julen hemma hos sig själv är att man får bestämma vad som ska serveras. Jag vill inte ha det traditionella allt-på-bordet-julbordet utan gärna en förrätt, en varmrätt och en efterrätt. Med bara det godaste. Några traditionsrätter tillsammans med några nya. Snart ska det börja lagas och jag längtar!

Lillejulafton / dagen före doppardagen

Risgrynsgröt och skinkmacka

Julafton

Lunch

Dopp i grytan, vi doppar tunnbröd i skinkspad som äts tillsammans med skinka, äppelmos och senap.

Middag

Förrätt

3 sorters lax, gravad, rökt och en ugnsstekt lax, ätes med en liten potatispizza av tunnbröd som botten och tunna skivor av potatis ovanpå. 

Varmrätt

3 sorters vilt och lite vegetariskt

Tjälknöl, Älgköttbullar, ugnsstekta ripbröst och hasselnötsköttbullar

Med tillbehör som potatisgratäng, grönkålsallad med valnötter honung och äpple, rödkålsallad med apelsin och blåbärsbalsamico, höstens kantareller och granskottgele.

Efterrätt

Saffranspannacotta med clementinhack

eller klassikern varma hjortron med vaniljglass

Årets frystömning, en trerättersmiddag med bröstfilè av gås, älgstek, årets kantareller och blåbärsbalsamico

Publicerar detta inlägg på nytt men denna gången med tillhörande recept, laga finmiddag när hösten tar över och sena kvällar på balkongen byts ut mot regnet som slår mot fönstret. 

Med kommande älgjakt i september måste frysen tömmas för att få plats med nytt kött. Så några fina vänner och jag hade en fantastisk middag på söndagen som var. En riktig festmiddag av det som fanns i frysen och det som finns i skogen nu när hösten närmar sig. Många goda samtal om barnuppfostran, politik, killar och kommande fjällturer. Recepten kommer snart, tillsvidare får det vattnas i munnen.

Meny

En ljuvlig liten förrätt

Bröstfilé av gås, sesampanerad prästost, ruccola och blåbärbalsamico

Varmrätt

Två sorters älgstek, potatiskaka, skogssvampsås, rödvinsås och granskottgelè. Serverades med en sallad av bladspenat, ruccola, stora vita bönor och vårlök.

Dessert

En alldeles ljuvlig frasier

 

Pommes Anna eller Potatiskaka

Tunna skivor av potatis som under tryck blir nästan som en kaka, fin variation till den klassiska potatisgratängen som jag tycker har blivit lite tråkig.

1,5 kg potatis (mjölig)
4 msk olja
1 msk olja till att smörja formen
2 krm vitpeppar
0,5 tsk salt

175 grader
50 mnuter

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva potatisen tunt max 2 mm tjocka skivor, använd gärna matberedarens skivfunktion. Blanda potatis med olja, salt och peppar. Olja en form eller långpanna beroende på hur tjock du vill ha kakan. Sprid ut potatisen jämnt över formen. Täck över med bakplåtspapper och ställ något tungt ovanpå, ex en ugnsform med en mortel eller bara ett par tunga keramikformar. In i ugnen i 50 minuter, ta av tyngder och bakplåtspapper sista 10 minuterna, öka temperaturen till 200 grader och låt potatisen få lite färg. Servera på tallriken genom att skära upp i bitar. Festligt och lite kul.

Blåbärsbalsamico till glassen eller viltmiddagen

Blåbärsbalsamico passar utmärkt till en viltmiddag som topping på sallad eller istället för gelé eller sylt som tillbehör till köttet. Lika god är den också på vaniljglass som dessert. Jag åt den tillsammans med gås, ruccola och en prästost, det blev en smaksensation. Kul är den att ge bort också!

Ingredienser
2 msk blåbär
3 msk socker
1,75 dl balsamvinäger

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme tills den reducerats så mycket att konsistensen blivit krämig. Jag kokade i ca 20 minuter.

Två älgstekar, som tjälknöl eller vinkokt

Två sorters stekar serverades på en trerätters jag tidigare skrivit om, med tillhörande smaktävling om vilken stek som var kokt och vilken som stått i ugnen i 12 timmar var det en lyckad kväll. Båda stekarna är enkla att göra men tar olika lång tid och kräver en del förberedelser. Tjälknöl är en klar favorit hos mig och familjen eftersom den blir vansinnigt god, mör och saftig. Samtidigt kräver den minimalt med jobb (förutom att passa på temperaturen). Den kokta steken var ny för mig, men en tydlig smak av vin och en väldigt god rödvinsås av buljongen så kommer jag definitivt laga den igen.

Vinkokt älgstek
Ingredienser
ca 1,5 kg älgstek
2 dl vatten
1,5 dl rött vin
0,5 dl soja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk ingefära
2 enbär

Tina steken. Skär lök och vitlök i bitar och blanda alla ingredienser i en gryta med lock. Lägg i steken i grytan, vätskan kommer täcka ca halva steken. Låt små puttra under lock i ca 2 timmar, jag vända steken efter 1 timme men anar inte om det har någon betydelse för resultatet. Låt den vila några minuter innan den serveras.

Rödvinsås
Av buljongen blir det en god rödvinsås, sila buljongen och red med maizena. Om det är lite buljong kvar späd eventuellt med mer rödvin. Runda av med en klick smör och servera till köttet.

Den översta skivan kött är vinkokt, de två under är tjälknöl

Tjälknöl
Ingredienser
ca 1,5 kg Älgstek
Lag
1 liter vatten
0,5 dl salt
1 msk granskottgelé eller annan gele eller sylt som passar till vilt
10 enbär
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 lagerblad
1 tsk svartpeppar

Sätt steken fryst i en ugnsfast form i ugnen, sätt ugnen på 75 grader. Efter ca 4 timmar sätt i köttermometern. Beroende på hur stor steken är tar det olika lång tid. Jag brukar skruva upp ugnen till 100 grader sista timmarna. Personligen tycker jag om steken lite rosa och låter den få en innertemperatur på 60-62 grader, se översikten över innertemperaturer.

Blanda ingredienserna för lagen och ge dem ett uppkok. Häll sedan lagen över steken och låt den stå i 4 timmar innan. Häll av lagen, skär upp och servera.

En ljuvlig liten förrätt av gåsbröst, sesampanerad prästost och blåbärbalsamico

Detta är de sista receptet från finmiddagen förra söndagen, desserten en frasier hade jag inte lagat själv men ska se till att jag får det publicerat här med för det vill ni inte missa... Detta är receptet för en bröstbit men givetvis kan den multipliceras hur många gånger som helst.

maten försvann fort.. därav få bilder tagna i all hast.

Ingredienser 
1 bröstfilè av gås
1 tsk flytande honung
1 tsk timjan
1st vitlöksklyfta
2 msk olja
2 krm peppar
2 krm salt

Bryn köttet i smör i en varm panna, låt den få lite färg runt om med någon minut på varje sida. Lägg den sedan på ugnsfole. Skiva vitlök, blanda olja, honung och kryddor och ringla över köttet. Vik ihop aluminiumfolien till ett paket och stek  vidare i ugnen i ca 1 timme eller till innertemperaturen når 60-62 grader. Ta ut låt vila i minst 5 minuter, skiva sedan i tunna skivor och lägg upp på fatet.

Som tillbehör till gåsen serverades en prästost panerad med sesamfrön som vändes snabbt i pannan, blåbärsbalsamico ovh några blad ruccola och bladspenat.