pesto på mandel och västerbottensost

I brist på pesto så blev det en snabbvariant till middagssalladen, grovt hackad mandel, persilja, vitlök, riven västerbottensost och en god olivolja så är du där. Peston serverades med en pasta sallad med blandade grönsaker och en  lätt halstrad rökt lax.

Ingredienser
1 dl grovt hackad mandel
1 dl riven ost
1 vitlöksklyfta
1 näve hackade örter (jag hade persilja och gräslök)
kallpressad olivolja
svartpeppar, salt

Hacka mandel, riv ost, pressa vitlöken, hacka örterna. Blanda och fyll på med olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Smaklig!

Blåbärsbalsamico till glassen eller viltmiddagen

Blåbärsbalsamico passar utmärkt till en viltmiddag som topping på sallad eller istället för gelé eller sylt som tillbehör till köttet. Lika god är den också på vaniljglass som dessert. Jag åt den tillsammans med gås, ruccola och en prästost, det blev en smaksensation. Kul är den att ge bort också!

Ingredienser
2 msk blåbär
3 msk socker
1,75 dl balsamvinäger

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme tills den reducerats så mycket att konsistensen blivit krämig. Jag kokade i ca 20 minuter.

En ljuvlig liten förrätt av gåsbröst, sesampanerad prästost och blåbärbalsamico

Detta är de sista receptet från finmiddagen förra söndagen, desserten en frasier hade jag inte lagat själv men ska se till att jag får det publicerat här med för det vill ni inte missa... Detta är receptet för en bröstbit men givetvis kan den multipliceras hur många gånger som helst.

maten försvann fort.. därav få bilder tagna i all hast.

Ingredienser 
1 bröstfilè av gås
1 tsk flytande honung
1 tsk timjan
1st vitlöksklyfta
2 msk olja
2 krm peppar
2 krm salt

Bryn köttet i smör i en varm panna, låt den få lite färg runt om med någon minut på varje sida. Lägg den sedan på ugnsfole. Skiva vitlök, blanda olja, honung och kryddor och ringla över köttet. Vik ihop aluminiumfolien till ett paket och stek  vidare i ugnen i ca 1 timme eller till innertemperaturen når 60-62 grader. Ta ut låt vila i minst 5 minuter, skiva sedan i tunna skivor och lägg upp på fatet.

Som tillbehör till gåsen serverades en prästost panerad med sesamfrön som vändes snabbt i pannan, blåbärsbalsamico ovh några blad ruccola och bladspenat.

Granskottgele och andra recept med granskott

Hittade en spännande jakt-sida men några recept på granskott. Att gå i skogen och komma hem med något ätbart känns verkligen bra i kroppen. Det var nästan försent men jag hittade några ljust gröna skott ändå. Viljar är fortfarande lite liten, men nästa år kanske vi kan plocka granskott tillsammans, det blir fint! Jag har testat att göra granskottgelen den blir ett fint alternativ till rönnbärsgele och lingonsylt till älgköttet i höst.

Granskottgele
Ingredienser
200 g granskott (ca 1 liter)
1 liter vatten
1,5 dl äppeljuice/saft koncentrat
600 g socker
fruktpektin (jag använde en påse blå Jam)

Skölj granskotten, koka 1 liter vatten, 1,5 dl äppeljuicekoncentrat och granskott i 30 minuter. Sila av skotten. Koka upp och tillsätt socker och pektin. Koka på svag värme  i ca 15 minuter, skumma av eftersom. Utför geleprovet för att se om den kokat tillräckligt. Häll upp i rena glasburkar, på med locket och låt gelen svalna och stelna. 

De andra recepten som ska testas

GRANSKUDDSIRUP: Skyll skuddene i friskt vann! Jo bedre vasket granskudd, jo mindre "grums" i sirupen og klarere blir den. 2 liter vann, 2 kg sukker og 0,5 kilo granskudd. Kok granskuddene i vannet i ca 20 minutter. Sil av skuddene og ha i sukker. Kok dette til det har en sirupkonsistens. Lav varme, god tid og en kjele med tynn bunn er stikkordene her - da unngår du at det brenner seg.. God til desserter, vaffler med krem, søtemiddel i tekoppen og på brødskiva. Holder seg godt i kjøleskapet og kan også fryses for lengre holdbarhet.

SYLTET GRANSKUDD: Skyll skuddene i friskt vann! Lake: 1 liter kaldt vann, 1 dl Hvitvinseddik, 0,5 kilo sukker, 2 - 4 ss rosepepper, etter smak. Kok opp laken og tilsett minst en liter friske granskudd. La det trekke i laken i 15 min. Kok opp og ha det over i rene glass. Kan erstatte sylteagurk...også på brødskiven med leverpostei.. :-) Holder seg GODT i kjøleskapet i flere måneder.

GRANSKUDDGELE: Skyll skuddene i friskt vann! 200gr skudd kokes i 1 liter vann og1,5dl eplesaftkonsentrat i 20 - 30 min. Sil av skuddene. Kok opp og tilsett en pose fruktpektin og 0,5 -0,8kilo sukker etter hvor søt du vil ha den. Smak etterhvert som du tilsetter. Kok opp og skum av. Fylles i glass og settes kjølig. Brukes som "syltetøy" på brødskiva, til viltretter og tilbehør til oster. Holder seg godt og lenge i kjøleskap

GRANSKUDDOLJE: Skyll skuddene i friskt vann og tørk de godt! Fyll et glass eller flaske med granskudd og dekk med nøytral olje. Rapsolje er finfin til dette. Sett glasset i kjøleskap i tre-fire uker før bruk. Vend på glasset av og til. Fortreffelig til majones, dressing og vinagretter. Kan benyttes til steking av både fjellfisk og (vilt)kjøtt Tildligere var også oljen benyttet til å massere på såre,tørre og kalde føtter. Bør oppbevares mørkt og kjølig som oljer flest.