Världens enklaste dessert

Gå ut i trädgården, plocka ett par klasar röda vinbär, servera på ett fat. Perfekt plockmat!

mosa eller servera i ett fruktnät till de minsta

Torsdagssoppa och pannkaka med banan och kokos

En torsdagssoppa när höstvädret härjar utanför med regn och rusk. Den enkla linssoppan är så lätt att man har tid att steka några pannkakor som dessert. Överblivna pannkakor kan ätas som mellanmål, läggas i matpakken på skolan eller på utflykt.

Enklaste linssoppan - receptet här

Banan och kokospannkakor
Ingredienser
1½ dl vetemjöl
1 dl fint grahamsmjöl/rågmjöl/spelt eller annat fullkornsmjöl.
1 krm salt
6 dl mjölk
3 ägg
1 banan
4 msk kokosflingor
Flytande margarin att steka i.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Mosa banan och blanda ned i smeten, tillsätt kokosflingor.Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter. Stek i flytande margarin för att få lite av den goda smörsmaken. 

Övervikt mål och belöning, övervikt i egen flik

Tyvärr måste man nog säga är mina inlägg om övervikt och barn populära och de mest lästa (näst efter köttgryta?!) ämnet här i bloggen. Jag har därför samlat mina inlägg som behandlar övervikt och annat som berör barn och vikt under en och samma flik i listen ovanför. Detta gör det också enklare för mobilsurfare att hitta dem. Detta inlägg visas nu under fliken övervikt.

Det är ett känsligt tema, ingen förälder vill sätta sitt barn på diet. Samtidigt är det ohälsosamt att ha för många extra kilon. Det är viktigt att komma ihåg; gränssättning också ett sätt att vara ansvarsfull och visa omsorg för sina barn. 

Det finns olika sätt att jobba med övervikt men huvudsaken är att familjen står enig för hur man jobbar. Ansvaret kan inte ligga hos barnet! Jobba tillsammans utan skuld, fokusera på sunda vanor och tänk på att barn ska växa. Barn som förväntas växa på längden behöver sällan gå ned i vikt utan bör hellre fokusera på att minska en kraftig viktuppgång och växa in i sin vikt. 

Mål
Det är bra att sätta andra mål än en siffra på vågen, både för vuxna och barn kan det vara mer motiverande ha ett mål som att orka vara på aktiviteter i skolan, slippa ont i knän och leder, starkare, snabbare, ja ni förstår. 10 månader efter Viljar föddes hade jag fortsatt delade magmuskler och en stor risk för ett bråck, med snart 1 år av daglig rehabträning är delningen bara 1 cm. Min stora motivation var att kunna klättra igen, något som jag försökt påminna mig om varje dag!

Belöning
När jobbet är gjort, vad är belöningen? Om man nu äter grönsaker till middagen varje dag, eller börjat med frukost, regelbundna måltider, mindre godis eller vad barnet och familjen nu jobbat med. När man klarat ett delmål eller genomfört en förändring under så lång tid som man tillsammans bestämt bör det finnas en belöning. Gör något tillsammans med barnet, äventyrsbad, shopping eller något som barnet önskat.

Tävlingar
I familjer som jag jobbat med har föräldrarna och barnen ibland tävlingar för att hålla motivation uppe. Som att cykla till jobbet eller till skolan, gå promenader med hunden eller jämföra vem som på cykeldatorn vem som cyklat mest per månad eller vecka. Givetvis måste förloraren bidra med en vinst som kanske en massage, en hemlagad middag eller en teckning.

Min motivation till att hålla kroppen stark är upplevelser som denna, Husbyviktind 2010.

Andra inlägg om övervikt

Barn med övervikt - tre arbetsområden för familjen

Forskning, artiklar, media

Barn blir tykkere hos bestemor?!

Föräldrar på diet, hur påverkas barnen?

Det äts för lite frukt och grönsaker och Europa blir fetare

Rekommendationer och info

Godisutrymme, hur mycket är lagom?

Sötningsmedel istället för socker?

Stevia ok till barn?

Hur mycket kcal/energi är det i maten, smarta val

Energidrycker och övervikt

Fruktsallad eller chokladkaka

Lilla menyen på biosalongen täcker dagsbehovet av energi för en 4-åring

Förvaring - Barnmatsburken, barnmatsförvaring i silikon

Jag har tidigare skrivit om förvaring och mer förvaring av barnmat och hur man löser dessa mini portioner rent praktiskt, isbitformar, plastpåsar, barnmatsburkar och så vidare. Nu har jag fått testa ut barnmatsburken sina silikonformar special designade för barnmat och smakportioner. Formarna tål frysning och ugnstemperatur upp till 230 grader vilket ger de flera användningsområden. Formarna är ganska smala för att passa i öppningen av en barnmatsburk för att så kunna portionera ut rätt mängd och ta med sig.

Jag gillar produkter som gör det lättare för nyblivna föräldrar att komma igång att laga barnmaten själv och hade jag haft dessa när Viljar började med smakportioner hade det nog underlättat smakportionslagandet. Men nu äter han ju ändå så nån kris är det inte om man inte har en till sin bebis.

Sagt och gjort idag har jag bakat minimuffins och fryst glass i dessa formar för att testa ut tåligheten. Fungerar fint. Minimuffinsen blev precis så där "mini" som jag önskat och inga problem att ta ut ur silikonformen efteråt.

Recept på minimuffins med grötpulver och glass på banan och vildhallon hittar ni här!

Läs mer om produkten på www.barnmatsburken.se 

Utflyktsmat: Våffelhjärtan med äpple, kanel och cottage cheese

Utflyktstips - med en äppelskiva en matsked cottage cheese och ett kryddmått kanel blir våffeltoasten supergod. Bara att grädda en gång till med fyllning som toast så har man perfekt utflyktsmat.

Känner ni igen er?

Skeden ligger på golvet, maten på trappsteget och Viljar balanserar på stolen... en helt vanlig middag. Just nu önskar jag mig köket som var i en IKEA-reklan för några år sedan. Kommer ni ihåg det helkaklade köket som man gjorde rent genom att spola bort allt med trädgårdsslangen..

Glass på banan och vildhallon

En  liten efterrätt eller svalkande mellis en het sommardag. Sista dagarna av sommar hänger i luften och hösten väntar på att braka lös med alla färger då äter vi glass. Jag hittade ca 1 dl vildhallon när vi gick en prommis idag, Viljar satt i bärstolen och fick kanske vart annat hallon så egentligen hittade jag 2 dl men han åt resten...

Ingredienser
1 banan
1 dl hallon

Mixa slät och häll upp i glassformar eller andra formar som passar bra. Ställ i frysen, stick ned glasspinnar efter 1-2 timmar eller när de börjat stelna.

Ta fram en varm dag och ät!

Jag har skrivit denna från 4 månader, då tinad som puré istället för glass.

Minimuffins med grötpulver och röda vinbär

Jag har en kartong med grötpulver som står i skåpet, en kartong som Viljar aldrig tyckte om och som verkar bli över helt enkelt. Experimenterade i köket idag och ut av ugnen kom dessa små minimuffins med en mild vaniljsmak och sura vinbär på toppen. Viljar gav dem mer än godkänt och hade helst ätit upp hela plåten men han fick nöja sig med 2 stycken varma nygräddade muffins. Även Viljars kompis Herman gillade dem starkt ett gott betyg alltså. 

Med grötpulvret blir muffinsen berikade med vitaminer och mineraler, beroende på vilken typ av gröt man har. Läs mer om berikning i barngröt här: Bramat.no test av barngröt.

Ingredienser

1 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
1st ägg

0,5 tsk vaniljsocker eller 1 knivsudd vaniljpulver
1 dl mjölk

0,5 dl gröt pulver
0,5 tsk bakpulver 

1 msk rapsolja

1 näve vinbär

Sätt ugnen på 220 grader, smörj formen med olja/flytande margarin. 

Vispa ägg och vaniljsocker poröst, rör ned resten av ingredienserna och fördela smeten i muffinsformarna, dekorera med några vinbär på toppen. Jag använde silikonformar från barnmatsburken som gav mig 8 små minimuffins a 25 ml. Perfect snack-size!

Kantareller

Då har årets första kantareller flyttat in i frysen. Känner riktigt hur samlar-genen aktiveras och jag vill ha mer.

Har ni några goda svamp- eller kantarellrecept att dela med er?

Reseerfarenheter och slut på semestern

Då var vi hemma igen och semestern börjar gå mot sitt slut, det har verkligen varit semester på vårt vis denna sommar. Med klättring i Lofoten, fjällturer och en storstadssemester som pricken över i:et.

Jag kan verkligen rekommendera Gdansk, en stad som inte är för stor. Det gick fint att gå runt de olika stadsdelarna även om vi var trötta i fötterna efteråt. Vi hade 20-25 grader vilket inte kändes för varmt utan helt ok även för en liten kille som lätt blir otålig och lite sur när det är för varmt (det gäller iof min sambo också). Gdansk ligger nära havet och 20-30 minuter med tåg eller spåvagn är man plötsligt på långa vidsträckta sandstränder med bad och svalka. Lite väl mycket folk på stranden för min del men Viljar stortrivdes. 

Givetvis har vi lärt vad som kan vara bra att ha med sig, vad som fungerar och inte fungerar med en 18 månaders på resa. Att bo på hotell med hotellfrukost ett snilledrag, otroligt smidigt att gå ned på morgonen och bara ta det vi hade lust på. Men kanske lite krångligt att få till kvällsmat till lillen utan något kök eller vattenkokare på rummet. 

Frukostbuffén innebar för min del ett frosseri i färska bär och frukt och tjock turkisk yoghurt. Mums!

Vi släpade med oss vår "skräpvagn" dvs vagnen som Viljar använder som sovvagn i förskolan, detta kändes väldigt bra även om det är lite tyngre och större än en sån där resevagn. Med hjul utan luft, full liggfunktion och en stor sufflett så sov Viljar som en kung. Vi kunde alltså lägga honom i vagnen på hotellet om kvällen och sedan rulla iväg på en liten restaurang och äta en romantisk middag medan han sov. 

Ett lite oväntat problem för mig var att vi hela tiden saknade skedar och var vi än gick i Gdansk hittade vi ingen som sålde engångsskedar. Detta hade varit bra eftersom vi saknade kök på hotellet och var i behov att kunna köpa yoghurt eller något annat till Viljar som mellanmål. Det var svårt att köpa något till Viljar på restauranger och cafeer eftersom han var och är i en period när allt ska smakas på och gärna spottas ut ett par gånger innan han kanske törs äta några större mängder. Därför hade vi en barnmatsburk med oss när vi vuxna skulle äta.  Givetvis fick han smaka på allt som kom in på våra tallrikar men sällan som han åt några större mängder. Förutom gås på körsbärssås som Viljar pappa beställde på en japansk restaurang!?

Att köpa barnmat utomlands är ju alltid spännande men faktiskt så älskade han den polska spagetti och köttfärsåsen på burk som smakade betydligt mer än den jag smakat här hemma. På barnmats hyllan fanns mycket annat som vi inte är vana att se som till exempel chokladpudding till 10 månaders. Vad denna nu fyller för funktion i en allsidig och näringsrik småbarnskost anar jag inte.

Allt som allt så har semestern varit toppen, med ett par dagar kvar ska jag testa barnmatsburkens produkter, tvätta och ladda för förskole- och jobbstart.

Bakad potatis

Bakad potatis är tacksam mat, var och en kan välja fyllning. Om barnen är kräsna på fyllningen så duka fram ingredienser till olika fyllningar och låt var och en bestämma vad man önskar ha i sin potatis. Jag bakar min potatis i microvågsugnen, enkelt och snabbt. Under tiden kan man förbereda röror och duka bordet. Middag under 30 minuter.

Baka potatis i micro
Stikk potatisarna med en gaffel runt om. Placera på ett fat och kör i micro på full effekt i ca 10-15 minuter (beroende på potatisens storlek). Eventuellt kan man vända på potatisen efter halva tiden.

Förslag på fyllningar

Kycklingröra: 4 dl hackad grillad kyckling i bitar, 1 tsk curry eller garam masala, 2 dl matlagningsyoghurt (eller creme fraiche), 1 dl majs och 1 hackad röd paprika.

Tonfiskröra: 2 burkar tonfisk, 1 hackat eller rivet äpple, 2 msk kapris, 3 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche samt 0,5 krm cayennepeppar.

Löjrom: 4 msk löjrom eller annan rom, 1 dl gräddfil, 0,5 hackad rödlök, 4 tsk smör och 4 tsk gräslök (blandas ej utan klickas i potatisen).

Skagenröra: 4 dl skalade räkor, 2 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche, 0,5 dl dill, 2 msk citronsaft, 1 dl majs, 0,5 tsk salt, 1 krm vitpeppar

skinkröra: 1 dl yoghurt (10%), 1 msk majonnäs, 0.25-0.5 tsk salt, 0.5-1 krm svartpeppar, ev. italiensk salladskrydda, 150 g rökt skinka eller kassler, ev. 75 g ost, 1 st röd paprika

Linsröran på bilden: 1 dl keso/cottage cheese, 1 dl kokta gröna linser, 1 msk hackad gräslök, 1 msk olivolja, 1 hackad tomat, 1 tsk hackad soltorkade tomater. 1 tsk olivolja, salt och peppar. 

Energidrycker och övervikt

  Det är superpopulärt med energidrycker som monster, burn och redbull. De lovar vingar, snabb energi och attityd. Men vad de inte skryter med är att de innehåller väldigt mycket socker och i vissa fall mer än vanlig läsk som coca cola och några av dem innehåller dessutom mycket koffein. Många ungdomar som jag träffar köper dessa i lunchen eller efter skolan gärna tillsammans med en chokladbit eller en bulle. Förutom att blodsockret skjuter i höjden så bidrar de med mycket kcal. Snabb energi och mestadels socker. Och visst för barn som har normal vikt och springer av sig allt de äter gör det kanske inte så mycket, även om man skulle önska att de valde ett lite mer näringsrikt alternativ till mellanmål. Nedan har ni tre bilder, alla innehåller cirka lika mycket kcal. 

En burk Monster Energy 0,5l innehåller hela 30 sockerbitar (a 2 gram st) eller 280 kcal. Det kan liknas med varma smörgåsar med skinka (3%) och 1 skiva ost (17 %) eller 6 stycken äpplen. (beräkning i Matpådata)

Under sommaren har jag jobbat en del med att uppdatera de broschyrer vi delar ut till patienter. Från och med hösten ska jag jobba mer med barn och övervikt vilket ska bli kul men utmanande. Jag hoppas då att de jag träffar går härifrån med mer kunskap om näringslära och förmågan att göra smartare val. 

Så vad kan då vara smartare val, ja egentligen allt annat än sportdryck och en bulle. Vad med liten förpackning med mjölk och en grov baguette eller brödskiva med pålägg. Eller cottage cheese och frukt, en banan, knäckebröd, ja det mesta som ger lite mättnad och energi som håller längre. Hur stort ett mellanmål ska vara är beroende av barnets energibehov och aktivitet. 

Makaronilåda med spenat och ost

Jag har fastnat lite i spenaten, det är ju bara så gott och med en 18 månaders i huset känns det tryggt att använda som smaksättning i diverse maträtter. Som klassikern makaronilåda men med ost och spenat. Makaronilådan som fungerar lika dagen efter i matlådan. Viljar åt med stor aptit, kanske för att han varit ute och lekt hela dagen kanske för att det var gott. Givetvis kan spenaten bytas ut med till exempel tomat, skinka, linser, eller något annat om barnet är under året och fortfarande ska vara försiktig med spenat. 

Ingredienser
4 portioner kokta makaroner
1 dl kokta röda linser eller andra bönor eller linser
2-3 st champinjoner

200 g tinad hackad spenat
2 dl riven ost (gärna lagrad)
4 st ägg
3 dl mjölk
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 krm muskotnöt
1 krm vitpeppar
1-2 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Om du inte har makaronirester så koka 4 portioner pasta. Häll av vattnet och ha makaronierna i en stor form, tillsätt linser eller bönor, och en gul hackad lök.
Blanda äggstanningen, vispa ihop ägg och mjölk. Rör ned spenat, ost och kryddor. Häll äggstanningen över makaronerna och blanda allt. Skölj och skiva champinjonerna och fördela dem ovanpå makaronerna.
Stek i ugnen i ca 40 minuter eller tills äggstanningen stelnat och makaronilådan har fått lite färg. Servera med sommarens tomater.

Veckomeny

Medan vi koser oss i Gdansk så delar jag en veckomeny av vardagsrätter, inget krångligt eller konstigt bara gott.

Veckomeny

Spagetti och köttfärssås

Lax- och sejbiffar med gräslök, potatis och citronyoghurt

Makaronilåda med soltorkade tomater och skinka

Pastasallad med ogräs och stekt lax

Morfars fiskbullssoppa

Våffehjärtan med spenat- och ostfyllning

Grillat med hemgjord bearnaise 

Bramat.no test av barngrötar

Vill tipsa om denna sida och speciellt denna artikel. Bramat.no skriver sakligt och bra om bramat, de har jämfört barngrötar (6-8 mån) och dess innehåll av socker, mättat fett, natrium (salt), fiber, omättat, och berikning av vitaminer och mineraler.

http://bramat.no/kosthold/tester/383-bramat-tester-barnegrot?highlight=WyJiYXJuZWdyXHUwMGY4dCJd

Artikeln ger också en god översikt på vad gröten är berikad med och om det är någon skillnad på ingredienser. Om barnet faktiskt äter det man serverar är en viktig faktor, det spelar ingen roll hur näringsriktig och bra en måltid är om barnet ändå inte äter den... 

Trotsålder och matvägran på semestern

Vi är i Gdansk och myser hela familjen. Vi vuxna testar nya smaker medans Viljar just upptäckt sin egen viljas kraft. Han protesterar kraftigt med vredesutbrott när han inte får som han vill. Han som tidigare gapade och åt det mesta ska nu smaka på allt genom att sträcka ut tungan och låta tungspetsen stå för hela den gastronomiska upplevelsen.. För att sedan grimasera vilt även om han egentligen tycker om det.

Är det detta som kallas trotsåldern?

Ja hur som helst så blir det såklart lite krångligt när vi ska äta. Jag vägrar beställa barnmeny som består av bara pommes frites och korv utan vill ge honom större utmaning än så. Vi beställer enten halv portion från ordinarie meny eller så får han småplocka av vår mat. Som igår blev det anka på japanskt vis med körsbärssås. Det var tydligen gott...?!

Smart val, fruktsallad istället fredagschokladen

En platta 100 g choklad innehåller lika många kcal som 4 portioner fruktsallad med vanilje kesam eller kesella. I tillägg till smaken bidrar frukten med fiber, vitaminer och mineraler och antioxidanter. Kesam eller Kesella innehåller relativt mycket protein vilket ger mättnad och bland annat kalcium.

bilder: freja.no, www.frukt.no, tine.no

Fruktsallad som motsvarar 100g mjölkchoklad
Ingredienser
1 st banan
1 st äpple
1 st apelsin
2 kiwi
10 st vindruvor
5 st jordgubbar
2,5 dl mager kesam eller kesella med vaniljsmak

Skala och skär upp, blanda och servera med en klick kesam/kesella.

Bananmuffins

Två bruna bananer har stirrat på mig de sista dagarna. Sist gjorde jag bananbröd men denna gången fick det bli muffins. Med russin och banan behövs inget extra socker. Dessa fungerar fint som mellanmål, frukost eller utflyktsmat. Jag gillar att detta receptet inte innehåller några ovanliga eller matvaror svåra att få tag i, tack Annica för receptet! 

Bananmuffins 

8-12st små eller 6 stora

Ingredienser

1,5 dl fiberhavregryn

1,5 dl grahamsmjöl

2 tsk bakpulver

0,5 krm salt

1 msk flytande margarin

1 ägg

1,5 dl mjölk

2 bananer

1 dl russin

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram en muffinsplåt och sätt i muffinsformar om du vill slippa diska plåten. Mosa bananerna och blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut smeten i muffinsplåten/formarna. Grädda muffinsen längst ned i ugnen i ca 20 minuter.