Veckomeny

En veckomeny med nordiska smaker så här i både jakttid och skördetid, ha en fin vecka!

Fiskburgare

Lappskaus på kyckling

Pappans älgfärsbiffar

Bestemors fiskesuppe

Makaronilåda med spenat och ost

Vinkokt älgstek med kokt potatis,  rödvinsåss och kokta grönsaker

Rester! Varje vecka har vi en dag med restmat, då blir det veckotapas

Energirika våfflor

Dessa våfflor innehåller nästan dubbelt så mycket kcal som våfflorna vi brukar göra på lättmjölk. Så när Viljar är sjuk och bara äter småsmå portioner blir intaget av energi ändå helt ok. Se tidigare inlägg om berikning och dålig matlust. 

2st Energirika våfflor
Ingredienser
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl fint (sammalt hvete fint)
1 tsk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
(0,5 tsk kardemumma)
1,5 dl näringsdryck (som kan köpas på apoteket) eller 1 dl standard mjölk 3% och 0,5 dl grädde
1 ägg
1 msk smält smör/flytande margarin

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker med mjölken eller hälften av näringsdrycken. Vispa till en jämn smet och tillsätt sedan resten av vätskan och den flytande margarinet. Låt svälla i 10 minuter, grädda och servera med favorittopping.

Energiinnehåll per våffla är ca 350 kcal med tillbehör så blir det ännu mer.
En vanlig våffla på lättmjölk innehåller ca 170 kcal.

Rotfrukter och grönsaker i ugnen - mat som lagar sig själv

Nu är det högsäsong för rotfrukter, kål, rötter, lök och potatis. De typiska nordiska grönsakerna smakar som allra bäst just nu. Har man dessutom en vän som levererar nyskördad potatis på dörren för att hon inte har förvaringsplats så får jag ett litet lyckorus. Middagen blev en kylskåpstömning av samtliga grönsaker, lökar och de färska potatisarna. Medan de lagade sig själv i ugnen marinerades några bönor i en senapsdessing. Vegmat som Viljar glatt plockade i sig. 

4 portioner
Ingredienser
4 st potatisar
4 st morötter
1/2 st kålrot
1/4 st rotselleri
6 st soltorkade tomater
2 st gullök
1 st vitlök solo eller 2 vitlöksklyftor
Olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär upp i tärningar, ringar, skivor eller båtar. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med peppar och eventuellt lite salt. Stek i ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått färg och mjuknat. Tiden är beroende på mängd och storleken på grönsakerna.

Bönor med senapsdressing
3 dl bönor eller linser
1 msk dijonsenap eller en stark grov senap
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk vinäger
persilja, timjan, mejram, rosmarin
salt och peppar

Rör ihop dressingen, och blanda tillsammans med bönorna.

Servera allt med en grönsallad, god middag!

Ett sjukt barn som äter dåligt - berikningstips

Hösten har varit full av förkylningar, den ena avlöser den andra. Ja ni vet dagisbarn som drar hem nya baciller . Vi jobbar på med hygien, handtvätt och handsprit men just nu känns det tröstlöst. Viljar har varit en liten pjusk (som man säger på god norsk), med hög feber i 3 över dagar och har fått sin livs första kur med antibiotika. Febern gick ned men matlusten var dålig en tugga här och en tugga där. Långt ifrån att täcka energibehovet som dessutom är högre än normalt vid feber och sjukdom.

Om Viljar (som är normalviktig) äter dåligt ett par dagar oroar jag mig inte speciellt mycket men när han äter extremt dåligt över flera dagar/en vecka börjar dietisthjärnan gå på högvarv. Som tur är drack han ganska bra och kissblöjorna var där även om de inte är lika många.

vad gör man när ingenting fungerar, inte ens en plätt-tårta

Jag jobbar ju med barn som äter dåligt av en eller annan anledning och vet att det kan vara helt omöjligt att få ett barn att ta en tugga till eller en extra macka, kex eller bananbit. Som förälder prövar man allt, våfflor, pannkaka, gröt, pyttipanna, fiskekaker, frukt puréer ja ni vet.. det är frustrerande och bekymmersamt när de små inte vill ha trots stora insatser från föräldrarna.

Så när de små äter små portioner är det bra om dessa små tuggor är proppfulla med energi och näring. Här kommer några tips för att få maten energitätare och måltiderna effektivare.

Tips för berikning till barn

• Välj drycker som ger energi gärna mjölk men saft och juice går också bra i perioder när matlusten är dålig.
• Dubbla mängden pålägg, pålägg tar upp liten volym men är energität. Smör/margarin, ost och marmelad, eller smör, ost, skinka/korv.
• Tillsätt en tesked olja (rapsoljan är smaklös) eller flytande margarin i barnets middagsportion. Rör ned i potatismoset, pastan, riset. Oljan fungerar också att röra ned i yoghurt för extra energi.
• Välj helfeta produkter som grädde, olja och standardmjölk. Om barnet behöver berikning över längre tid är det bra att välja produkter med mindre mättat fett till fördel för flytande margariner, oljor, avokado, nötter och så vidare. Läs mer om fettkvalitet här.

Vid måltiden

• En del barn blir distraherade av leksaker andra kanske äter mer om de får hålla på med något under tiden. Låt inte detta bli en fast vana för att sitta vid bordet och ha fokus på maten är bra.. Men vid sjukdom kan det kanske vara lättare att sticka till en tugga då och då under tiden som man lägger pussel, ritar eller ser film.
• Lägg upp små portioner och ge hellre flera, det underlättar om portionen inte känns alltför stor och övermäktig (även om barnet egentligen behöver en stor portion...).
• Servera gärna drycken en stund in i måltiden så att barnet inte dricker sig mätt.

Jag kommer publicera några energirika recept här i bloggen de kommande dagarna, recepten är märkta med "energirik" och finns under etiketten "berikning". Håll utkik efter energirika våfflor, havregrynsgröt och chokladbollar.

Blodpuddingspytt

Kapar denna ide ännu en gång och delar de här i bloggen. Lina på MatSåklart gör en blodpuddingspytt med äpple och bacon, vi har ätit den flera gånger nu i höst och det är verkligen en lätt och snabb vardagsfavorit.
Järnrik är den dessutom!

Ingredienser
blodpudding till 4 personer
1 äpple
1 paket bacon

Stek bacon i en stekpanna vid sidan. Tärna äpple och blodpudding och stek snabbt i en varm stekpanna. Häll av fettet från baconet och tillsätt ned i pytten. Rör om. Servera med lite riven vitkål och morot.

Jag är i matlandet Sverige

För det är verkligen ett matland , utbudet är stort och brett! Osthyllan sträcker sig långt och jag botaniserar, testar nya och köper gamla saknade favoriter. Ett snabbt besök hemma hos Viljars mormor och morfar och jag fyller väskan med svenskt starkt classic kaffe, västerbottensost och norrglimt, rådflingor, quinoamjöl, vaniljepulver och vaniljte. Nam nam!

Njut av Sveriges matutbud, det är stort, gott och saknat hos en utflyttad dietist.

Vem bestämmer vad som är gott och inte?

Bara en liten tanke så här på en måndag, vem bestämmer vad som är gott och inte gott? Du eller ditt barn. För ketchup på pannkakorna, köttgrillkrydda på fisken, och balsamvinäger på potatismoset det kanske är gott?

Det är lätt gjort att som vuxen rynka på näsan, sucka eller se ut som ett frågetecken när ens barn önskar favoritkryddan på desserten men vem är vi vuxna att bestämma. En favoritkrydda hos barnet kan vara en slags smakbrygga som gör den andra maten trygg, välkänd och därmed god.

Jag vill låta Viljar testa olika smaker och inte bara smaker som jag tycker om. En sådan smak som Viljar och hans pappa tycker om är torsktungor... inte lika populärt bland mina smaklökar dock.

Jättegott enligt mig, inte fullt så gott enligt Viljar (ännu)

Chili con carne

Istället för vita bönor i tomatsås blandar vi här hemma lite olika sorter beroende på vad jag har av färdigkokta bönor i frysen, de smaker mer och ger mer tuggmotstånd. Dessutom innehåller burkarna med vita bönor i tomatsås en hel del socker. När man själv väljer neutrala krossade tomater eller färska tomater kan man själv bestämma vad man vill ha i, vitlök, basilika, chili och en skvätt rödvin är en favorit hos mig.

Ingredienser
400g köttfärs / quornfärs eller annan veg.färs
svarta bönor
stora vita bönor
pinto bönor
800gram tomater eller 2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpurè
1/2 tsk torkade chiliflagor
1 st vitlöks klyfta
1 tsk paprika
1/4 tsk spiskummin
svartpeppar
salt eller köttbuljong

Stek köttfärs tillsammans med vitlök, gul lök, chili och kryddor.  Tillsätt tomater och tomatpué, rör försiktigt ned bönor och låt allt småputtra i minst 30 minuter och gärna ett par timmar. Ju längre desto bättre gäller för chili. Om den blir väldigt rinnig kan den redas av med maizena redning eller vetemjöl precis innan servering.

Servera med ris eller ett gott bröd och en grönsallad.

Glukos, pyruvat, laktat och så om igen..

Jag är i Umeå på första träffen för kursen Idrottsnutrition som jag läser under hösten. För en person som älskar att pressa kroppen och känna blodsmak är detta perfekt. Jag jobbar ju idag inte längre med idrott och träning men det är spännande plus att jag får en ordentlig repetition av metabolism av näringsämnen.

Vem vet kanske blir det mer jobb med idrott längre fram.

Så vad betyder överskriften, det är produkter i anaerob nedbrytning alltså utan syre.

Kan man få sina barn att gilla grönsaker

Hur får man barn att gilla grönsaker... eller kanske frågan bör vara hur får man barn att inte börja ogilla grönsaker. För visst är det så, de flesta barn tycker om grönsaker i början, smakportionerna med morot, broccoli, blomkål och squash går ned utan problem.

Sen händer det något, de upptäcker sin viljas kraft och förmågan att styra, tycka och tänka. 

Viljar petar ur svampen och löken, det spelar inte roll hur små bitarna är så hittar han dem, petar ut dem och sträcker dem till mig och säger "ha de" som i hejdå svampen.

Höst och skördetid och ett ypperligt tillfälle att lära, smaka och fascineras

• Dra upp sina egna små morötter, tvätta och sedan steka den snabbt i smör eller ätas råa som de är.
• Plocka gröna tomater som får mogna i fönstret och ätas när det är som bäst.
• Plocka bär och frukter från buskar och träd
• Plocka, känn, lukta, smaka

Andra tips för att äta mer grönsaker

• Gör det möjligt för barnet att smaka på en och en grönsak, kanske servera som taco istället för blandad sallad.
• Mixa grönsaker i maten som ger smak men ingen konsistens, det tar tid att lära sig tycka om nya smaker. Passar bra i soppor, grytor och såser.
• Garnera med grönsaker, det kan vara ett stort steg för ett barn att låta grönsaken som man inte gillar ligga kvar på tallriken.
• Lägg grönsakerna på en pizza.
• Dippa grönsaker som fredagsmys.
• Smaka och smaka igen, barn som är stora nog att förstå kan förväntas smaka 1 tsk grönsak till middagen varje dag.

Givetvis kan man inte tvinga sina barn till att tycka om alla slags grönsaker, någon gillar fler andra färre typer. Det är ok att inte gilla alla grönsaker.

Nya barnbestick från Biltema?!

Nya barnbestick, jag har sökt med ljus och lykta efter vanliga barnbestick. Inte bestick av plast eller med plastdetaljer utan helt vanliga. Eftersom Viljar sträcker sig efter vuxenbesticken så har han ätit med våra gafflar en period. Men det ser lite lustigt ut och inte särskilt praktiskt att äta med en stor gaffel när man har en liten barnmun.

Så vart hittade jag besticken tillslut? Jo på Biltema av alla platser. Så jag kryper till korset och erkänner för min kära sambo att Biltema har allt man någonsin kan behöva.

tallriken är loppis, besticken är tro det eller ej... biltema!

Egna fiskpinnar eller sejpinnar

För att inte gilla panering så är jag ganska bra på att laga det enligt min sambo. För skinksnizsel, färdigköpta fiskpinnar, kycklingnuggets och så vidare det går inte hem hos mig. Men hemgjorda fiskpinnar det är faktiskt gott, i dessa är det fisk och inget annat. Viljar och min sambo älskar dem.

Ingredienser
400g Torsk eller sejblock
2 dl grovt grahamsmjöl eller ströbröd
2 krm salt
1 krm peppar
1 st ägg
flytande margarin

Låt ett fiskblock tina en timme i rumstemperatur. Låt den vara halvfrusen och skär i skivor (det är lättare att skiva den då). Vispa ägget, och vänd fisken i ägg och sedan grovt grahamsmjöl, salt och peppar. Låt de eventuellt tina längre om det är stelfrusna. Stek i flytande margarin tills de fått en gyllene färg. Servera med potatismos och grönsaker.

Vad göra med bruna bananer? Banan- och valnötmuffins och annat gott

Bananer med bruna fräknar det gillar varken jag eller min sambo. Viljar äter men jag kan ju inte mosa i honom banan bara för att slippa kasta dem även om han säkert skulle bli glad för banan till frukost, lunch och middag. Som tur är så är banan användbart och det passar i både bakverk och middagsmat. Så några tips till de ensamma fräkniga bananerna som väntar på sin livsuppgift.

Banan och kokospannkaka
Glass på banan och vildhallon
Djungelgryta med banan och curry
Bananmuffins med russin
Bananbröd
Banan och avocadopuré (från 4 mån)

Banan och valnötmuffins
8-12st små eller 6 stora
Ingredienser1,5 dl fiberhavregryn
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker (kan uteslutas, bananen ger sötma)
1 msk rapsolja
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 bananer
0,5 dl grovt hackade valnötter

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram en muffinsplåt och sätt i muffinsformar om du vill slippa diska plåten eller smörj muffinsplåten. Mosa bananen och hacka valnötterna, blanda alla ingredienser till en jämn smet. Klicka ut smeten i muffinsplåten/formarna. Dekorera med en valnöt. Grädda muffinsen längst ned i ugnen i ca 20 minuter.

Givetvis är det bra att följa med när barn äter nötter och sådant som kan fastna, till de minsta kan man köra valnötterna i matberedaren för att undvika bitar som kan sättas i halsen!

Vegetariska alternativ till järnberikning

Jag har fått en fråga om vegetariska alternativ till berikning av barngröt om man inte önskar att använda paltbröd eller blodbröd. Nedan ser ni en tabell med översikt av järninnehåll i olika vegetariska alternativ.

Jag har tidigare skrivit om och jämfört köpt berikad gröt och hemlagad gröt berikad med paltbröd och berikad med aprikoser. Som ni ser är paltbrödet järnrikt och en gröt med paltbröd innehåller lika mycket järn som en berikad köpt gröt. Om man istället önskar att ge ett vegetariskt alternativ till sitt barn blir det lite krångligare. Här listar jag några alternativ och i toppen hamnar sesamfrö, vetegroddar och chiamjöl. Som ni ser i tabellen så innehåller havregryn och fullkornsvete också en del järn.

Matvara	Mängd	Järn Mg
Chiamjöl	100 g 5 g	9,4 mg 0,47 mg
Torkade aprikoser	100 g 1 st = 7 g	6 mg 0,4 mg
Quinoa röd kokt	100 g 5 g	1,6 mg 0,1 mg
Pumpafrön	100 g 1 tsk = ca 5 g	15 mg 0,6 mg
Sesamfrön	100 g 1 tsk = ca 5 g	14,6 mg 0,7 mg
Linser kokta utan salt	100 g 1 tsk = 4 g	2 mg 0,1 mg
Mandelmjöl	100 g 5 g	5,2 mg 0,3 mg
Bovetemjöl ljust	100 g 1 dl = 60 g	2 mg 1,3 mg
Vetegroddar / hvetekim	100 g 1 tsk = ca 2 g	8 mg 0,16 mg
Havregryn	100 g 1 dl = 35 g	5,3 mg 1,9 mg
Vetemjöl fullkorn	100 g 1 dl = 60 g	5 mg 3 mg
Paltbröd	100 g 1 tsk = 5 g	26 mg 1,3 mg
Hirs hela eller krossade korn	100g	4,8 mg

Jag finner inte Chiamjöl  i några databaser över analyserade livsmedel utan siffrorna i tabellen kommer från producentens information. Övriga värden kommer från programmet Kostkoll Max version 3.1.

Tabellen ovan finns också i inlägget jämför hemlagad babygröt och köpt babygröt. 

Det krävs lite större mängd berikning eller grötportion för att nå de 3 mg järn som den berikade innehåller exempelvis 30 gram havregryn och 12 gram chiamjöl eller en dubbel portion havregröt alltså 60g gryn eller 10 teskedar vetegroddar och 1 dl havregryn. Ja ni förstår,det är en fördel om det är matglada barn som äter vegan eller vegetarisk kost. Men visst går det att ge vegetariska alternativ som innehåller lika mycket järn som en berikad köpt barngröt bara portionen är tillräckligt stor.

Upptag och absorption
Innehåll är en sak, huruvida kroppen absorberar det är en annan. I till exempel bröstmjölk är biotillgängligheten hög och en gammal studie från 1977 visade att hela 49% av järnet i bröstmjölk absorberas och i jämfört med ersättning endast 10 %. (hittade tyvärr ingen nyare)

Upptaget av järn påverkas av flera faktorer, det stimuleras av C-vitamin och Järnupptaget kan hämmas av Kalcium (speciellt järn från vegetabilier), kaffe, te och choklad. En gjutjärnspanna kan öka järninnehållet i maten men påverkar inte upptaget i sig. Järn i vegetabilier tas inte upp lika effektivt som järn från animaliska livsmedel, det finns dessutom mindre järn i de flesta vegetabiliska produkterna jämfört med ex rött kött. I kött finns dessutom den ännu okända köttfaktorn som ökar järnets tillgänglighet och upptag, hur och vilka mekanismer som ligger bakom denna faktor vet vi inte.

Måste barn få järnberikad gröt?
Till barn som bara äter gröt eller precis börjat med mat är det en klar fördel med berikad eftersom det inte ställer så höga krav på kosten i övrigt som lätt blir ensidig (ex gröt, gröt, frukt, grönsak). Till de lite större barnen och barn som kommit igång med annan mat och framförallt järnrik mat som leverpastej, kött, blodmat, fullkornsprodukter, grönsaker, järnrika puréer (se aprikospuré längre ned), bönor, linser m.m, där är den berikade gröten inte lika viktig. Det måste vara utifrån vad barnet äter i övrigt som avgör om de behöver en järnberikad gröt inte barnets ålder.
En del barn kan behöva järnberikad gröt upp i 2-3 års ålder medan andra slutar med järnberikade produkter efter 1 år.Barn som äter vegetarisk mat behöver ofta järnberikad gröt längre än de som äter blandkost. Kontakta en Dietist eller någon som kan se över barnets mat om du är osäker.

Läs mer om järn
Läs tidigare inlägg med en jämförelse hemlagad babygröt och köpt babygröt.
Mer om babygröt - jämför olika barngrötar. bramat.no
Recept på aprikospure - en järnrik puré

Källa: J Pediatr. 1977 Jul;91(1):36-9.
Iron absorption in infants: high bioavailability of breast milk iron as indicated by the extrinsic tag method of iron absorption and by the concentration of serum ferritin.Saarinen UM, Siimes MA, Dallman PR.

Kyckling- och prästostbollar med citron och senapsdressing

Fint att variera med istället för bara rött kött i köttbullarna, kyckling är ju dessutom tacksamt att smaksätta med det mesta som här med prästost. I mitt fall importerad prästost från Sverige som min pappa hade med sig när han kom på besök. För sorry Norge men osten här kan inte mäta sig med den svenska smakrika ost. Om du lagar maten med norsk ost så välj en lagrad ost med mycket smak. Inspirationen fann jag på kronfågel.se.

Kycklingbollar
Ingredienser 400g kyckling eller kalkonfärs
1 ägg
1 msk vatten
0,5 dl havregryn
1 dl riven vällagrad prästost eller annan lagrad ost
1 knippe persilja eller 3 msk torkad persilja
salt/peppar

Blanda ägg, vatten, havregryn och kryddor. Låt svälla i 5 minuter. Tillsätt färs och ost och arbeta ihop till en jämn färs. Stek på medelhög värme i olja eller flytande margarin.

Citron och senapsdressing
2 msk majonäs
2 tsk diljon senap
1 tsk saft av citron
2 msk vatten
1 msk olivolja
salt
peppar

Blanda dressingen ordentligt så den blir slät, servera kycklingbullarna med couscous eller bulgur och en sallad av grøna blad och vårlök, ringla över dressingen. Färdigt!

Pizzabullar med bacon och prästost

Av pizzadegen och fyllningen som inte blev pizza blev det pizzabullar.Så blir det ibland,  alltså göra en stor deg och baka ut några bullar av det som blir över. Som oftast finns det dessutom fyllning kvar, men pizzabullar kan ju innehålla lite vad som helst.

Deg
Pizzadeg med fullkorn

Fyllning
tomatsås som var över efter pizzamiddagen
Strimlat bacon som jag stekte lätt i pannan och hällde av överflödigt fett.
riven ost
peppar
oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut, sprid ut fyllning, rulla ihop och skär i 1,5cm tjocka skivor. Vik in kanten under bullen och placera i formar på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills de fått lite färg.
låt svalna på galler.

Perfekt i "matpakken", som mellanmål, på utflykt eller som till tillbehör till en vegetarisk soppa.

Veckomeny - tre soppor

Måndag igen och veckorna flyger fram och snart är det jul. Hösten är här, det ligger löv på marken och det är mössa och vantar på när jag cyklar på jobb. Härligt, då är det plötsligt ok att sitta inne med en kopp te och en god bok eller stickning (som jag nyligen upptäckt), soppa hör till hösten till så här kommer 3 soppor på en vecka. Njut hösten!

Veckomeny

Pastasallad med lax och ogräs

Rårakor med morot och purjolök och kall pepparrotsås

Blodpuddingspytt med äpple och bacon. från MatSåKlart.se

Tomatsoppa med röda linser och grillad paprika

Torskfilé med pestotäcke och ris

Köttfärssoppa och ett nybakt bröd

Fiskesuppe på bestemors vis

Pizza med grov pizzadeg av fullkornsmjöl

Lördagspizza, hemlagad pizza blir så mycket godare och dessutom nyttigare än den man köper på pizzeria eller i frysdisken. I landet där grandiosa nästan blivit en nationalrätt vägrar jag köpa pizza, ska vi äta den ska vi laga den har blivit ett mantra. Himla gott är det också och kul om familjen är med och bestämmer vilken fyllning de vill ha på sin bit.

Ingredienser

4 dl vatten

7 dl vetemjöl 

3 dl grahamsmjöl grovt, sammalt hvete grovt

4 msk olja

0,5 tsk salt

0,5 pkt jäst

Mät upp och värm vattnet till 40 grader, smula ned jästen och arbeta in övriga ingredienser. Arbeta in mjölet lite i taget, det är tillräckligt när degen släpper från kanterna i bunken. Arbeta i minst 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 min, arbeta ihop degen och dela i 2. Kavla ut, det räcker till två plåtar. Lägg på fyllning och grädda på 225 grader i ca 20-25 minuter.

Förslag på fyllning

Tomatsås av krossade tomater, hackad lök och vitlök, salt, peppar, basilika och oregano.

Vårlök

soltorkade tomater

spenatblad

champinjoner

riven ost

Födelsedagspizza på kalaset, gör en deg och kavla ut på två plåtar låt barnen själva dekorera pizzorna

med vad de önskar att ha på. Du kommer garanterat uppleva många spännande kombinationer.Förbered med tomatsås, riven ost, lök, köttfärs, kyckling, skinka, paprika, tomat, champinjoner, ananas ja det finns inga gränser för vad som inte kan stå som påläggsförslag. Ju mer grönsaker desto bättre tänker jag. Det kan vara lurt att förbereda pizzabotten med toamtsås och riven ost så kan barnen själva fylla på med resten.

En ny etikett: "purè och mos"

Med en 18 månaders hemma har det blivit lite glesare mellan pure och smakportionsinläggen men de finns där, ett 50-tal varianter av mos och puréer som småttingar kan äta under etiketten puré och mos hittar ni dem alla.

Älgpytt av steken

Restemat, älgsteken som blev över från finmiddagen blev pytt till Viljar dagen efter. Råstekt potatis, rotselleri, morot och vårlök. Så i med några tärningar av älgstek på slutet. Smaklig snabbmat!

Vuxna älskar dieter, 5:2, lågkolhydrat, GI. Men barnen då?

Sommaren är över, vi har ätit några glassar för mycket och en ny diet på tapeten. Det är så tydligt vilka pengar det finns i detta med dieter, när samma personer som tidigare förespråkat LCHF och andra dieter nu hakar på och släpper en 5:2 kokbok eller förespråkar att 5:2 minsann går fint att kombinera med andra tidigare på-tapeten-dieter.

Men måste vi verkligen följa en diet, ett tag fick vi inte äta efter kl 18.00, sen skulle vi till varje pris undvika fett, allt fett, sen alla kolhydrater och nu får vi inte äta (eller max 500 kcal) under 2 dagar i veckan för att sedan äta normalt under 5 dagar. För det första hur många äter som vanligt när de vet att de ska fasta i 2 dagar? Vår kropp och vår hjärna är fantastisk och kompensationsätande så som en extra potatis, lite extra mjölk i kaffen, lite extra sås är sådant som vi inte tänker över men som läggs till i vår dagssumma. Jag funderar också på vad som händer i en familj där mamma eller pappa plötsligt lägger om och inte sitter med vid middagsbordet eller äter specialmat istället för familjens middag? Jo vi föräldrar är förebilder och vad vi gör det är ok.

Vad finns det egentligen kvar att äta?
Vad finns det egentligen kvar att leva av: 5 dagar i veckan ska vi alltså leva fettfritt, kolhydratfritt, sockerfritt, och inte äta efter kl 18.00. Två dagar i veckan ska vi äta ännu mindre...Det är förbjudna tider, förbjudna näringsämnen, förbjudna dagar.

Emma Igelström har skrivit ett inlägg om 5:2 dieten som en epidemi och visst kan det liknas lite med det. När hon dessutom skriver att hennes barns vänner påverkas av sina föräldrars dieter blir det tragiskt och skrämmande. http://blogg.topphalsa.se/emma-igelstrom/2013/09/02/52-som-en-epidemi/

Jag har tidigare skrivit ett inlägg om hur barn påverkas av föräldrars dieter. Med detta inlägg som bakgrund så menar jag att man ska tänka sig för både en och två gånger innan man som förälder hoppar på en trenddiet för att tappa några semesterkilon.

mat är kul, det ska inte vara ångestladdat, strängt eller tråkigt. KUL!

Mellis efter förskolan - mjölkdryck på röda vinbär

När jag hämtar Viljar på eftermiddagen så går vi hem och fikar, han och jag en kopp kaffe till mamman och en mjölkdryck till Viljar på frysta vinbär och lite banan. Härligt skummigt så man kan äta det med sked eller dricka ur sugrör.

Ingredienser 
2 personer
2 dl mjölk
2 msk frysta röda vinbär
5 cm banan

Skala, blanda, mixa, servera!

Årets frystömning, en trerättersmiddag med bröstfilè av gås, älgstek, årets kantareller och blåbärsbalsamico

Publicerar detta inlägg på nytt men denna gången med tillhörande recept, laga finmiddag när hösten tar över och sena kvällar på balkongen byts ut mot regnet som slår mot fönstret. 

Med kommande älgjakt i september måste frysen tömmas för att få plats med nytt kött. Så några fina vänner och jag hade en fantastisk middag på söndagen som var. En riktig festmiddag av det som fanns i frysen och det som finns i skogen nu när hösten närmar sig. Många goda samtal om barnuppfostran, politik, killar och kommande fjällturer. Recepten kommer snart, tillsvidare får det vattnas i munnen.

Meny

En ljuvlig liten förrätt

Bröstfilé av gås, sesampanerad prästost, ruccola och blåbärbalsamico

Varmrätt

Två sorters älgstek, potatiskaka, skogssvampsås, rödvinsås och granskottgelè. Serverades med en sallad av bladspenat, ruccola, stora vita bönor och vårlök.

Dessert

En alldeles ljuvlig frasier

 

Potatissallad till sillen eller laxen

Jag hade silllunchbesök under sista veckan av semestern, sillgillare som jag är. Till sillen serverades en sallad med ljummen färskpotatis och gräddfil med hackad gräslök. Ljuvlig kombination. Viljar smakade på sillen men var inte överförtjust. Ingen överraskning kanske så han serverades stekt lax istället vilket gick ned på högkant. En enkel sensommarlunch.

Ingredienser
300-400 g kokt potatis
2 st salladslökar
3-4 st rädisor
2 dl bönor
Några blad grönsallad
15 cm gurka
peppar, salt

Sås
2 dl kesam/gräddfil
3 msk hackad gräslök

Koka potatisen,skölj bönorna och skär upp grönsaker. Blanda allt i en skål. Servera med sill, eller lax, gravad, kokt eller stekt.

Broccoligratäng med bacon och stora vita bönor

Vardagsmiddag som ändå känns lite festlig tycker jag. Med färsk pasta är den ljuvlig eller bara som den är. Givetvis kan man utesluta bacon för att minska på saltet till mindre barn eller bara önskar vegetariskt. Viljar är galen i broccoli och fullkomligt mosar i sig den, det måste vara ett gott betyg. Ha en fin vecka! 

Ingredienser

200 g bacom
2st broccolibuketter

2 dl kokta bönor (jag använde stora vita bönor)

Ostsås
0,5 dl vetemjöl eller maizena
5 dl mjölk
100 g ost (gärna mellanlagrad som prästost)
2 krm muskotnöt
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär broccolin i mindre buketter och koka mjuk men med tuggmotstånd i en kastrull. Häll av vattnet och fördela den i en ugnsfast form. Fördela bönorna jämnt över broccolin. Stek baconet knaperstekt och häll av fettet. Fördela bacon över broccolin i formen.

Gör ostsåsen, vispa mjölet tillsammans med en del av mjölken, tillsätt resten av mjölken och koka upp under omrörning. Tillsätt  riven ost under omrörning, smaka av med muskotnöt, salt och peppar.

Häll ostsåsen över broccolin, bönor och bacon. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått lite färg.
Servera som den är eller med kokt potatis, pasta eller färskt bröd.

Pommes Anna eller Potatiskaka

Tunna skivor av potatis som under tryck blir nästan som en kaka, fin variation till den klassiska potatisgratängen som jag tycker har blivit lite tråkig.

1,5 kg potatis (mjölig)
4 msk olja
1 msk olja till att smörja formen
2 krm vitpeppar
0,5 tsk salt

175 grader
50 mnuter

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva potatisen tunt max 2 mm tjocka skivor, använd gärna matberedarens skivfunktion. Blanda potatis med olja, salt och peppar. Olja en form eller långpanna beroende på hur tjock du vill ha kakan. Sprid ut potatisen jämnt över formen. Täck över med bakplåtspapper och ställ något tungt ovanpå, ex en ugnsform med en mortel eller bara ett par tunga keramikformar. In i ugnen i 50 minuter, ta av tyngder och bakplåtspapper sista 10 minuterna, öka temperaturen till 200 grader och låt potatisen få lite färg. Servera på tallriken genom att skära upp i bitar. Festligt och lite kul.

Blåbärsbalsamico till glassen eller viltmiddagen

Blåbärsbalsamico passar utmärkt till en viltmiddag som topping på sallad eller istället för gelé eller sylt som tillbehör till köttet. Lika god är den också på vaniljglass som dessert. Jag åt den tillsammans med gås, ruccola och en prästost, det blev en smaksensation. Kul är den att ge bort också!

Ingredienser
2 msk blåbär
3 msk socker
1,75 dl balsamvinäger

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme tills den reducerats så mycket att konsistensen blivit krämig. Jag kokade i ca 20 minuter.

Två älgstekar, som tjälknöl eller vinkokt

Två sorters stekar serverades på en trerätters jag tidigare skrivit om, med tillhörande smaktävling om vilken stek som var kokt och vilken som stått i ugnen i 12 timmar var det en lyckad kväll. Båda stekarna är enkla att göra men tar olika lång tid och kräver en del förberedelser. Tjälknöl är en klar favorit hos mig och familjen eftersom den blir vansinnigt god, mör och saftig. Samtidigt kräver den minimalt med jobb (förutom att passa på temperaturen). Den kokta steken var ny för mig, men en tydlig smak av vin och en väldigt god rödvinsås av buljongen så kommer jag definitivt laga den igen.

Vinkokt älgstek
Ingredienser
ca 1,5 kg älgstek
2 dl vatten
1,5 dl rött vin
0,5 dl soja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk ingefära
2 enbär

Tina steken. Skär lök och vitlök i bitar och blanda alla ingredienser i en gryta med lock. Lägg i steken i grytan, vätskan kommer täcka ca halva steken. Låt små puttra under lock i ca 2 timmar, jag vända steken efter 1 timme men anar inte om det har någon betydelse för resultatet. Låt den vila några minuter innan den serveras.

Rödvinsås
Av buljongen blir det en god rödvinsås, sila buljongen och red med maizena. Om det är lite buljong kvar späd eventuellt med mer rödvin. Runda av med en klick smör och servera till köttet.

Den översta skivan kött är vinkokt, de två under är tjälknöl

Tjälknöl
Ingredienser
ca 1,5 kg Älgstek
Lag
1 liter vatten
0,5 dl salt
1 msk granskottgelé eller annan gele eller sylt som passar till vilt
10 enbär
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 lagerblad
1 tsk svartpeppar

Sätt steken fryst i en ugnsfast form i ugnen, sätt ugnen på 75 grader. Efter ca 4 timmar sätt i köttermometern. Beroende på hur stor steken är tar det olika lång tid. Jag brukar skruva upp ugnen till 100 grader sista timmarna. Personligen tycker jag om steken lite rosa och låter den få en innertemperatur på 60-62 grader, se översikten över innertemperaturer.

Blanda ingredienserna för lagen och ge dem ett uppkok. Häll sedan lagen över steken och låt den stå i 4 timmar innan. Häll av lagen, skär upp och servera.

En ljuvlig liten förrätt av gåsbröst, sesampanerad prästost och blåbärbalsamico

Detta är de sista receptet från finmiddagen förra söndagen, desserten en frasier hade jag inte lagat själv men ska se till att jag får det publicerat här med för det vill ni inte missa... Detta är receptet för en bröstbit men givetvis kan den multipliceras hur många gånger som helst.

maten försvann fort.. därav få bilder tagna i all hast.

Ingredienser 
1 bröstfilè av gås
1 tsk flytande honung
1 tsk timjan
1st vitlöksklyfta
2 msk olja
2 krm peppar
2 krm salt

Bryn köttet i smör i en varm panna, låt den få lite färg runt om med någon minut på varje sida. Lägg den sedan på ugnsfole. Skiva vitlök, blanda olja, honung och kryddor och ringla över köttet. Vik ihop aluminiumfolien till ett paket och stek  vidare i ugnen i ca 1 timme eller till innertemperaturen når 60-62 grader. Ta ut låt vila i minst 5 minuter, skiva sedan i tunna skivor och lägg upp på fatet.

Som tillbehör till gåsen serverades en prästost panerad med sesamfrön som vändes snabbt i pannan, blåbärsbalsamico ovh några blad ruccola och bladspenat.