Kan bebisar och småbarn äta allt på julbordet?

Två veckor till julafton!

Vad har ni för traditionsrätter på julbordet? Detta är förra årets julbord hos min pappa med tillhörande: tjälknöl, grönkålsallad, skinka, köttbullar, gravad och rök lax osv osv...

Julmaten och hela dess härlighet. I min familj har det alltid kretsat kring maten på julen och de viktigaste (enligt mig) är min pappas gravade lax, skinkan och såklart julmusten. När jag kom till Norge och min nya familj (alltså min sambos familj) så var det lutfisk och bara lutfisk (med diverse tillbehör) som var traditionen, otroligt gott det med. Viljars första jul 2012 då var han 11 månader och jag funderade på vad kan kunde smaka och vad som inte var så smart, fler som funderat?

Det mesta av julmaten är ganska salt och som jag skrivit i ett tidigare inlägg är det bra att undvika de största saltkällorna det första 2 åren. Tyvärr är det mycket av julmaten som går in under "stora saltkällor" som till exempel skinka, gravad lax, köttbullar (om du inte lagar dom själv), olika korvar, Janssons frestelse och sill. Här kan du läsa mer vilken mat som hör till stora och små saltkällor

Lite mindre salt är det i pressylta, köttbullar om du lagar dom själv, ägghalvor, rödkål, brunkål, vörtbröd, julgädda, tjälknöl, inkokt lax, risgrynsgröt, lutfisk, kokt potatis med mera.

I Norge har många familjer traditionen med Ribbe eller Pinnekjött och bägge rätterna är ganska salta. Men man kommer långt med lite sås, potatis och tillbehör som kålrabistappe och ertestuing.

Jag tänker så här: Låt basen vara det mindre salta, grönsaker, potatis, och så vidare. Men erbjud gärna smakportioner av det andra, mosad potatis med småplock av korv, köttbullar, lutfisk, lax. Tänk så många nya spännande smaker det blir!

Är det något man ska undvika?

• Grönkålen och andra gröna bladgrönsaker innehåller nitrit och rekommenderas inte till barn under året, vänta hellre till nästa jul.
• Honungkanderat och glaserat kan man fint vänta med då honung inte ska ges till barn under året. 
• Nötter är inget man egentligen behöver undvika men tänk på att de är lätta att sätta i halsen, be en morfar eller moster att hålla uppsikt om det äts nötter.

Pepparkakor - Gör egen pepparkaksdeg, det blir så mycket godare!

Har du inte gjort egen pepparkaksdeg förut så är det på tiden, det blir så mycket godare och är inte alls svårt! Dessa pepparkakor blir smakrika, kryddiga och knapriga precis som pepparkakor ska vara. Viljar har inte smakat sin första pepparkaka ännu men känner jag min pappa(morfar) rätt så kommer han smyga åt honom en när mamman och pappan inte ser. 

Detta receptet har jag lånat från http://bakgladje.blogspot.se bloggen är inte längre speciellt aktiv men en fantastisk receptbank om man vill ha lite bak-inspiration.

PEPPARKAKOR
Ger en deg på ca 1,8 kg

Ingredienser
3 dl sirap (420 g)
300 g farinsocker eller strösocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk malda nejlikor
4 tsk bikarbonat
200 g smör
700-800 g vetemjöl
2 ägg

Låt smöret bli rumsvarmt. Smör och socker röres poröst. Koka upp sirapen tillsammans med kryddorna och häll över smörblandningen. Tillsätt en del av mjölet. Vispa upp äggen och tillsätt dem. Arbeta in resten av mjölet. Låt degen vila i kylskåpet tills nästa dag. Kavla ut degen mycket tunn och ta ut kakor med kakmått. Grädda i 3-5 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.
Vill man så går det även bra att röra ihop alla ingredienserna i en matberedare.
Lycka till!

Kålsoppa på skinkbuljong

Kasta inte skinkbuljongen, kasta inte något efter julen det finns massor av gott man kan göra av den överblivna julmaten som inte smakar jul. Som denna kålsoppan till exempel. 
På grund av att buljongen är ganska salt har jag satt denna från 12 mån. Men genom att reducera på buljong i babyvarianten fungerar den även för mindre barn,

Ingredienser
500 gram vitkål
3 st potatisar
2 st morötter
5 dl buljong från skinkan
1 liter vatten
4 stjälkar salladslök
12 vitpepparkorn

Skär vitkålen, potatis och morötter i tärningar koka upp tillsammans med buljong och vitpepparkornen. Fyll på med vatten och koka i 30-45 minuter. Skär salladslök och lägg i sista 5 minuterna.

Här serverades dem med minipizza av tortillabröd med julost och julskinka, toppad med babyspenat.

Veckomeny av julens rester

Nu infinner sig lugnet och stillheten, mellandagarna eller romjula kanske är den bästa tiden i jul. När gästerna åkt, förväntningarna är som bortblåsta och var och en pysslar med sina julklappar. Kylskåpet är som regel fullt av mat som man kanske inte har sån jätte lust på. Men kasta den inte!  

Här kommer några maträtter som vi ska äta de närmsta dagarna, recepten kommer..

Kålsoppa på skinkbuljong - har du buljong kvar från dopp i grytan eller skinkan så laga en kålsoppa. Enligt min farmor så är kålsoppa godast på skinkbuljong!

Ost och skinkpaj

Lasagne på rökt lax och spenat

Pyttipanna på diverse korvar, tjälknöl, ripa och kanske revbenspjällrester. Kokt potatis, morot, lök och svamp. 

God fortsättning!

Juliga älgköttbullar

Då var köttbullarna tagna ur ugnen klara för middagen imorgon. Dessa viltköttbullar har massa smak av svamp, enbär, kryddpeppar och annat gott. Juliga som tusan och passar perfekt på rödbetsalladen.

Ingredienser
600 g älgfärs
1 gul lök
2 champinjoner
3 enbär
1 tsk rönnbärsgele
2 krm kryddpeppar
2 msk havregryn eller ströbröd
1 ägg
2 krm salt
1 tsk timjan
2 msk matgrädde

Mixa lök, svamp, havregryn, ägg, grädde och kryddor till en jämn smet. Blanda i färsen med en trägaffel eller med fingrarna. Forma till bullar och lägg på ett bakplåtspapper eller i en ugnsfast form. Stek i ugnen på 170 grader i 30 minuter.

4:e Advent - Enkla julgodiset chokladfikon

Fjärde advent och bara två dagar till doppardagen. Vi har nu huset fullt av syster och bror, Viljars morfar. Jämthunden Jo är lycklig och får mys och kli bara han visar sig och Viljar har full uppmärksamhet och visar alla leksaker och bilar han har. Knäcken är kokad och fikonbollarna rullade, sista slatten smält choklad blev till chokladfikon, vansinnigt gott.

Enklaste julgodiset - chokladfikon och chokladaprikoser

Dela torkade fikon och aprikoser i 4 delar (jag tog 10 av varje). Rör ned i smält choklad och lägg upp på bakplåtspapper så att de ligger en och en. 

När chokladen stelnat, lägg upp i en skål tillsammans med torkade aprikoser, fikon och hasselnötter. Jättegott!

Julhelgens matplaner

Det fina med att fira julen hemma hos sig själv är att man får bestämma vad som ska serveras. Jag vill inte ha det traditionella allt-på-bordet-julbordet utan gärna en förrätt, en varmrätt och en efterrätt. Med bara det godaste. Några traditionsrätter tillsammans med några nya. Snart ska det börja lagas och jag längtar!

Lillejulafton / dagen före doppardagen

Risgrynsgröt och skinkmacka

Julafton

Lunch

Dopp i grytan, vi doppar tunnbröd i skinkspad som äts tillsammans med skinka, äppelmos och senap.

Middag

Förrätt

3 sorters lax, gravad, rökt och en ugnsstekt lax, ätes med en liten potatispizza av tunnbröd som botten och tunna skivor av potatis ovanpå. 

Varmrätt

3 sorters vilt och lite vegetariskt

Tjälknöl, Älgköttbullar, ugnsstekta ripbröst och hasselnötsköttbullar

Med tillbehör som potatisgratäng, grönkålsallad med valnötter honung och äpple, rödkålsallad med apelsin och blåbärsbalsamico, höstens kantareller och granskottgele.

Efterrätt

Saffranspannacotta med clementinhack

eller klassikern varma hjortron med vaniljglass

Andra advent - Snabb svartvinbärsglögg och rismellis

Glad andra advent, Viljar och jag har firat andra advent själva idag. Pappan är på jakt långt in i de djupaste skogarna i total radioskugga. Så vi hoppas på att få honom hem på måndagsmorgon.
Efter vinterns första skidtur värmde en snabbvariant av svartvinbärsglögg gott. Dessutom är den alkoholfri och kan även värma en liten frusen kille efter 2 timmars pulkaåkning.

Svartvinbärsglögg - snabbvarianten
Ingredienser
1 liter svartvinbärssaft
1 kanelstång
6 st kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
Skal från 1 ekologisk apelsin

Koka upp svartvinbärssaften med kryddorna. Ta av från plattan och låt gärna stå en liten stund, ju längre desto starkare kryddsmak. Sila av och servera, ev. värm på nytt.
En fin julklapp blir det också om man vill ge bort något ätligt...

Snabbt juligt recept

Rismellis med kanel och äpple - perfekt om man har ris kvar från middagen. 

Kokar alkoholen bort i glögg och vin?

Så här i glöggtider och eftersom vin, öl och cider kan vara utmärkta smaksättare så är detta intressant även i en barnmatsblogg. Detta inlägget skrevs när Viljar var året och jag lagat vinkokt kyckling. Jag blev då nyfiken (och lite rädd) på om det verkligen stämmer att alkoholen kokar bort. Så hade jag då bjudit min ettåring på alkohol? Mängden 0,5 dl vitt vin (7%) hade kokat i nästan en timme.

Jag hittade denna artikel i läkartidningen där man gjort ett försök att koka bort alkoholen ur glögg. Bilden visar resultaten och visst är det alkohol kvar efter 5 minuters kokning. Det verkar som att ju längre koktid och högre temperatur desto mer alkohol försvinner.

"En kompletterande tidsstudie med 20 procents alkoholblandning visade att förlusten av alkohol var ganska linjär under 5 minuter, vilket skulle innebära att endast 1,5–2 procent av alkoholen i vin försvinner för varje minuts kokning" (från läkartidningen).

En kock har också genomfört testet i lite mindre skala dock, i hans test sjönk alkohol halten med 4% efter 15 minuters kokning. Läs hela testet här.

(Livsmedel som innehåller alkohol
slv.se uppdaterar nu sin sida om regler för alkoholmärkning så jag hittar inte hur mycket alkohol en vara måste innehåller för att märkas. Men det som kan vara intressant att känna till är att många livsmedel innehåller naturligt en liten liten mängd alkohol på grund av jäsningsprocesser till exempel kefir och apelsinjuice.) 

Min slutsats utan att vara någon alkoholexpert, vill du använda alkoholhaltiga drycker som smaksättning så välja alternativ med låg alkoholhalt och tillsätt dem tidigt så de får koka länge. Om påståendet i läkartidningen stämmer så betyder det att det vita vinet på 7-8% vill vara i princip alkoholfritt efter en timmes kokning. Vill man vara säker och till de allra minsta kan man dock använda ett alkoholfritt vin.

Nu startar julbaket - pepparkakor med smak av turkisk peppar och apelsin-chili

Nu startar vi julbaket och tänder adventsstjärnan. Igår bakade vi pepparkakor, traditionella, med lakrits och med apelsin. Det är första gången jag testar nya varianter, brukar gå för de traditionella men så hittade jag recept med både lakrits- och apelsinchilipepparkakor och blev tvungen att testa (älskar lakrits).

 Viljar har såklart hjälpt till och kavlat, rullat, knådat och kanske för det mesta ätit.. 

men mysigt var det!

Vi tog utgångspunkt i detta receptet från bakglädje.blogspot.se, samma recept vi gjorde pepparkakor på ifjol. Men i år spetsar vi dem lite med både lakrits och apelsin.

PEPPARKAKOR
Ger en deg på ca 1,8 kg

Ingredienser
3 dl sirap (420 g)
300 g farinsocker eller strösocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk malda nejlikor
4 tsk bikarbonat
200 g smör
700-800 g vetemjöl
2 ägg

Låt smöret bli rumsvarmt. Smör och socker röres poröst. Koka upp sirapen tillsammans med kryddorna och häll över smörblandningen. Tillsätt en del av mjölet. Vispa upp äggen och tillsätt dem. Arbeta in resten av mjölet. Låt degen vila i kylskåpet tills nästa dag. Kavla ut degen mycket tunn och ta ut kakor med kakmått. Grädda i 3-5 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.
Vill man så går det även bra att röra ihop alla ingredienserna i en matberedare.

Smaksättning
Dela receptet ovan på två.

Turkisk peppar
Smält 150 turkisk peppar i 210 g sirap i en kastrull, tillsätt kryddorna och koka upp. Fortsätt tillsätta  ingredienserna ovan (halvera mängden!!) till en färdig deg.  Låt svalna i kylskåp över natten.

Chili och apelsin
Tillsätt rivet skal av 2 apelsiner och 4 gram torkad mald chili i smöret och sockret.  Följ receptet och ingredienserna (halvera mängden) till en färdig deg. Låt svalna över natten.

Ha en härlig första advent!

Juklappar att äta upp

Nu närmar sig julen med stormsteg, har ni börjat fundera på julklapparna ännu.. jag har funderat men inte köpt någon ännu. Tänkte försöka sticka något, safta något, sylta något, baka något och kanske torka något. För visst är det lite extra kul att få en och ge bort en ätbar, handgjord julklapp.

Här får ni några tips på julklappar

Blåbärsbalsamico - gott till glass, sallad eller viltkött

Havtornsmarmelad - ljuvligt på en skorpa med ost eller direkt i filen

Bondkakor - man kan göra många!

Rostade kikärter - krydda med julen, neilika, kardemumma, kanel

I år ska vi stå för julen och givetvis har jag börjat tänka på vad som ska stå på middagsbordet. Det fina med att ha julen hemma hos sig själv är att vi kan bestämma vilka traditioner vi vill behålla och vad som vi kan strunta i. Om det blir som jag tänkt blir det när producerat, skjutit av pappan i huset, plockat, saftat och syltat av mig. Tror vi går bort från det traditionella julbordet även om morfarns gravade lax har sin givna plats!