Hamburgare med coleslaw

Sista veckan innan Jul och lite snabbare mat passar bra. jag hade coleslaw i kylen och att forma några biffar och tina brödet från frysen det har vi tid med mellan julpyntandet. Viljar petade ut cole slaw och åt alla delar var för sig. Hamburgaren först, brödet sen och till sist ärtskidorna, tomten vägrar han fortfarande. Finns inget rätt eller fel så länge allt går ned.

 

4 stora eller 6-8 små hamburgare
Ingredienser
ca 500g köttfärs
1 ägg
2 msk ströbröd eller havregryn
1 msk vatten
1-2 krm svartpeppar
1 krm salt

Blanda ägg, ströbröd/havregryn, vatten, peppar (ev salt). Låt svälla någon minut. Jobba in köttfärsen med en gaffel eller med händerna. Forma till burgare/biffar och stek på medelhög värme en minut på varje sida (beroende på hur tjocka dem blir).

Coleslaw
Ingredienser
250 g vitkål
200 g morot
100 g kålrot
3 msk hackad gräslök
1,5 dl kvarg / kesam
2 msk majonnäs
1 tsk fransk senap / dijon senap
0,5 - 1 tsk Svartpeppar grovt malen

Riv kålen, morot och kålrot. Blanda allt i en skål. Smaka av med peppar. Förvara i en burk med lock eller dra plast över.

Servera i matbrödsbullar / ciabatta eller hamburgerbröd (på bilden är det havrebröd med sesamfrö) tillsammans med lite grönsaker och cole slaw.

Kan bebisar och småbarn äta allt på julbordet?

Två veckor till julafton!

Vad har ni för traditionsrätter på julbordet? Detta är förra årets julbord hos min pappa med tillhörande: tjälknöl, grönkålsallad, skinka, köttbullar, gravad och rök lax osv osv...

Julmaten och hela dess härlighet. I min familj har det alltid kretsat kring maten på julen och de viktigaste (enligt mig) är min pappas gravade lax, skinkan och såklart julmusten. När jag kom till Norge och min nya familj (alltså min sambos familj) så var det lutfisk och bara lutfisk (med diverse tillbehör) som var traditionen, otroligt gott det med. Viljars första jul 2012 då var han 11 månader och jag funderade på vad kan kunde smaka och vad som inte var så smart, fler som funderat?

Det mesta av julmaten är ganska salt och som jag skrivit i ett tidigare inlägg är det bra att undvika de största saltkällorna det första 2 åren. Tyvärr är det mycket av julmaten som går in under "stora saltkällor" som till exempel skinka, gravad lax, köttbullar (om du inte lagar dom själv), olika korvar, Janssons frestelse och sill. Här kan du läsa mer vilken mat som hör till stora och små saltkällor

Lite mindre salt är det i pressylta, köttbullar om du lagar dom själv, ägghalvor, rödkål, brunkål, vörtbröd, julgädda, tjälknöl, inkokt lax, risgrynsgröt, lutfisk, kokt potatis med mera.

I Norge har många familjer traditionen med Ribbe eller Pinnekjött och bägge rätterna är ganska salta. Men man kommer långt med lite sås, potatis och tillbehör som kålrabistappe och ertestuing.

Jag tänker så här: Låt basen vara det mindre salta, grönsaker, potatis, och så vidare. Men erbjud gärna smakportioner av det andra, mosad potatis med småplock av korv, köttbullar, lutfisk, lax. Tänk så många nya spännande smaker det blir!

Är det något man ska undvika?

• Grönkålen och andra gröna bladgrönsaker innehåller nitrit och rekommenderas inte till barn under året, vänta hellre till nästa jul.
• Honungkanderat och glaserat kan man fint vänta med då honung inte ska ges till barn under året. 
• Nötter är inget man egentligen behöver undvika men tänk på att de är lätta att sätta i halsen, be en morfar eller moster att hålla uppsikt om det äts nötter.

Pepparkakor - Gör egen pepparkaksdeg, det blir så mycket godare!

Har du inte gjort egen pepparkaksdeg förut så är det på tiden, det blir så mycket godare och är inte alls svårt! Dessa pepparkakor blir smakrika, kryddiga och knapriga precis som pepparkakor ska vara. Viljar har inte smakat sin första pepparkaka ännu men känner jag min pappa(morfar) rätt så kommer han smyga åt honom en när mamman och pappan inte ser. 

Detta receptet har jag lånat från http://bakgladje.blogspot.se bloggen är inte längre speciellt aktiv men en fantastisk receptbank om man vill ha lite bak-inspiration.

PEPPARKAKOR
Ger en deg på ca 1,8 kg

Ingredienser
3 dl sirap (420 g)
300 g farinsocker eller strösocker
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk malda nejlikor
4 tsk bikarbonat
200 g smör
700-800 g vetemjöl
2 ägg

Låt smöret bli rumsvarmt. Smör och socker röres poröst. Koka upp sirapen tillsammans med kryddorna och häll över smörblandningen. Tillsätt en del av mjölet. Vispa upp äggen och tillsätt dem. Arbeta in resten av mjölet. Låt degen vila i kylskåpet tills nästa dag. Kavla ut degen mycket tunn och ta ut kakor med kakmått. Grädda i 3-5 minuter i 225 grader i mitten av ugnen.
Vill man så går det även bra att röra ihop alla ingredienserna i en matberedare.
Lycka till!

Veckomatsedel - hösten är här

Hösten är här efter en intensiv sommar med många äventyr, inte så många matäventyr men desto fler tältnätter, fjällvandringar och lek på stranden. Men hösten så passar det bra med soppor, grytor och långkok tycker jag. Någon av dom här kanske kan passa:

 

Thaigryta med spenat och kidneybönor

 

Älggryta eller köttgryta

 

Nikkalouktasoppa

 

Soppa med räkor och saffran

 

Lammfärsgryta med squash och gröna linser

 

Morfars fiskbullssoppa

 

Bestemors fiskesuppe 

 

Enklaste linssoppan

Köttfärssoppa

Älskar mat som kan stå och gogöra sig utan så mycket omsorg, kanske röra lite då och då bara. Då hinner man duka bordet, slappa lite i soffan och gosa med hund och barn medan maten lagar sig själv. Det krävs ju en del hackande men resten klarar den själv.

Dubbla eller terdubbla receptet så får du matlådor och middagarna för regninga höstdagar.
Ingredienser
4st potatisar
3st morötter
1 dl röda linser
1st gul lök
1 st vitlöksklyfta
400g köttfärs
400g krossade tomater
2msk tomatpurè
1 tsk paprika pulver
1 tsk vinäger
8dl grönsaksbuljong (vatten + 1 buljongtärning)
chili
oregano
basilika
salt, peppar

Skala potatis och morot och skär i tärningar, stek lök och vitlök i en kastrull med lite olja. Tillsätt potatis och morot och färs i ett par minuter. Skölj linserna och tillsätt dem och buljongen. Koka mjukt. Smula ned köttfärsen i grytan, tillsätt krossade tomater, tomatpure och kryddor. Koka upp och låt småkoka 5 minuter, färdigt att servera. Om den blir vattnig så kan den redas av med lite maizena.

Barn i Europa äter nästan 100 g socker varje dag, vad innebär ett hekto socker i mat per dag ?

Detta är väl gammalt nytt. Barn äter för mycket socker.  För några veckor sedan kom denna studien ut och vi varnades återigen att våra barn äter för mycket socker.

Rekommendationen säger att max 10 % av energin kan komma från tillsatt socker. Det som är viktigt att poängtera är att i denna studie så har man inte undersökt hur mycket av energin som kommer från tillsatt socker utan hur mycket energi barnen får från socker och sockerarter generellt, det inkluderar alltså också laktos (mjölksocker) och fruktos och  vanligt socker som finns naturligt i många matvaror.

I denna studie kom 20% av energin från socker och sockerarter.

"Resultaten visar att intaget av sockerrika livsmedel - till exempel godis, kakor och läsk - är högt alla veckodagar, för att öka på fredagen och kulminera under helgen. Barnens totala energiintag varierade dock inte mellan veckans dagar."

Detta betyder ju att barnen i studien åt ganska likt när det kommer till kalorier men de åt mindre vanlig mat och mer godis / sockerrika matvaror på helgen. Mindre näringsrik mat med andra ord.

I genomsnitt åt de europeiska barn som ingick i studien 308 gram sockerrika livsmedel och konsumerade nära 97 gram sockerarter varje dag i form av ”vanligt” socker, fruktos och laktos. Det innebär att i genomsnitt 26 procent av den energi barnen får av maten kommer från socker. Lägst sockerintag av de åtta länderna hade barnen i Estland med 19 procent energi från socker. Högst sockerintag hade barnen i Tyskland med 30 procent medan Sverige med 22 procent hamnade i mitten av listan. Så vad innebär det då, hur ser en vanligt dag ut och hur mycket av energin kommer från socker även om man inte äter godis, glass och annat.

58 g sockerarter (18% av energi för barn i åldern 3-5 år)	123 g sockerarter / socker (30 % av energi för barn i åldern 3-5 år)
100g Havregrynsgröt, 2 dl mellanmjölk, ½ banan	40 gram fruktmüsli, 2dl mellanmjölk
Bondomelett med potatis och skinka, gurka och tomat	Bonomelett med potatis, skinka, gurka och tomat, 1 dl juice
1 knäckebröd med smör och ost, 1 kiwi	2 st ballerinakex, 1 kiwi
Köttgryta med purjolök och morot, potatis	Mindre portion köttgryta med purjolök och morot, potatis
1 knäckbröd med smör och skinka, 1 dl naturell yoghurt, 1 tsk sylt. 1 glas mjölk.	1 knäckebröd med smör och skinka, 1 dl fruktyoghurt, 1 glas mjölk

 Tabellen ovan visar två exempel på helt vanlig mat till ett barn i åldern 3-5 år. Det är alltså inte mycket som ska till för att naturligt socker i maten utgör en stor del av energiintaget för ett barn med ca hälften så stort energibehov som en vuxen. Det finns mindre plats till vanlig mat med med större andel sockerrika matvaror.

Chokladbollar utan tillsatt socker

MEN! Jag tycker media vrider denna studie lite konstigt, för den visar inte vart sockret kommer ifrån bara att det är en del av barnens mat. Ett barn som äter mycket frukt, grönsaker och mjölk/yoghurt kommer fort upp i 20 E% socker även om detta är naturligt förekommande i maten som alterantivet till vänster. Frukt kan innehålla mycket socker ja, men det är fortfarande ett näringsrikt alternativ till läsk, bulle eller annat fika. Att välja fruktalternativet är alltså inte dåligt.

Slutsatsen blir att mat som innehåller lite naturligt socker bör väljas framför mat med mycket tillsatt socker som fruktüsli/frukostflingor, kex och söt fruktyoghurt. Givetvis i kombination med mat som innehåller lite/inget naturligt socker.

Det hade varit betydligt intressantare att se vart ifrån detta socker kommer och hur mycket som kommer från så kallade tomma kcal (läsk, godis, snacks).

Källa: http://www.gu.se/omuniversitetet/aktuellt/nyheter/detalj//barn-i-europa-ater-ett-hekto-socker-om-dagen.cid1227050

Tonfiskbiffar och bönsalsa

Snabbfixad lunch när det ekar tomt i kylskåpet. Det är sällan jag äter tonfisk men när jag gör det förvånas jag över hur gott det kan vara. Som dessa biffar är supergoda och enkla.

För småbarn?  Tonfisk på burk innehåller mycket salt och jag rekommenderar inte tonfisk til barn under året. Annars går tonfisk fint att äta för alla. För gravida och kvinnor som tänker bli gravida bör undvika att äta fisk som kan innehålla kvicksilver mer än 2-3 gg per år. Detta gäller framför allt färsk tonfisk eller tonfisk som säljs i hela fileer. Tonfisk på burk tillhör en annan art än den tonfisk som säljs färsk och innehåller inte höga halter kvicksilver (källa: slv.se)

ca 3 portioner
Ingredienser
2 burkar tonfisk i vatten (ca 300g tonfisk)
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 gullök fint hackad
1 krm svart peppar
olja till stekning

Låt tonfisken rinna av ordentligt, pressa gärna ut lite vatten lägg den i en skål. Blanda ner ägg, ströbröd, fint hackad gullök och svart peppar. Låt det stå och svälla i några minuter. Forma till biffar och stek på medelvärme i olja tills de fått färg.

Bönsalsa
2 dl kokta blackeyebönor eller andra bönor
1/2 gul hackad lök
1/2 klyfta vitlök
1 msk hackad persilja
2 tomater
1 msk olivolja
salt
peppar

Fräs löken i olja. Skär upp tomten i tärningar och tillsätt i salsan. Låt allt koka upp. Tillsätt salt, peppar och persilja. Toppa med persilja före servering.
Till biffar och salsa serverade jag pasta, men det lika bra att äta som det är eller med en bit bröd till.

Veckomeny - sommarsallader och salladstillbehör

Kanske kan något av dessa recept ge inspiration till en sommarsallad eller någon middag under bästa sommarveckan. Värmen har kommit även till nord och ljuset är kvar hela natten. Min egen veckomeny denna vecka består av torrmat (dvs frystorkat och kokande vatten) då jag är på cykelsemester. Men jag hoppas ni får lite mer variation.

 

Pastasallad med ogräs till fisk eller kött

Potatissallad med rädisor och gräslöksdressing till sillen eller en annan fisk

Melon, gurka och salladslök en fin kombination till grillat

Röra med linser och äpple som topping till sallad

Pesto på mandel och västerbottensost fin fin topping på lax

Pastasallad med grönärtsås

Potatissallad med pepparrot och gräslök

Pesto på mandel och västerbottensost

Snabb havregrynsgröt på tältturen

tur med Viljar i Lofoten 2013...
svårt att sova i middnattssol

Jag äter havgrynsgröt till frukost nästan alla dagar i veckan förutom söndagar då har vi mysfrukost med nybakt (eller tinat), juice, frukt/bär, ägg och massa olika pålägg.
Nästan vecka ska jag iväg på en av mina större utmaningar, men gröten ska med. Jag cyklar hem, från Bodø till Sundsvall totalt 87 mil och packningen måste vara lätt! Utan Viljar, hund och Sambo.
Förberedelserna är i full gång bland annat portionspåsar av detta alternativ som bara behöver vatten för att kunna serveras. Denna gröten lagar jag ofta när vi tältar med Viljar. Smidigt att bara behöva värma vatten så är frukosten färdig. Dessutom älskar han gröt med lite torkad frukt.

(1 stor vuxenportion).
Ingredienser
1,5 dl havregryn
(1 tsk linfrö eller solrosfrö)
1 msk russin / hackade torkade aprikoser / torkade äppelringar och kanel
1,5 msk torrmjölk
1 krm salt
1 knivsudd vaniljepulver

Packa ingredienserna i portionspåsar och ta med på turen. Koka upp 2,5 dl vatten, tillsätt gryn och vatten direkt i skålen som det ska ätas ur. Lite extra lyxigt blir det om den smaksätts med nyplockade blåbär, hallon eller kanske finner jag några hjortron när jag cyklar genom norra sverige.

Detta inlägg är schemalagt för att publiceras idag... så när ni läser det är jag förhoppsningsvis någonstans mellan norska gränsen och Arjeplog. 

Babypuré - Chickencurry

Detta recept publicerades första gången när Viljar var 7-8 månader och tokgillade allt som kom på sked. Senare när jag läser gamla recept inser jag att jag nog varit i "ammetåka" på godt norsk.. har uppdaterat och förtydligat nu.

När de vuxna ska äta chickencurry så ska väl också de små smaka? Skar först upp alla ingredienserna till kvällens middag. Sen plockade jag ut lite av varje till Viljars gryta som fick stå på sidan och puttra. Genom att använda samma smaker som de vuxna äter tror jag att övergången från barnmat till "vuxenmat" blir lättare. Istället för ris som vi vuxna åt blandade jag i couscous som fick småkoka i moset. Då ger couscousen fin konsistens med små mjuka korn som inte behöver mosas till lite större barn som hanterar korn och små bitar.

Ingredienser
0,5 st morot
5 cm squash
2 msk hackad paprika
0,5 st grönt äpple
50 g kycklingfilè
1 tsk hackad lök
1 krm curry
3-4 msk eller en skvätt matlagningsgrädde
2 msk rapsolja
 ev. Bröstmjölk/ersättning/mjölk
1 dl couscous

Skär grönsaker, kyckling och lök i mindre bitar. Fyll på med lite vatten (ca 1,5 dl) så det täcker och tillsätt curry. Koka mjukt utan lock. Mixa allt till et jämnt mos, rör ned olja och matlagningsgrädde. Tillsätt 1 dl couscous som får små puttra i ett par minutter tills det är mjukt. Fyll ev. på med mer vatten. Mixa igen om barnet vill ha slät konsistens. Justera konsistensen med att tillsätta bröstmjölk / ersättning / vanlig mjölk.

Det blev 3 portioner på ca 1 dl med mild currysmak.

Semestern - 1 vecka i tält

Kanske vill ni höra lite om vår semester också som har varit orsaken til den tysta bloggen. Vi har haft 3 fina veckor här i nordnorge med temperaturer som också hör nordnorge till det vill säga dunjacka om kvällen. En vecka i tält med lilleman och vi reste tillsammans med en annan familj och slog upp ett läger i Lofotein (kabelvåg/kalle). En väldigt barnvänlig gratiscamping (med tillgång på färskvatten, ett utedass och en platt gräsplätt) som också ligger mitt i klättercentrum av Lofoten.

Många nya erfarenheter om att tälta och utelivet med barn:

• Ät inte frukosten inne i det lilla tremanstältet även om det låter mysigt... det blir väldigt smuligt.
• Res med en annan barnfamilj, dela ansvaret och det roliga. Att leka tillsammans är dubbelt så kul. Dessutom kan man dela på sig och få sig en barnfri tur som en flera replängders klättertur samtidigt som de andra myser på campen.
• Ta med leksaker, cykel, hink och spade, böcker och pussel... ja det är mycket att släpa på men det gör campen lite mer intressant och du slipper springa och leta äventyrslystna barn hela dagarna. Också bra att ha på regniga dagar.
• En babysäng/babytält är genialt att sova i på dagen, svalt och skönt i skugga men myggfritt. Viljar använder fortfarande sin eftersom han sover en timme på dagen. Att sova i ett varmt tält är inte kul.
• Involvera barnen i aktiviteterna på campen det är spännande, laga maten tillsammans på gasköket, skär grönsaker, hämta vatten, lufta sovsäcker, mata hunden, diska i bäcken... allt är ganska spännande när man är liten.
• Smörj med solkräm om och om igen om familjen är ute hela dagarna man bränner sig lätt även om det är kalla vindar.
• Det går en del papper och våtservetter... ta med!

Matsmarta tips och måltider - tälttur med barn

• Se till at ha snacks/mellanmål lättillgängligt. Det går åt mycket energi at springa ute hela dagarna. Nötter, frukt, mackor, smoothies,
• Den färdiga barnmaten / smoothies /yoghurtblandningar tål rumstemperatur detta är bra när kylmöjlighetern är dåliga. Bunkra upp med detta. Smoothies ger dessutom bra med vätska som kan behövas.
• Soja- och havreprodukter som sojayoghurt,  havredryck, havregrädde etc. tål rumstemperatur och kan vara fina mellanmål och ingredienser i middagen.
• Bröd kan vara et alternativ til ris och pasta och lätt att ta med, man kan till exempel göra chili con carne i tortilla. Steker du köttfärsen hemma blir det ännu snabbare.

Till sist, njut av tältmyset. Om semestern begränsas av att man inte har möjlighet att laga allt från scratch så är det väl ingen semester. Det kan vara ok med barnmatsburkar, halvfabrikat och annat i situationer då 100% hemlagat är svårt både av hygien och utrustningsskäl.

Mer utemat och friluftsmat

Varför äter barn?

Jag nämnde i ett tidigare inlägg - "måltiden ett socialt forum" om kursen jag deltog på. En annan föreläsare pratade om det basala behovet att äta. Om varför barn äter, till skillnad från de vuxna som äter också av andra skäl som tröst, man är uttråkad, socialt oskrivna regler som att ta en extra portion hos far- och morföräldrar eller äta upp det man får serverat. Precis som det tidigare inlägget från kursen var fokus i detta tema också barn med matproblem av en eller annan anledning men dessa punkter stämmer också in på friska barn. Barn äter alltså för att:

- De är hungriga
- De har lärt känna kroppens signal på hunger och mättnad
- De har lärt sig å tycka om mat
- De blir serverade mat som de kan äta, hantera med munnen, tugga/smatta och svälja.
- De trivs och är trygga i måltiderna.

Rårakor med äpple är en hit. Tomaterna vägrar Viljar fortfarande... men de ligger där

Det kan vara svårt att motivera barn att äta mer eller mindre, de följer enkelt kroppens signaler och hur de har lärt sig tolka den. Ett barn som aldrig blir hungrigt utan får mat varannan timme kommer inte lära sig känna igen hunger och mättnad. Föreläsaren som jobbar på spiseteamet vid Rikshospitalet menade alltså att det är viktigt att låta barn bli hungriga. Jag upplever att just detta är svårt speciellt för föräldrar till barn inte följer kurvan utan gärna springer efter med något ätbart så fort man han möjlighet. Vilket man ju förstår.

Att lära sig tycka om mat kan vara krävandes för föräldrarna.. det måste smakas, spottas, smakas, spottas och smakas igen flera gånger om innan smaksinnet bestämt sig för att detta var gott eller inte gott. Med ett stort tålamod och att medvetet introducera nya matvaror kan barnet (också vuxna) bredda sina smaker och har större valmöjligeter också i senare i livet. Läs mer om matvägare, smakutveckling.

Lika viktigt som att bli hungrïg är det att få mat som barnet kan hantera rent motiriskt. Att de känner sig trygga och törs smaka. Jag tänker på detta med BLW som för vissa barn fungerar utmärkt, men man bör som förlälder då vara uppmärksam om man ser att barnet sliter med att hantera maten. Hosta, kräkas och kväljas kan ge dålig erfarenhet av matsituationen som då kanske gör barnet med skeptisk till nya smaker och konsistenser. Alla barn är olika här och utvecklas olika snabbt har tidigare skrivit en lite översikt om barns ätutveckling, när de flesta kan sitta, tugga osv.

Trygghet och att trivas i måltider står sist men jag tänkter att denna punkt kanske borde stå högre upp i listan. För denna är så viktig. Att vara trygg och trivas när man smakar på ny mat innebär bland annat att barnet kan hantera konsistensen, att maten inte är giftig, att den som ger mat är med håller sällskap. Att måltiden är en fin stund utan stress eller press.

Jag tycker detta det ett annat perspektiv på ätandet, att det är så mycket mer än kolhydrater, fett, protein, vitaminer och mineraler. Det är mer än eko, krav och närodlat. Givetvis är alla dessa sakerna också bra att ha i bakhuvudet när man lagar / serverar mat till sitt barn. Men om barnet inte trivs, inte kan hantera konsistensen eller inte är hungrigt så är det ingen vits. Kanske är det ok med barnmatsburkar, och färdigrätter om det är det barnet är tryggt med för tillfället, sen kan man jobba vidare med de långsiktiga målen eftersom.

Länge sen sist - Veckomeny för semesterfirare

länge sedan ja absolut, här har semstern utnyttjats till fullo och vi har haft en vecka i tält, besök av mormor och så några familjedagar. Vädret har alltså varit så bra att jag inte velat sitta inne och blogga. Men visst är det så att man kommer starkt tillbaka efter att ha fyllt på D-vitaminlagren, sovit länge och bara gjort sådant man har haft lust med.

Njutit av god mat har vi gjort i massor och vi har bland annat ätit detta:

Potatissallad med gräslöken och pepparroten från trädgården och några skivor gravad lax som matpakke

Grillat korv med nygräddade korvbröd på fjället

 

Grillad älgentrecote med äkta bearnaisesås och klyftpotatis

 

Grillad kyckling med ljummen couscoussallad

 

Grillade kycklingspett en bit bröd, lite grönsaker och olivolja.

 

Ost och spenatvåfflor i ryggsäcken på cykeltur

 

Hoppas ni också njuter semestertider eller fina helger ute i skog och mark.

 

Ute mat - Chili con carne i tortillabröd

Denna maträtt är perfekt att göra storkok av. Jag har lagat 16 portioner och fryst in dem fyra och fyra. Bara att ta fram, tina och sen värma på spisen eller som här på gasköket i ett tortillabröd. Varm middag efter en heldag ute i den nord-norska våren (läs 10 grader och moln). Vill man kan man laga denna rätten ute på primus. Skär upp löken och fräs färsen hemma, men låt allt koka ihop ute på elden eller gasköket.

Chili con carne att äta ute - 4 portioner
Ingredienser
400 g köttfärs / quornfärs eller annan veg.färs
2 dl svarta bönor
2 dl vita bönor
1 dl black eye bönor
800 gram tomater eller 2 burkar krossade tomater
2 st fint rivna morötter
1 st gul lök
1 dl majskorn
1 msk tomatpuré
1/2 tsk torkade chiliflagor
1 st vitlöks klyfta
1 tsk paprika
1/4 tsk spiskummin
svartpeppar
salt eller köttbuljong

Stek köttfärs tillsammans med vitlök, gul lök, chili och kryddor. Tillsätt tomater och tomatpuré, rör försiktigt ned bönor och låt allt småputtra i minst 30 minuter och gärna ett par timmar. Ju längre desto bättre gäller för chili, den blir också mindre rinnig om den får reduceras lite. Om den blir väldigt rinnig kan den redas av med 1 msk maizena redning eller vetemjöl.

Servera som här i ett bröd och ät som taco eller med en sked. Några morotsstavar fungerar fint som grönsakstillbehör ute.

För de minsta - mos och puré
Hoppa över salt och buljong. Det är massa spännande smaker ändå. Mosa eller mixa tillsammans med lite kokt ris, späd med lite bröstmjölk eller vatten och tillsätt 0,5-1 tsk olja per portion.

Nikkaloukta soppa

Det var via underbaraclara som upptäckte denna underbara vardagssoppa, uppskattad av hela familjen. Enkel, snabb och kanske ännu godare dagen efter som rester.. inte mycket mer jag begär av vardagsmat. Självklart kan jag inte låta bli att modifiera efter vad som finns hemma i skafferiet, men det är ju det som är det fina med vardagsmat. den kan varieras i det oändliga.

Viljar lägger soppan som pålägg...

Ingredienser

500 g köttfärs

2 dl blackeye bönor

1 msk smör
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
200 g vitkål
1 1/2 liter vatten
2 tärningar köttbuljong
2-3 msk soja
2 msk tomatpuree
1 msk stark senap
salt och peppar

Fräs färsen i lite smör i en kastrull. Finhacka lök, vitlök och purjolök. Strimla vitkålen fint. Fräs alltsammans i kastrullen med köttet. Slå över vatten och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningar, soja, tomatpuree och senap. Låt koka i ca 15 minuter och smaka av med salt och peppar. Soppan är ännu godare dagen efter!

Stekt torskrygg med rotmos och skirat smör

Enkel torskmiddag utan krångel. Godast är denna med en bit färsk torskfilè men också en fryst bit som fått tina i lugn och ro blir god med lite skirat smör. Viljar mumsar fisk i stora stycken, men var noga och gå igenom först å ta bort ev. ben.

Ingredienser (4 vuxna portioner)
3 morötter
5 potatisar
300g kålrot
muskotnöt
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar

600 g torskrygg
100 g smör

Skala potatis och rotfrukter. Koka potatisen en kastrull för sig. Dela morötter och kålrot i mindre bitar och koka mjukt i 5 dl grönsaksbuljong. Häll av men spara buljongen. Mixa morötter och kålrot. Mosa potatis med en trägaffel. Blanda med rotfruktspurèn. Tillsätt buljong till önskad konsistens och smaka av med muskotnöt och ev. lite salt och peppar.

Skär fisken i portionsbitar, behåll skinnet på. Stek i smör i en stekpanna på medelhög värme. Sänk temperaturen och vänd fisken, lägg ev. på ett lock för att korta stektiden.

Skira smöret och servera tillsammans med några gröna ärter.

Måltiden - kanske vårt främsta sociala forum

Nu var det en stund sedan barnsmat visade något livstecken, men vi lever och frodas. Lilleman växer så det knakar. Äter mat det gör vi också såklart även om inte allt blir så väl domunterat tyvärr.

Jag har genom jobbet deltagit på en kurs av frambu.no om barn med handikapp och ovanliga metabola sjukdomar och syndrom och matproblem. Super intressaant ja visst, och jag tänkte dela några poänger som också vänder sig till alla barn.

En psykologspecialist pratade om måltidens betydelse eftersom barn (och speciellt barn med handikapp, knapp på magen, osv.) ibland hamnar utanför måltiden, föräldrarna väljer att äta middagen sent när barnen lagt sig och barnen får äta inann. Barnbord och barnmeny på restauranger och annat barnanpassat. Är det verkligen så bra?
Efter att ha hört på detta föredrag känner jag ännu mer hur viktig och faktiskt essentiell måtiden är för våra små. Några av poängerna delar jag här:

Måltiden vårt kanske främsta sosicala forum.

 - barnen lär sig smaka, känna, lukta och forma smakpreferensar.

 

 - barnen lär sig att äta olika konsistenser, utvecklar motoriska färdigheter som att använda sugrör, tugga rå morot och annat lite mer avancerat.

 

 - barnen lär sig familjens måltidsordning, och att lära sig käna igen mättnad och hunger är viktigt. Barn som aldrig blir hungriga lär sig inte känna igen kroppens signaler och har därför svårare att reglera intaget själva.  

 

 - vi lär oss sociala koder som vett och etikett vid matbordet, sociala koder som att man inte hostar på middagen alla ska äta av. Måltiden ger barnen en möjlighet att testa om det är ok att stå på stolen och äta, eller spela trummor med gaffeln och kniven som intrsument. I måltiden har vi möjligheten att lära oss de sociala regler och beteenden som samhället har.

 

 - måltiden har en stor kulturell betydelse. Som att äta dopp i grytan på julen, leta påskägg under påsken och jordgubbar på midsommarafton.

 

 - å vara en del av måltiden är kanske detsamma som att vara en del av samhället, familjen, skolklassen och arbetsplatsen. En del av gemenskapen.

Blodpuddingspytt, utmärkt plockmat som utmanar smaklökarna!

Mina reflektioner

Att vara med i måltiden, tillagandet och ätandet är enormt lärorikt för ett barn. Det är dessutom en fin sak att göra tillsamamns. Jag har alltså full förståelse för småbarns föräldrar som försöker ha en romantisk och lugn middag utan barn en fredagkväll och ser inget konstigt eller fel i det. Men jag funderar mer på hur barnen påverkas om de inte äter med sina föraldrar eller andra vuxna de flesta dagar i veckan. Det är träning, aktiviteter, arbetstider och annat som ibland gör det svårt att äta tillsamamns och kanske ännu viktigare att prioritera det när det är möjligt. Om jag jämför med vår familj klarar vi att få till familjemiddag när alla är samlade 4-5 dagar per vecka på grund av arbetstider. Men även om det bara är jag och Viljar som äter blodpuddingspytt tror jag på att göra måltiden till en ordentlig måltid vid köksbordet eller picknick nu när värmen kommer.

Som förälder är vi förebilder, barnen lär och apar efter oss, de testar ut nya beteenden på oss vuxna och väntar med spänning på hur det tas emot. Då är det viktigt att vi är där och reagerar på det beteendet. Viljar testar oss hela tiden, frustrerande ibland ja. Det rörs och kladdas med bestikken, trummas på tallrikar så de går i bitar och han står på stolen och ser på mig ler och tänker "snart säger mamma ifrån på skarpen".. det hör till.

Jag ser i många grupper och trådar att det lagas specialmat till våra små och ja visst fram till 1 års ålder kanske det ska till för att följa rekommendationerna. Men jag menar att så fort det är möjligt bör barnen få smaka av de vuxnas mat, om du som förälder önskar att ditt barn ska ha sunda matvanor så måste vi nog starta med oss själva. Många är pålästa och vill ge sina barn sunda matvanor, laga då inte specialmat till barnen utan laga sund mat till hela familjen. Att samlas kring en måltid där alla äter samma middag tycker jag sänder bra signaler till barnen. vad tycker ni?

 

Veckomeny med utemat / tur och friluftsmat

Vår och soliga dagar, då är det fint med mat som kan ätas ute. När man kan stanna ute hela dagarna mår jag som bäst. Här kommer en veckomeny med mat som kan endera lagas ute eller förberedas inne och ätas ute.

Våffeltoast med spenat eller ost och skinka

 

Pizzabullar och morotssoppa på termos

 

Lammfärsbullar i tortilla wrap med färska grönsaker och vitlökssås på kesam och vitlök

 

Grillad korv med pinnbröd

 

Grön pastasallad med kycklingspett som tillbehör

 

Enklaste linssoppan på termos och hembakt

Skattkista från havet på grillen
 

Dessert

Grillade äppelpaket med kanel och hasselnötter

Delar ett foto från påsken 2014. En timme på fjället och kvalitetstid med man och hund medan lilleman sover middag hos bestemor. Sköna dagar!

 

 

Godis, leksak, nötter, vad fyller ni påskeägget till era små med?

Sista dagarna innan påsk och butikerna svämmar över av påskegotter. Och jag tycker verkligen om traditioner och högtider när man samlas men att samlas runt godis det är jag inte så mycket för. När jag minns mina barndomspåskägg så kommer jag ihåg 5-kronan som alltid satt i locket och spänningen med att leta påskägg i trädgården. Den traditionen minns jag, inte vilket godis eller hur mycket godis som var i ägget, den traditionen den spänning vill jag föra vidare till Viljar.

Detta sötaste lilla påskägg väntade på mig på kontoret, är så glad i mina kollegor

Så självklart ska min son få ett påskägg precis som alla andra, det viktiga är ju inte godiset utan som sagt femman i locket och letandet. Viljars ägg innehåller iår ett pussel, en liiiiten bil och en påskfigur, lite torkad frukt och nötter.

Andra tips att stoppa i ägget kan vara; färgpennor, kritor, ingredienser för att göra chokladbollar tillsammans, pixiböcker, byggsatser i form av lego/duplo. Mer saker att stoppa i påskägget

Hur stora påskägg är ok? Det är nästan svårt att finna påskägg i lite mindre (läs normal) storlek längre och godishyllan får större och större plats i butiken. Om du vill fylla påskägget med godis så kan detta inägg vara till hjälp. Det är rekommendationen för hur mycket godis som får plats i ett friskt  och normalviktigt barns kost utan att de konkurrerar med annan näringsrik mat:
http://barnsmat.blogspot.no/2013/03/godisutrymme-hur-mycket-ar-lagom.html

 

Är det bättre att fylla påskägget med torkad frukt? Här finner du jämförelsen:
http://www.barnsmat.blogspot.no/2014/03/en-pase-godis-eller-en-pase-med-notter.html

Förutom påskägget så handlar numera påsken i min familj om aktiviteter, göra saker tillsammans. Jag vill ha aktivit påsklov, åka skidor, gå i fjället eller som i år när det är lite snø och mest is i fjället så blir det surfing. Men gruvar mig lite för våtdräkt och iskallt hav norr om lofoten. Sen vad det blir till påskmiddag, det har jag inte börjat tänka på ännu...

Oansätt tradition hoppas jag får ni några fina påskdagar.

funfact: Under påsken äter svenskarna 6 000 ton godis och i Norge äts det 850 kilometer marsipanpølse!



Detta är också påskstämmning, sol, och långa dagar ute.

Pizzabullar på rester

Jag sparar, jag kan inte kasta mat.. Så när jag gick igenom frysen idag fann jag 3 sorters riven ost. Jag river alltså den lilla kantbiten som aldrig äts upp och fryser in den. Med 2 ensamma 2 ensamma champinjoner och tacorester så har man ypperlig fyllning till pizzabullar. Hoppas ni har en skön helg!

Ingredienser
6 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl / sammalt hvete
2 msk olja
3,5 dl vatten 40-45 grader
1,5 tsk torrjäst
0,5 tsk salt

Blanda de torra ingredienserna och rör ned vatten och olja. Arbeta degen i 5-10 minuter. Gärna i maskin eller bli stark. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.
Kavla ut och fyll. Rulla ihop, skär i ca 2,5 cm tjocka skivor. Vik in en bit deg under bullen. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter. istället för pärlsocker så sprid ut riven ost på bullarna.
Grädda på 225 grader i ca 8 minuter.

Fyllning
Tomatsås: 4 tomater, 0,5 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 2 tsk torkad basilika.  - kör allt i matberedaren till en supergod tomatsås.
Finhackade champinjoner
Finhackad skinka, korvbitar eller köttfärsrester.
Riven ost i alla varianter
Soltorkade tomater
Majs
Spenat
Lök
Kyckling rester, curry och ananasbitar
Räkor

Fler tips på fyllning: Gå in på närmaste pizzeria och copy paste.

Restmat av pannkakor - trasiga kläder

Detta är nostalgi för mig, pannkaksrester som skärs i bitar och kokas upp i mjölk. Dessa blev kvällsmat för Viljar dagen efter pannkaksdagen. Här serverades dem med några blåbär direkt från frysen. 

Grundrecept på pannkakor hittar du här

Ingredienser: 

Några överblivna pannkakor

1 dl mjölk

Skär/ klipp pannkakorna i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölken. Låt allt koka upp och servera med bär eller frukt.

Kycklingspett

Att äta med fingrarna är lika populärt längre, nej här hemma ska det vara gaffel eller "ged". Men när maten servers på spett blev kul att äta med fingrarna igen. Iallafall spettet, potatisen och moroten åts med gaffel. Gott blev det iallafall och en fin variation till köttbullar och annat. Gott att grilla, eller ta med som friluftsmat.

Ingredienser
400g kycklingfärs
1-2 krm salt
1-2 krm peppar
2 krm paprika pulver
1/2 st vitlöksklyfta
1/2 gul lök lök
1 ägg
0,5 dl havregryn
2 msk vatten
Olja till stekning

Blanda ägg, vatten, havregryn och kryddor. Låt svälla i 5 minuter. Hacka lök och vitlök och blanda med kycklingfärs och äggblandningen. Forma till avlånga järpar runt ett spett.
Stek på medelhög värme så de får färg runt om (använd en stekpanna med låga kanter om spetten är långa). Lägg i en ugnsfast form och stek vidare i ugnen på 175 grader i 15 minuter eller tills de är genomstekta.

Servera spetten till ris, potatis eller vad man önskar. En kall yoghurtsås eller en varm currysås. Det mesta passar till dessa spett.

Mild coleslaw till både kött och fisk

En stor sats coleslaw står i kylen. Den ska ätas flera gånger denna vecka.. och det fina är att den blir bara godare av att stå en dag. Här serverades den med fiskekaka / fiskbiffar i pitabröd, senare i veckan blir det hamburgare. Snabb vardagsmat om man har fiskekakor / fiskbiffar i frysen eller går för halvfabrikat. 

Ingredienser
250 g vitkål
200 g morot
100 g kålrot
3 msk hackad gräslök
1,5 dl kvarg / kesam
2 msk majonnäs
1 tsk fransk senap / dijon senap
0,5 - 1 tsk Svartpeppar grovt malen

Riv kålen, morot och kålrot. Blanda allt i en skål. Smaka av med peppar. Förvara i en burk med lock eller dra plast över.

Grovt matbröd med hela korn

Detta brödet är inget för dem som inte gillar frön eller hela korn i sina bröd. Men jag tror att barn som får bröd med hela korn har lättare för att acceptera det när de blir äldre, även om de har en period med frö-vägran..

Super som tillbehör till soppa eller som ett mellanmål.

Ingredienser
6 dl vatten
1 dl helt vete eller korn
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
9 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl fint
50 g jäst

Koka upp 3 dl vatten och tillsätt de hela kornen. Låt stå i minst en timme.
Tillsätt ytterligare 3 dl ljummet vatten och lös upp jästen. Tillsätt olja, salt, linfrö, solrosfrö och grahamsmjölet arbeta till en jämn smet. Arbeta in mjölet lite i taget tills de släpper från kanterna i skålen. Arbeta degen i minst 10 minuter gärna i maskin.

Låt jäsa i 1 timme under bakduk

ta upp degen på bakbordet och knåda den för hand i några minuter. Dela upp i lagom stora bullar och rulla. Placera på en plåt på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda på 225 grader i ca 12 minuter.

Veckomeny från Lisa (eco-dietista)

Inspirationen har sinat och jeg behövde lite nya vindar, nya kryddor, nya smaker. Tack lisa för att du lagat en veckomeny för oss barnfamiljer att testa. Jag längtar redan efter surkål, aioli och hamburgare, alla smaker som jag inte känt på länge.

Måndag: Pasta med ungsgrillade grönsaker

Tisdag: Rotsaksgratäng med txistorra och surkål

Onsdag: Potatismos med biffar med smak av timjan

Torsdag: Krämig lax i ugn och ärtor

Fredag:Kyckling, bröd och morotssallad med Morotssallad

Lördag: Hemmagjord hamburgare med strips och alioli

Söndag: Spansk tortilla och Grön morotssallad

Lapper - en typ av filmjölksplätt

Lapper, lefser och sveler... egentligen varianter av samma sak: plättar. Lapper är fluffiga och lite sega på samma gång. Med traditionella tillbehör är dessa typiskt norsk. Att de dessutom serveras till eftermiddagskaffet och inte som maträtt är kul och ganska smart, så du kan ju alltid ha färskt fikabröd om du får besök, de är dessutom inte proppfulla av socker och kan fungera som ett mellanmål. Efter ett par timmar med pulkaåkning i snöovädret var dessa supergoda!

Ingredienser
1 ägg
1,75 dl  filmjölk / kulturmelk
1 dl vetemjöl
0,75 dl grahamsmjöl fint / sammalt hvete fint
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 krm salt
1 msk flytande margarin / smör till stekning

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, salt, socker och hälften av filmjölken till en jämn smet. Rör ned resten av filmjölken och vispa i nån minut. Låt röran svälla i minst 10 minuter eller gör den färdig innan man går ut så är de klara att stekas när det är dags att gå in. Smält smör i en stekpanna eller plättjärn. Klicka ut i pannan eller använd ett plättjärn. Stek på medelvärme, ca 1 minut på varje sida.

Tillbehör
brunost
skivad banan
sylt eller bær
keso / cottage cheese / creme fraishe / rømme

Viljar gillar sina med brunost och banan

Varm choklad med och utan mjölk

Medan de flesta av mina vänner postar bilder på påskliljor och tussilago så väntar vi fortsatt på värmen här uppe. Solen är här men värmen får vi nog vänta på, lite lustigt är att jag bott i Bodø i över 4 år nu... och jag kan nog räkna antalet gånger jag använt sommarklänning utan leggings under.. Det är fortfarande varmchoklad säsong, vilket ju inte är fy skam.

Den varma chokladen har vi med oss ut, sitter i solväggen medan Viljar övar på balanscykeln mellan isfläckarna. Japp han har hjälm.

Jag har tidigare postat pappans lyxiga choklad:
http://barnsmat.blogspot.se/2013/03/den-varma-chokladens-choklad.html

En snabb variant till pappans varma choklad:

Varm choklad utan mjölk med mindre socker  - på soja mjölk
Alpro naturella sojamjölk har en ljuvlig vaniljsmak, den behöver inget extra socker bara tillsätt lite kakaopulver så är det klart. Även om sojamjölken innehåller lite tillsatt socker så blir mängden socker ändå mindre än med vanlig mjölk och lite extra socker som man tillsätter själv. Bra att veta om man inte önskar en alltför söt varm choklad eller vill dra ned på sockret.

Rosiga kinder och man kan ana en chokladmustasch 

Garam Masala

Vegetarisk måndag. Det ligger en liten importbutik vid sidan av den stora matbutiken, dom har de godaste kryddblandningarna, vitlöken och färsk tofu. Så Viljar har testat tofu för första gången och han var hungrig!

Ingredienser
400g tofu
3 dl dahl / gula linser
1 röd paprika
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
2 tsk kryddblandning garam masala

Koka linserna. Fräs kryddblandningen i olja och tillsätt kokt dahl/linser, hackad lök, paprika i bitar och riven/hackad vitlök. Fräs i ett par minuter. Skär upp tofu i bitar (om det är tofukonserv så skölj den noga), vänd ner i pannan och låt den bli varm. Servera med en klick tjock yoghurt och ett gott bröd.

blanda egen garam masala:
25 g korianderfrö
25 g spiskummin 
14 cm kanelstång (sönderbrutna i små bitar)
1 tsk ingefära
1 tsk hel kryddnejlika   
1 tsk svartpepparkorn
12 st gröna skalade kardemummakapsla
- mortla eller mal, förvara torrt, mörkt och svalt. 

Plötsligt händer det - Viljar gillar tacos

Det tog nästan 1,5 år av smakportioner innan Viljar bestämde sig för att tacos var gott. Kanske har han testat det 15 ggr och ett gott exempel på att vi som föräldrar inte ska ge oss med att introducera smaker som ratas de första gånger. Stolt som en tupp är jag att Viljar nu tränat och utvidgat sina smakspreferenser. 

Inte alls för att taco är livsviktigt att tycka om, men det är fint att han nu gillar en kombination av grönsaker, köttfärs och bröd. Han törs blanda smakerna och det är coolt!


Recept på babytaco från 4-6 månader
Ingredienser
0,5 dl couscous
50 g köttfärs
0,5 dl majs
0,5 st morot
1/4 vitlöksklyfta
spiskummin, koriander (chili eller paprikapulver).
1,5 msk rapsolja eller 1 tsk smör och  1 msk olja
1 dl vatten

Koka upp vattnet och tillsätt köttfärs, majskornen, riven morot, riven vitlök. Låt småputtra. Tillsätt couscousen och låt den koka med i ett par minuter tills den blir mjuk. Tillsätt oljan Mixa med stavmixer till de minsta. Tillsätt eventuellt mer vatten för önskad konsistens. Smaka av med koriander, spiskummin och kanske lite chili.