Veckomatsedel - hösten är här

Hösten är här efter en intensiv sommar med många äventyr, inte så många matäventyr men desto fler tältnätter, fjällvandringar och lek på stranden. Men hösten så passar det bra med soppor, grytor och långkok tycker jag. Någon av dom här kanske kan passa:

 

Thaigryta med spenat och kidneybönor

 

Älggryta eller köttgryta

 

Nikkalouktasoppa

 

Soppa med räkor och saffran

 

Lammfärsgryta med squash och gröna linser

 

Morfars fiskbullssoppa

 

Bestemors fiskesuppe 

 

Enklaste linssoppan

Tonfiskbiffar och bönsalsa

Snabbfixad lunch när det ekar tomt i kylskåpet. Det är sällan jag äter tonfisk men när jag gör det förvånas jag över hur gott det kan vara. Som dessa biffar är supergoda och enkla.

För småbarn?  Tonfisk på burk innehåller mycket salt och jag rekommenderar inte tonfisk til barn under året. Annars går tonfisk fint att äta för alla. För gravida och kvinnor som tänker bli gravida bör undvika att äta fisk som kan innehålla kvicksilver mer än 2-3 gg per år. Detta gäller framför allt färsk tonfisk eller tonfisk som säljs i hela fileer. Tonfisk på burk tillhör en annan art än den tonfisk som säljs färsk och innehåller inte höga halter kvicksilver (källa: slv.se)

ca 3 portioner
Ingredienser
2 burkar tonfisk i vatten (ca 300g tonfisk)
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 gullök fint hackad
1 krm svart peppar
olja till stekning

Låt tonfisken rinna av ordentligt, pressa gärna ut lite vatten lägg den i en skål. Blanda ner ägg, ströbröd, fint hackad gullök och svart peppar. Låt det stå och svälla i några minuter. Forma till biffar och stek på medelvärme i olja tills de fått färg.

Bönsalsa
2 dl kokta blackeyebönor eller andra bönor
1/2 gul hackad lök
1/2 klyfta vitlök
1 msk hackad persilja
2 tomater
1 msk olivolja
salt
peppar

Fräs löken i olja. Skär upp tomten i tärningar och tillsätt i salsan. Låt allt koka upp. Tillsätt salt, peppar och persilja. Toppa med persilja före servering.
Till biffar och salsa serverade jag pasta, men det lika bra att äta som det är eller med en bit bröd till.

Stekt torskrygg med rotmos och skirat smör

Enkel torskmiddag utan krångel. Godast är denna med en bit färsk torskfilè men också en fryst bit som fått tina i lugn och ro blir god med lite skirat smör. Viljar mumsar fisk i stora stycken, men var noga och gå igenom först å ta bort ev. ben.

Ingredienser (4 vuxna portioner)
3 morötter
5 potatisar
300g kålrot
muskotnöt
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar

600 g torskrygg
100 g smör

Skala potatis och rotfrukter. Koka potatisen en kastrull för sig. Dela morötter och kålrot i mindre bitar och koka mjukt i 5 dl grönsaksbuljong. Häll av men spara buljongen. Mixa morötter och kålrot. Mosa potatis med en trägaffel. Blanda med rotfruktspurèn. Tillsätt buljong till önskad konsistens och smaka av med muskotnöt och ev. lite salt och peppar.

Skär fisken i portionsbitar, behåll skinnet på. Stek i smör i en stekpanna på medelhög värme. Sänk temperaturen och vänd fisken, lägg ev. på ett lock för att korta stektiden.

Skira smöret och servera tillsammans med några gröna ärter.

Mild coleslaw till både kött och fisk

En stor sats coleslaw står i kylen. Den ska ätas flera gånger denna vecka.. och det fina är att den blir bara godare av att stå en dag. Här serverades den med fiskekaka / fiskbiffar i pitabröd, senare i veckan blir det hamburgare. Snabb vardagsmat om man har fiskekakor / fiskbiffar i frysen eller går för halvfabrikat. 

Ingredienser
250 g vitkål
200 g morot
100 g kålrot
3 msk hackad gräslök
1,5 dl kvarg / kesam
2 msk majonnäs
1 tsk fransk senap / dijon senap
0,5 - 1 tsk Svartpeppar grovt malen

Riv kålen, morot och kålrot. Blanda allt i en skål. Smaka av med peppar. Förvara i en burk med lock eller dra plast över.

Fish and chips utan trycksvärta

Fredags- fish and chips, med ugnsstekt potatis, kålrot och morot skurna i tunna stänger och stekta på högvärme blir det som chips fast godare om du frågar mig. En enkel majonnäsröra med gurka och så fisk med krispig panering. Servera den i en tidning eller ät på tallrik, det gör man som man vill.

Viljar stal den innan jag hann fota färdigt...

Ingredienser (4 portioner)
1 bit kålrot
2 morötter morot
5-6 medelstora potatisar
1 gul lök lök
400-600 g halvtinat fiskblock (sej/torsk eller annat vit fisk)

1 ägg
0,5 dl havregryn
0,5 dl grovt grahamsmjöl/sammalt hvete
1 krm salt, 2 krm peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, morot och kålrot och skär upp i stänger ca 1 cm tjocka. Sprid ut på bakplåtspapper på en plåt. Ringla lite olja ovanpå och blanda runt. Stek i ugnen tills det fått färg och de är mjuka inuti. ca 30 minuter.

Skär fisken medan den är halvfryst i lagom stora fisk-pinnebitar. Vispa upp ett ägg. Blanda mjöl, havregryn salt och peppar. Vänd fisken först i ägg och sedan i mjölblandningen. Stek på medelvärme 1-2 minuter på varje sida. Servera med potatisen och majonnäsröran.

Majonnäsröra
4 msk majonnäs
6 msk kesam/kesella/kvarg
6 msk hackad inlagd gurka
1 tsk citron
smaka av med salt och peppar

Skär gurkan i små bitar, rör ihop alla ingredienser och servera. Doppa fisken och potatisen i röran och ät!

Viljars betyg: Viljar åt ca 6 st fiskbitar.. men inget annat! Så är det ibland... imorgon ska han troligtvis bara ha potatisen.

Rårakor med äpple

Dessa blev verkligen lyckade och smakrika. Tina (pickipicki) tipsade om äpple i rårakorna sist jag publicerade ett recept med rårakor och hon har rätt. Gott! För grönsaksvägrare kan detta vara ett alternativ och  fint riven lök, morot och äpple kan gå hem. Med den rökta laxen och pepparrots-crème fraichen får en barnvänlig maträtt lite vuxensmaker. 

För de små? Uteslut saltet och laxen (använd gärna kokt lax istället) och denna rätt kan ges även till de allra minsta, mixas om det behövs. 

Ingredienser

8 potatisar

3 morötter

1 gul lök

1 äpple

2 ägg

2 msk mjöl

salt

vitpeppar

Tillbehör

rökt lax

crème fraiche 

2 tsk riven pepparrot

Viljars betyg: rårakorna 5/5, men crème fraiche och rökt lax 1-2/5... kanske blir siffran högre nästa gång han testar. 

Bondomelett med potatis och lax

Hur får man 125 gram lax att räcka till en familj på 2 vuxna och en tvååring... så här!
Perfekt restmat, laxomelett. Lax och ägg bidrar med högkvalitets protein och fett och potatis mättar bra och bidrar med kolhydrater och lite fiber. Tokgillar att använda rester, Ogillar att kasta mat. Denna kan serveras från 6 månader men använd då kokt ett ugnsbakad lax, salta får de vuxna göra efteråt. 

Ingredienser
4 kokta medelstora potatisar
125
g kokt/stek/ugnsbakad eller varför inte rökt lax
0,5 dl gröna ärtor
1 msk klippt gräslök (färsk eller torkad)
4 ägg
0,75 dl mjölk
olja till stekning

Skala och skär potatisen i mindre bitar, stek så den får lite färg i en stekpanna med lite högre kant. Sänk temperaturen till 1-2 (av 6 på min spis). Vispa ihop äggen och mjölken. Häll över potatisen. Dela laxen i mindre bitar och sprid ut i pannan, tillsätt ärtorna. Strö gräslöken över. Lägg på locket och låt omeletten stelna på svag värme. Det tar en liten stund beroende på panna, här hemma ca 20 minuter.
Servera med lite grönsaker. Färdig middag.

Sej och broccolibiffar

Gröna biffar som gömmer broccoli och fisk. Milda i smaken och mjuka i konsistensen. De passar bra som plockmat för de minsta. Här hemma hade vi ett halvt fiskblock som inte fick plats i fisksoppan, tillsammans med broccoli och ägg blev det ett litet berg av fiskbiffar som nu står i frysen och väntar på dagar utan inspiration, alltså ypperligt efter julhelgen.

Ingredienser
400 g sej/torsk/vit fisk
200 g kokt broccoli
2 ägg
2 msk havregryn/ströbröd
1 msk vatten
1-2 stjälkar salladslök
(salt)
peppar
3 msk olja/flytande margarin att steka i.

Blanda ströbröd/havregryn och vatten, låt stå i 5 minuter och svälla. Kör alla ingredienser i matberedaren till en färs eller mixa med mixerstav. Forma till biffar och stek på medelvärme (ej för varmt) i olja/margarin. Det går åt ganska mycket fett i och med att biffarna suger upp en del i pannan (vilket inte gör något då de är magra i grunden).

Viljar har än så länge mulat fisk och broccolibiffar till pasta, sallad, potatis och ris, tror de ska serveras i pitabröd nästa gång. 

Het räksoppa med saffran

När jag står i köket försöker jag skriva ned ingredienserna under tiden som jag lagar middagen, det resulterar i en sådan här lapp med läkarskrift. Bra att ha en blogg då så jag får recepten i ett lite mer lättläsligt format. En het räksoppa med saffran till middag kanske?

4 vuxenportioner

Ingredienser

1 liter vatten

4 st medelstora potatisar

4 st morötter

1 dl kokta gröna linser

1 fiskbuljongtärning / 2 msk fiskfond

15 cm av den vita delen på purjolöken

1 st vitlöksklyfta

1/2 tsk torkade chiliflarn/flagor

2 msk vitvinsvinäger

2 dl krossade tomater

1 dl matlagningsgrädde

1 knivsudd saffran

350 g skalade räkor

Persilja

Skala morötter och potatis och skär i lagom stora bitar så ett barn kan plocka med dem om det behövs. Hacka lök och purjolök. Häll upp vattnet i en kastrull och tillsätt; potatis, morot, lök, vitlök, chili, buljong/fond, vitvinsvinäger, krossade tomater, linser och saffran. Låt koka tills potatisen och morötterna är mjuka. Tillsätt matlagningsgrädde och smaka av med salt/peppar. Koka upp. Fördela räkorna i djuptallrikar och häll den heta soppa över, lite persilja på toppen och servera.

Gnocchi i två varianter med röktlax och pepparrot eller bacon, broccoli och västerbottensost.

Vi hänger på gnocchitrenden och det kokades massor av potatis till köttgrytan i veckan. Utav de 700g potatis som blev över gjordes alltså gnocchi. De kan smaksättas med lite av varje som örter, soltorkade tomater, pesto, vitlök, paprika, ja you name it. Men vi gjorde ett basrecept utan smak för att äta smakerna som tillbehör. Bra restmat när man har potatis över. 

Ingredienser
ca 700g kokt skalad potatis
1 ägg
2,5 dl mjöl (gärna durumvete) (mjölmängden varierar mycket efter typ av potatis och om den fått svalna eller är varm när den bakas med.
salt (kan uteslutas om den ska ges till barn under 15 månader)

Mosa potatisen med en gaffel eller en potatispress, blanda i ägget och saltet. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en deg. Detta blev  3 vuxen portioner och 2 barnportioner (eller 4 vuxna) så det blev två middag för vår familj, en med gnocchi, rökt lax och pepparrotskeso.

Serveringsförslag

Grönsallad, rökt lax, gräslök/purjolök och cottage cheese blandat med 

pepparrot, svartpeppar och ev. lite salt.

Kokt broccoli, knaperstekt bacon och riven västerbottensost.

grön pastasallad med lax

Viljar tokgillar pastaskruvar och gröna ärter och inte fullt lika förtjust i tomat och pesto som jag annars brukar smaksätta en pastasallad med. Precis som när jag var liten och blandade allt som var gott så blev denna middag till. Snabbt och lätt!

Ingredienser
4 portioner kokt pastaskruvar/fjärilar eller annan pasta
4 laxportioner ca 600 gram/ eller 500g rökt eller gravad lax
1 dl kokta gröna linser
1 tomat

Grön dressing
1 dl gröna ärter
2 msk crème fraiche
0,5 st vitlöksklyfta
lite salt
peppar

Koka pasta, stek laxen i ugnen på 175 grader i 20 minuter, krydda med lite peppar och ev. lite salt. Mixa ärter med creme fraiche, vitlök, peppar (ev. salt). Smaka av och rör ned dressingen med pastan.
Servera

mandelpanerad torsk med ärtris och citronsås

Mandelmjöl som panering en nötigare smak helt enkelt och jag blev förvånad hur krispig och bra  paneringen blev. Bara stek i tillräckligt med matfett för det bränner lätt. Ett kul alternativ till fisken och lyfter en annars kanske tråkig vardagsrätt. Jag panerade sej, men det fungerar fint på annan vit fisk med. Viljar gillade det, pappan gillade, jag gillade. Så det ska vi göra igen. 

Ingredienser
4 personer

600-700g vit fisk (ett halvtinat fiskblock kan skäras i skivor och blir lätta att vända i pannan under stekning).

1 ägg

1-2 dl mandelmjöl

2 krm salt

2 krm vitpeppar

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skär fisken i biten och vänd i ägg och sedan mandelmjöl och kryddor. Stek fisken på medelvärme i flytande margarin eller smör och olja. Det behövs ganska mycket fett i pannan för mandelmjölet bränner lätt (egen erfarenhet....). 

Serverades med ris, citronsås, gröna ärter, sockerärter och tomat. Smaklig!

Citronsås
1 dl creme fraiche
1 dl lättmjölk
2 msk fiskfond eller 1/2 buljongtärning
2 tsk pressad citron
2 tsk maizena vit redning/idealmjöl

Vispa ihop mjölk och creme fraiche, tillsätt buljong eller fond och vispa ned maizena. Låt allt koka upp och skjuda i 2 minuter. Servera.

Färskt så det sprattlar - babypuré med färsk fisk

Färskfångad fisk från Saltstraummen, torsk, sej och makrill. En lyckad tur en höstdag i september 2012!

Torsk & makrill helstektes i ugnen på 100 grader i ca 1,5 timme därefter urbenad & mosad med gaffel. Tog ut ca 25 g fisk till Viljar.
1 kokt potatis mosad med gaffel.
2st Broccolibitar i mixern.
dill
mjukt margarin
rapsolja
ersättning/bröstmjölk/mjölk

Blanda ut till rätt koncistens med ersättning eller bröstmjölk.
Smaksätt med mjukt margarin, olja & dill.
Blev gott tycker jag, Viljar är inte övertygad att fisk är mumma... ännu.

Babypuré - Enkel Laxgryta

I brist på färska grönsaker från kylen så kan man göra fynd i frysen, Viljar åt denna flera gånger, lätt och snabb att laga, fin att frysa in. Jag ville få Viljar att gilla fisk tidigt i livet i hopp om att han fortsatt gillar det när han blir större. Läs mer om fördelarna med fiskfett här.

Ingredienser
ca 2-3 dl fryst grönsaksblandning (jag hade blomkål, ärter och morot)
ca 50g lax
1/2 vitlöksklyfta
1krm ingefära
1krm koriander
erstättning/bröstmjölk
1 tsk mjukt margarin
1 tsk rapsolja

Kokade grönsakerna mjuka i vatten med vitlöken o kryddorna. Tillsätt lax i tärningar, späd ut med mjölken och koka upp. Tillsätt fettet på slutet och mixa.

Egna fiskpinnar eller sejpinnar

För att inte gilla panering så är jag ganska bra på att laga det enligt min sambo. För skinksnizsel, färdigköpta fiskpinnar, kycklingnuggets och så vidare det går inte hem hos mig. Men hemgjorda fiskpinnar det är faktiskt gott, i dessa är det fisk och inget annat. Viljar och min sambo älskar dem.

Ingredienser
400g Torsk eller sejblock
2 dl grovt grahamsmjöl eller ströbröd
2 krm salt
1 krm peppar
1 st ägg
flytande margarin

Låt ett fiskblock tina en timme i rumstemperatur. Låt den vara halvfrusen och skär i skivor (det är lättare att skiva den då). Vispa ägget, och vänd fisken i ägg och sedan grovt grahamsmjöl, salt och peppar. Låt de eventuellt tina längre om det är stelfrusna. Stek i flytande margarin tills de fått en gyllene färg. Servera med potatismos och grönsaker.

Veckomeny - tre soppor

Måndag igen och veckorna flyger fram och snart är det jul. Hösten är här, det ligger löv på marken och det är mössa och vantar på när jag cyklar på jobb. Härligt, då är det plötsligt ok att sitta inne med en kopp te och en god bok eller stickning (som jag nyligen upptäckt), soppa hör till hösten till så här kommer 3 soppor på en vecka. Njut hösten!

Veckomeny

Pastasallad med lax och ogräs

Rårakor med morot och purjolök och kall pepparrotsås

Blodpuddingspytt med äpple och bacon. från MatSåKlart.se

Tomatsoppa med röda linser och grillad paprika

Torskfilé med pestotäcke och ris

Köttfärssoppa och ett nybakt bröd

Fiskesuppe på bestemors vis

Potatissallad till sillen eller laxen

Jag hade silllunchbesök under sista veckan av semestern, sillgillare som jag är. Till sillen serverades en sallad med ljummen färskpotatis och gräddfil med hackad gräslök. Ljuvlig kombination. Viljar smakade på sillen men var inte överförtjust. Ingen överraskning kanske så han serverades stekt lax istället vilket gick ned på högkant. En enkel sensommarlunch.

Ingredienser
300-400 g kokt potatis
2 st salladslökar
3-4 st rädisor
2 dl bönor
Några blad grönsallad
15 cm gurka
peppar, salt

Sås
2 dl kesam/gräddfil
3 msk hackad gräslök

Koka potatisen,skölj bönorna och skär upp grönsaker. Blanda allt i en skål. Servera med sill, eller lax, gravad, kokt eller stekt.

Fiskburgare - snabbmat till en hungrig kille

Snabbmat till en hungrig kille

1st fiskekaka/fiskbiff från frysen

några skivor gurka och paprika

1-2 tsk majonäs

1 st grov morotsfralla från frysen

Tina fiskebiffen, tina brödet. Bred ut majonäs och bygg på höjden. Servera!

Pastasallad med ogräs och lax

Tipsar om den spännande sidan skogsskafferiet och gör en ogrässallad till dagens lax. Jag tycker det är en fantastisk känsla att kunna ta av vad naturen bjuder på, speciellt när det är ogräs som förstör för mitt trädgårdsland.  Kirskålen är lite bitter och passar att blanda i en sallad, som soppa, i en stuvning eller i en paj. Kanske blir det kirskålspaj till veckan. Eftersom salladen innehåller kirskål och denna är en grön bladgrönsak så rekommenderar jag denna rätt från 12 månader eftersom vi inte vet om kirskål innehåller mycket eller lite nitrat.

Ingredienser
4 portioner pasta
1 näve späd kirskål
1 paprika
1-2 stjälkar salladslök
1,5 dl kokta gröna linser
2 dl kesam/kesella/creme fraishie/ matyoghurt
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Koka 4 portioner pasta efter anvisning på förpackningen. Koka 1 dl linser eller köp i konserv. Skär  paprika och lök. Riv eller pressa vitlöken och blanda med kesam. Häll av vattnet av pastan och blanda allt i den varma pastan. Skölj kirskålen och vänd ner den till sist. Smaka av med salt och peppar.
Laxfilèer stektes i pannan på medelsvag värme och kryddades med salt och peppar.
Serverat och klart på uteplatsen

Hur mycket fisk är det i en barnmatsburk?

När vi köpte barnmat på burk så valde jag fisk för att han tidigt skulle gilla fisksmaken och han gillade både fiskgrytan, skärgårdsgrytan och de andra barnmatsburkarna med fisk när han var mindre. Men då och då funderade jag över hur mycket eller lite fisk de egentligen innehöll. För fisksmaken är ju ganska mild. Så sagt och gjort:

6 månaders mat
Lilla laxgrytan 10% lax NestléBarnmat
Pasta med lax (8%) lax Semper barnmat
Fiskgratäng (8,5 % torsk) Semper barnmat
Potatis med torsk och morötter (10% torsk) Semper barnmat
Torskmos (uppger inte hur mycket fisk rätten innehåller) Peppes barnmat
Hippbarnmat - har ingen fiskrätt från 6 månader

I en burk på 190g som innehåller 10% lax så motsvarar det alltså 19g lax.19 gram lax ger 2,38 ug D-vitamin, 0,03 g omega -3, 0,09 g EPA, 0,05 g DHA.

8% torsk på 190 g ger 15,2 g torsk, Torsken är mager och bidrar med 0,15 ug D-vitamin och endast 0,01 g EPA.

Barnmaten innehåller ju så mycket annat än fisk vilket ju är tur och ingredienser som rapsolja bidrar också med vitamin D, och omega-3 men inte EPA och DHA som är fettsyror som inte finns i vegetabilier.

Läs mer om fisk, och fett under fliken fisk och fliken fett ovan.