SÖK

31 mars 2014

Veckomeny från Lisa (eco-dietista)

Inspirationen har sinat och jeg behövde lite nya vindar, nya kryddor, nya smaker. Tack lisa för att du lagat en veckomeny för oss barnfamiljer att testa. Jag längtar redan efter surkål, aioli och hamburgare, alla smaker som jag inte känt på länge.



29 mars 2014

Lapper - en typ av filmjölksplätt


Lapper, lefser och sveler... egentligen varianter av samma sak: plättar. Lapper är fluffiga och lite sega på samma gång. Med traditionella tillbehör är dessa typiskt norsk. Att de dessutom serveras till eftermiddagskaffet och inte som maträtt är kul och ganska smart, så du kan ju alltid ha färskt fikabröd om du får besök, de är dessutom inte proppfulla av socker och kan fungera som ett mellanmål. Efter ett par timmar med pulkaåkning i snöovädret var dessa supergoda!


Ingredienser
1 ägg
1,75 dl  filmjölk / kulturmelk
1 dl vetemjöl
0,75 dl grahamsmjöl fint / sammalt hvete fint
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 krm salt
1 msk flytande margarin / smör till stekning

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, salt, socker och hälften av filmjölken till en jämn smet. Rör ned resten av filmjölken och vispa i nån minut. Låt röran svälla i minst 10 minuter eller gör den färdig innan man går ut så är de klara att stekas när det är dags att gå in. Smält smör i en stekpanna eller plättjärn. Klicka ut i pannan eller använd ett plättjärn. Stek på medelvärme, ca 1 minut på varje sida.

Tillbehör
brunost
skivad banan
sylt eller bær
keso / cottage cheese / creme fraishe / rømme

Viljar gillar sina med brunost och banan



28 mars 2014

Varm choklad med och utan mjölk

Medan de flesta av mina vänner postar bilder på påskliljor och tussilago så väntar vi fortsatt på värmen här uppe. Solen är här men värmen får vi nog vänta på, lite lustigt är att jag bott i Bodø i över 4 år nu... och jag kan nog räkna antalet gånger jag använt sommarklänning utan leggings under.. Det är fortfarande varmchoklad säsong, vilket ju inte är fy skam.


Den varma chokladen har vi med oss ut, sitter i solväggen medan Viljar övar på balanscykeln mellan isfläckarna. Japp han har hjälm.

Jag har tidigare postat pappans lyxiga choklad:
http://barnsmat.blogspot.se/2013/03/den-varma-chokladens-choklad.html

En snabb variant till pappans varma choklad:

Varm choklad utan mjölk med mindre socker  - på soja mjölk
Alpro naturella sojamjölk har en ljuvlig vaniljsmak, den behöver inget extra socker bara tillsätt lite kakaopulver så är det klart. Även om sojamjölken innehåller lite tillsatt socker så blir mängden socker ändå mindre än med vanlig mjölk och lite extra socker som man tillsätter själv. Bra att veta om man inte önskar en alltför söt varm choklad eller vill dra ned på sockret.
Rosiga kinder och man kan ana en chokladmustasch 

24 mars 2014

Garam Masala

Vegetarisk måndag. Det ligger en liten importbutik vid sidan av den stora matbutiken, dom har de godaste kryddblandningarna, vitlöken och färsk tofu. Så Viljar har testat tofu för första gången och han var hungrig!


Ingredienser
400g tofu
3 dl dahl / gula linser
1 röd paprika
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
2 tsk kryddblandning garam masala

Koka linserna. Fräs kryddblandningen i olja och tillsätt kokt dahl/linser, hackad lök, paprika i bitar och riven/hackad vitlök. Fräs i ett par minuter. Skär upp tofu i bitar (om det är tofukonserv så skölj den noga), vänd ner i pannan och låt den bli varm. Servera med en klick tjock yoghurt och ett gott bröd.

blanda egen garam masala:
25 g korianderfrö
25 g spiskummin 

14 cm kanelstång (sönderbrutna i små bitar)
1 tsk ingefära
1 tsk hel kryddnejlika   
1 tsk svartpepparkorn
12 st gröna skalade kardemummakapsla

- mortla eller mal, förvara torrt, mörkt och svalt. 


22 mars 2014

Plötsligt händer det - Viljar gillar tacos

Det tog nästan 1,5 år av smakportioner innan Viljar bestämde sig för att tacos var gott. Kanske har han testat det 15 ggr och ett gott exempel på att vi som föräldrar inte ska ge oss med att introducera smaker som ratas de första gånger. Stolt som en tupp är jag att Viljar nu tränat och utvidgat sina smakspreferenser. 

Inte alls för att taco är livsviktigt att tycka om, men det är fint att han nu gillar en kombination av grönsaker, köttfärs och bröd. Han törs blanda smakerna och det är coolt!


Recept på babytaco från 4-6 månader
Ingredienser
0,5 dl couscous
50 g köttfärs
0,5 dl majs
0,5 st morot
1/4 vitlöksklyfta
spiskummin, koriander (chili eller paprikapulver).
1,5 msk rapsolja eller 1 tsk smör och  1 msk olja
1 dl vatten

Koka upp vattnet och tillsätt köttfärs, majskornen, riven morot, riven vitlök. Låt småputtra. Tillsätt couscousen och låt den koka med i ett par minuter tills den blir mjuk. Tillsätt oljan Mixa med stavmixer till de minsta. Tillsätt eventuellt mer vatten för önskad konsistens. Smaka av med koriander, spiskummin och kanske lite chili.

21 mars 2014

Fish and chips utan trycksvärta




Fredags- fish and chips, med ugnsstekt potatis, kålrot och morot skurna i tunna stänger och stekta på högvärme blir det som chips fast godare om du frågar mig. En enkel majonnäsröra med gurka och så fisk med krispig panering. Servera den i en tidning eller ät på tallrik, det gör man som man vill.

Viljar stal den innan jag hann fota färdigt...

Ingredienser (4 portioner)
1 bit kålrot
2 morötter morot
5-6 medelstora potatisar
1 gul lök lök
400-600 g halvtinat fiskblock (sej/torsk eller annat vit fisk)

1 ägg
0,5 dl havregryn
0,5 dl grovt grahamsmjöl/sammalt hvete
1 krm salt, 2 krm peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, morot och kålrot och skär upp i stänger ca 1 cm tjocka. Sprid ut på bakplåtspapper på en plåt. Ringla lite olja ovanpå och blanda runt. Stek i ugnen tills det fått färg och de är mjuka inuti. ca 30 minuter.

Skär fisken medan den är halvfryst i lagom stora fisk-pinnebitar. Vispa upp ett ägg. Blanda mjöl, havregryn salt och peppar. Vänd fisken först i ägg och sedan i mjölblandningen. Stek på medelvärme 1-2 minuter på varje sida. Servera med potatisen och majonnäsröran.

Majonnäsröra
4 msk majonnäs
6 msk kesam/kesella/kvarg
6 msk hackad inlagd gurka
1 tsk citron
smaka av med salt och peppar

Skär gurkan i små bitar, rör ihop alla ingredienser och servera. Doppa fisken och potatisen i röran och ät!


Viljars betyg: Viljar åt ca 6 st fiskbitar.. men inget annat! Så är det ibland... imorgon ska han troligtvis bara ha potatisen.


19 mars 2014

Rårakor med äpple

Dessa blev verkligen lyckade och smakrika. Tina (pickipicki) tipsade om äpple i rårakorna sist jag publicerade ett recept med rårakor och hon har rätt. Gott! För grönsaksvägrare kan detta vara ett alternativ och  fint riven lök, morot och äpple kan gå hem. Med den rökta laxen och pepparrots-crème fraichen får en barnvänlig maträtt lite vuxensmaker. 

För de små? Uteslut saltet och laxen (använd gärna kokt lax istället) och denna rätt kan ges även till de allra minsta, mixas om det behövs. 

Ingredienser
8 potatisar
3 morötter
1 gul lök
1 äpple
2 ägg
2 msk mjöl
salt
vitpeppar

Tillbehör
rökt lax
crème fraiche 
2 tsk riven pepparrot

Viljars betyg: rårakorna 5/5, men crème fraiche och rökt lax 1-2/5... kanske blir siffran högre nästa gång han testar. 





15 mars 2014

En påse godis eller en påse med nötter och torkad frukt? Barns mat har jämfört:


Som lördagsgodis händer det att Viljar får torkad frukt och nötter i en liten skål. Han älskar det!
Så vad är skillnaden mot helt vanligt godis då? Är det verkligen bättre att välja torkad frukt och nötter istället för godis?  En påse smågodis eller en påse med nötter och torkad frukt? Jag har jämfört:

Näringsinnehåll
50 g ljus mjölkchoklad
50 g godis (ej choklad)
50 g blandade nötter*
50 g torkad frukt
Kcal
458 kcal
373 kcal
Fett
18,9 g
22,8
Mättat fett
11,1
2,7
Enkel-omättat
5,9 g
10,9 g
Fler-omättat (omega-3)
0,7 g (0,14 g)
8 g (0,77 g)
Kolhydrater
69 g
34,2 g
Fiber
0,2 g
7,3 g
Protein
5,1 g
8 g
Järn
1,9 mg
3,3 mg
Kalcium
329 mg
46 mg
D-vitamin
-
-
C-vitamin
-
3 mg
B12
-
-
Selen
1,1 ug
1,85 ug
Natrium
101 mg
21 mg
* blandade nötter är beräknat på:10 g valnötter, 10 g pekannötter, 10 jordnötter och 10 g cashewnötter. Utan salt.

Beräkningen är gjord i Kostkoll MAX version 3.0

Nötterna och frukten innehåller mer fett och av en betydligt bättre kvalitet med hög andel omättat och fleromättat fett. Nästan 1 gram omega-3 jämfört med futtiga 0,14g i choklad och godisalternativet. Dessutom vet vi lite om just denna chokladens innehåll av palmolja och vilken typ av mättat fett som producenten använt sig av. Nu ska det också nämnas att detta är en jämförelse av näringsinnehåll, i godis och chokladkakor finns andra tillsatser som färgämnen.
Inte helt oväntat så innehåller nötterna och frukten mer av de flesta vitaminer och mineraler förutom kalcium som vi får från mjölkchokladen. Men då kan vi å andra sidan dricka ett glas mjölk istället och få lika mycket kalcium som i 50 gram choklad.

Sammanfattningsvis innehåller torkad frukt och nötter alltså mindre kalorier, mindre socker, mer fiber, mer protein, mer omega-3 och mer vitaminer och mineraler. Torkad frukt och nötter är ett bättre alternativ till lördagsgodis.

Ett litet tillägg, föräldrar till barn med övervikt skal också ha i bakhuvudet att också torkad frukt och nötter bidrar med mycket kalorier och det kan blir för mycket även av nötter och torkad frukt. Såklart är det bra med näringsrika alternativ som detta men begränsa mängden och välj gärna färskfrukt istället för torkad som tar större plats i magsäcken och ger större mättnad. 

Fler förslag på lördagsgodis

14 mars 2014

Magsjuka, vinterkräksjuka, diarré

Veckans mest sökta inlägg går på diarré och magsjuka. Ja den har varit här med, alla i familjen har varit däckade och vi återhämtar oss fortfarande.

Vätska väska vätska, det är prio ett för både barn och vuxna med magsjuka. Gärna vätska som innehåller lite socker då det tas lättare upp av tarmen. Sportdryck kan fungera fint som dessutom innehåller lite salt.
Vätskebehoven hos små barn är relativt stora, de minsta behöver 4 gånger så mycket vätska per kilo kroppsvikt som en vuxen.

Vätskebehov (källa: internetmedicin.se)
< 5 kg        150ml/kg kroppsvikt
5 - 10 kg    100ml/kg kroppsvikt
11 - 20 kg  1000ml +10ml för varje kg över 10kg
> 20 kg      10ml + 20ml för varje kg över 10kg
Vuxna ca 30ml/kg kroppsvikt
Detta är ungefärliga siffror som inte gäller för lågviktiga prematurer eller barn med cirkulatoriska sjukdomar. Vätskebehovet ökar ytterligare vid sjukdom som feber. 

När Viljar var 11 månader fick han en dundermagsjuka som slutade med en tur på sjukhuset med sondnäring. Som mamma kände jag mig så hjälplös och förbannad eftersom jag ringt 1177 säkert 5 ggr innan jag fick rådet att åka på sjukhuset. Vi hade då med oss en skit och dryckesschema för att visa hur lite han faktiskt druckit i jämfört med hur mycket som kom ut andra vägen. Detta gjorde mig lite tryggare och jag kunde visa varför vi åkte in.

slapp, trött och väldigt mysig
Några tips när de små har magsjuka
- erbjud många små måltider, det är lättare att peta i sig en skiva banan än en middag.
- välj dryck som innehåller energi, som saft. En svag saft tas lättare upp i tarmen än rent vatten, dessutom ger det lite kalorier som är en bristvara hos magsjuka barn. Även vätskeersättning är bra. Skriv gärna ner hur mycket barnet får i sig under en dag.
- Välj mat med lite fiber som kan ha en stoppande effekt.
- Vid illamående kan det vara lättare att äta mat som är kall, inte luktar något och lätt glider ned som smoothie/glass/rån/kex/fil/yoghurt.

- Är du en orolig förälder, för ett skit-/kiss- och dryckesschema. Följ speciellt med på kissblöjorna, ett barn som kissar ljust och rel. luktfritt kiss är inte uttorkat ännu. Om barnets kiss är mörkt, luktar mycket och kissblöjorna är få kontakta vårdcentral/BVC/1177/sjukhuset för råd.

- Efter en magsjuka kan man vara dålig i magen en period och tarmen behöver lite tid till återhämtning. Det kan vara smart att undvika de värsta lökbomberna, bönor, grovt bröd och mat som är svårsmält jämfört med släta soppor, yoghurt, banan, kokta grönsaker framför råa och bröd med mindre fiber. Även mjölksyrabakterier kan hjälpa till att bygga upp den riktiga bakteriefloran i tjocktarmen.

Så alla ni som söker i bloggen på detta tema, god bedring, krya på er!

10 mars 2014

Morotspasta - Vegetarisk pastasås

Vi startar veckan med en vardagsfavorit. Vegetarisk pastasås av morot, ingefära och matgrädde. Rund och god i smaken, snabbfixad och det går fint att göra en 3 dubbelsats och använda resterna i en vegetarisk lasagne. Ha en fin fin vecka! 

Denna röra kan fint ges från 6 månader, hoppa saltet och buljongen och låt det koka lite längre, kanske mixa om barnet gillar slät puré.


Ingredienser
3-4 st morötter
2 dl kokta gröna linser
400g krossade tomtar / hela färska tomater
1 msk tomatpure
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk riven ingefära
0,5 tsk torkad timjan
1 grönsaksbruljong
salt
peppar
1 dl matlagningsgrädde

Riv morötterna grovt, skär löken, riv vitlöken och ingefäran. Fräs allt i en kastrull i lite olja så att löken mjuknar. Tillsätt tomater, tomatpure, grönsaksbiljong och linser. Låt allt koka i 10 minuter. Tillsätt timjan, matgrädde och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta eller som den är med ett nygräddat bröd.

Lägg märke till Viljars egnahändigt skurna gurkskivor


8 mars 2014

Mia Skäringer träffar rätt!

"Jag sviker mina egna ideal och är så full av dubbel­moral att inte ens barnen tror på mig längre. Jag njuter av att se de små äta upp sin mat men plågas av samvete när jag själv äter upp på tallriken. Jag säger till småtjejerna att de duger fint som de är i sina kroppar, att de inte ska noja, men nyper mig själv i fettvalkarna, suckar tungt och räknar kalorier hela dagen."


Och det är verkligen synd att hon träffar rätt för det säger ju hur snett vi har hamnat när det gäller att tycka om sin egen kropp och hälsa.
Tack Mia Skäringer för att du sätter ord på det som jag tror många fler än du känner. Ni som inte läst hennes artikel, gör det!



7 mars 2014

Föräldrar och barn nämner bloggen


Detta var skoj, jag är citerad i senaste numret av föräldrar och barn. Lite konstigt citat kanske som är taget ur sitt sammanhang. Citatet är från ett inlägg när Viljar var en riktig NEJ-sägare. Nu börjar han tack och lov att gå över till Ja och Nej...Tomat är fortsatt Nej men sockerärter... det är JA ibland.

Hoppas ni har en bra fredag, det har jag. Snart kastar jag mig på cykeln för att hämta i barnehagen, sen tar vi helg. Sejpinnar, klyftpotatis och remouladsås till middag, som fish and chips fast utan trycksvärta. Ska bli skönt!

6 mars 2014

Varannan förälder till barn med övervikt ser inte barnets viktproblem

Det visar en Europeisk studie av föräldrar till över 16 000 barn, 1 800 barn från Sverige har också deltagit i studien. Föräldrarna fick först uppskatta sitt barns viktstatus och hälsa, samt beskriva egen oro for barnets övervikt och undervikt. Sedan jämfördes detta med de faktiska mätvärdena:
  • Ca 40 % av föräldrar till barn med övervikt och fetma oroar sig för att barnet ska bli underviktigt. Jämfört med föräldrar vars barn är underviktiga var oron för detta lägre (33%). 
  • I Central- och Nordeuropa uppfattade varannan föräldrar till barn med övervikt och fetma barnen som normalviktiga. I Sydeuropa var siffran hela 75%. 
I samma studie frågades föräldrarna om de hinder i vardagen som försvårar hälsosamma matvanor, ekonomiska begränsningar, ständig tillgång och marknadsföring av onyttig mat och dryck, alla i familjen jobbade inte lika hårt med att upprätthålla goda matvanor. 

Detta är verkligen en nöt att knäcka, det är ett samhällsproblem och kommer kosta samhället mycket pengar i att behandla livsstilssjukdomar. 
denna bilden är från polen, men det säger en del om vad man som förälder möts av när man får barn. Specialanpassade barnkex med söt smak eller som här chokladpudding från 10 månader. Detta med sunda matvanor kan vara svårt. 
Det är lite otäckt tycker jag man som förälder inte ser till barns övervikt eller ens fetma. Att det tvärtom finns en oro för att barnet ska bli underviktigt. Det är enligt mig en tydlig indikation på att vi ska fortsätta följa barnens vikt de första åren i livet för att tidigt fånga upp dem som behöver hjälp. Att tidigt se de barn som sticker iväg på viktkurvan och våga lyfta frågan för föräldrarna. Detta är svårt, att säga till föräldrarna att deras barn är överviktigt och behöver behandlas för det. Det uppleves  ofta som skam och skuld, någon tolkar det som att de är dåliga föräldrar och ämnet är väldigt känsligt. Men jag tror ingen säger detta för att lägga skuld på någon, tvärtom vill de som jobbar med övervikt barnets bästa precis som föräldrarna. Det viktiga blir då att jobba tillsammans runt och med barnet, ta emot hjälp där hjälp finnes, för det är tungt att göra det själv. 

Kommuner och stat ett stort jobb att göra att se till att det finns ett tillbud en hjälp till dessa barn och ungdomar. Det är idag många kommuner som helt saknar en strategi och behandling för barn med övervikt. Men så finns det dem som lyckas med behandlingen, Södertälje är en av de kommuner som visar goda resultat med Södertälje-modellen. Även i Region Skåne jobbas det en del med denna problematik. Men det är fortfarande alltför lite, alla barn som sliter med vikt i den grad att de påverkar hälsan negativt bör få behandling. Jag önskar bara att fler såg allvaret i det och att fler kommuner jobbade aktivt för att få en behandling på plats. 

På barnsmat finns många inlägg som rör övervikt och hur jag tänker och tips på kostförändringar. Du kan läsa mer om det här.

länk till avhandlingen
https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/34815

länk till sahlgrenskas artikel om studien:
http://www.sahlgrenska.gu.se/aktuellt/nyheter/Nyheter+Detalj/varannan-foralder-till-barn-med-overvikt-ser-inte-barnets-viktproblem.cid1206592

3 mars 2014

Veckomeny med min favoritknöl - potatis

Vi har potatistema denna vecka, eftersom mina generösa svärmor skickade ned 2 kassar med mandelpotatis från Andøya. Känns otroligt lyxigt att få frossa i eko-mandelpotatis.


Ha en skön vecka!

Gnocchi med bacon och riven västerbottensost

1 mars 2014

The food industry TEDx

Lördag morgon och Viljar vaknar kl 06.00.. jag halvsover och tittar på TED talks. Se denna.


Brukar se på Ted talks via netflix då och då men denna hade jag missat, det är väl egentligen inget nytt men jag blir ändå irriterad på hur producenterna riktar sig till våra barn. Varför har chokladmjölken en tecknad ko på förpackningen? Och varför står de "barnvänliga" kexen och godiset på barns ögonhöjd och inte de vuxna som egentligen borde vara dem som tar besluten i affärn. 
Se denna och bli lite mer medveten om hur producenter försöker sälja in sig hos våra barn.

Även Jamie Oliwer har ett avsnitt där han pratar om sockerkonsumtion, skolmat och producenternas ansvar. Om ni vill se mer alltså.