Pizzabullar på rester

Jag sparar, jag kan inte kasta mat.. Så när jag gick igenom frysen idag fann jag 3 sorters riven ost. Jag river alltså den lilla kantbiten som aldrig äts upp och fryser in den. Med 2 ensamma 2 ensamma champinjoner och tacorester så har man ypperlig fyllning till pizzabullar. Hoppas ni har en skön helg!

Ingredienser
6 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl / sammalt hvete
2 msk olja
3,5 dl vatten 40-45 grader
1,5 tsk torrjäst
0,5 tsk salt

Blanda de torra ingredienserna och rör ned vatten och olja. Arbeta degen i 5-10 minuter. Gärna i maskin eller bli stark. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.
Kavla ut och fyll. Rulla ihop, skär i ca 2,5 cm tjocka skivor. Vik in en bit deg under bullen. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter. istället för pärlsocker så sprid ut riven ost på bullarna.
Grädda på 225 grader i ca 8 minuter.

Fyllning
Tomatsås: 4 tomater, 0,5 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 2 tsk torkad basilika.  - kör allt i matberedaren till en supergod tomatsås.
Finhackade champinjoner
Finhackad skinka, korvbitar eller köttfärsrester.
Riven ost i alla varianter
Soltorkade tomater
Majs
Spenat
Lök
Kyckling rester, curry och ananasbitar
Räkor

Fler tips på fyllning: Gå in på närmaste pizzeria och copy paste.

Lapper - en typ av filmjölksplätt

Lapper, lefser och sveler... egentligen varianter av samma sak: plättar. Lapper är fluffiga och lite sega på samma gång. Med traditionella tillbehör är dessa typiskt norsk. Att de dessutom serveras till eftermiddagskaffet och inte som maträtt är kul och ganska smart, så du kan ju alltid ha färskt fikabröd om du får besök, de är dessutom inte proppfulla av socker och kan fungera som ett mellanmål. Efter ett par timmar med pulkaåkning i snöovädret var dessa supergoda!

Ingredienser
1 ägg
1,75 dl  filmjölk / kulturmelk
1 dl vetemjöl
0,75 dl grahamsmjöl fint / sammalt hvete fint
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 krm salt
1 msk flytande margarin / smör till stekning

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, salt, socker och hälften av filmjölken till en jämn smet. Rör ned resten av filmjölken och vispa i nån minut. Låt röran svälla i minst 10 minuter eller gör den färdig innan man går ut så är de klara att stekas när det är dags att gå in. Smält smör i en stekpanna eller plättjärn. Klicka ut i pannan eller använd ett plättjärn. Stek på medelvärme, ca 1 minut på varje sida.

Tillbehör
brunost
skivad banan
sylt eller bær
keso / cottage cheese / creme fraishe / rømme

Viljar gillar sina med brunost och banan

Garam Masala

Vegetarisk måndag. Det ligger en liten importbutik vid sidan av den stora matbutiken, dom har de godaste kryddblandningarna, vitlöken och färsk tofu. Så Viljar har testat tofu för första gången och han var hungrig!

Ingredienser
400g tofu
3 dl dahl / gula linser
1 röd paprika
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
2 tsk kryddblandning garam masala

Koka linserna. Fräs kryddblandningen i olja och tillsätt kokt dahl/linser, hackad lök, paprika i bitar och riven/hackad vitlök. Fräs i ett par minuter. Skär upp tofu i bitar (om det är tofukonserv så skölj den noga), vänd ner i pannan och låt den bli varm. Servera med en klick tjock yoghurt och ett gott bröd.

blanda egen garam masala:
25 g korianderfrö
25 g spiskummin 
14 cm kanelstång (sönderbrutna i små bitar)
1 tsk ingefära
1 tsk hel kryddnejlika   
1 tsk svartpepparkorn
12 st gröna skalade kardemummakapsla
- mortla eller mal, förvara torrt, mörkt och svalt. 

Rårakor med äpple

Dessa blev verkligen lyckade och smakrika. Tina (pickipicki) tipsade om äpple i rårakorna sist jag publicerade ett recept med rårakor och hon har rätt. Gott! För grönsaksvägrare kan detta vara ett alternativ och  fint riven lök, morot och äpple kan gå hem. Med den rökta laxen och pepparrots-crème fraichen får en barnvänlig maträtt lite vuxensmaker. 

För de små? Uteslut saltet och laxen (använd gärna kokt lax istället) och denna rätt kan ges även till de allra minsta, mixas om det behövs. 

Ingredienser

8 potatisar

3 morötter

1 gul lök

1 äpple

2 ägg

2 msk mjöl

salt

vitpeppar

Tillbehör

rökt lax

crème fraiche 

2 tsk riven pepparrot

Viljars betyg: rårakorna 5/5, men crème fraiche och rökt lax 1-2/5... kanske blir siffran högre nästa gång han testar. 

Morotspasta - Vegetarisk pastasås

Vi startar veckan med en vardagsfavorit. Vegetarisk pastasås av morot, ingefära och matgrädde. Rund och god i smaken, snabbfixad och det går fint att göra en 3 dubbelsats och använda resterna i en vegetarisk lasagne. Ha en fin fin vecka! 

Denna röra kan fint ges från 6 månader, hoppa saltet och buljongen och låt det koka lite längre, kanske mixa om barnet gillar slät puré.

Ingredienser
3-4 st morötter
2 dl kokta gröna linser
400g krossade tomtar / hela färska tomater
1 msk tomatpure
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk riven ingefära
0,5 tsk torkad timjan
1 grönsaksbruljong
salt
peppar
1 dl matlagningsgrädde

Riv morötterna grovt, skär löken, riv vitlöken och ingefäran. Fräs allt i en kastrull i lite olja så att löken mjuknar. Tillsätt tomater, tomatpure, grönsaksbiljong och linser. Låt allt koka i 10 minuter. Tillsätt timjan, matgrädde och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta eller som den är med ett nygräddat bröd.

Lägg märke till Viljars egnahändigt skurna gurkskivor

pesto på mandel och västerbottensost

I brist på pesto så blev det en snabbvariant till middagssalladen, grovt hackad mandel, persilja, vitlök, riven västerbottensost och en god olivolja så är du där. Peston serverades med en pasta sallad med blandade grönsaker och en  lätt halstrad rökt lax.

Ingredienser
1 dl grovt hackad mandel
1 dl riven ost
1 vitlöksklyfta
1 näve hackade örter (jag hade persilja och gräslök)
kallpressad olivolja
svartpeppar, salt

Hacka mandel, riv ost, pressa vitlöken, hacka örterna. Blanda och fyll på med olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Smaklig!

Kålrotsbiffar - krigsmat

När man googlar kålrotsbiff får man upp träffar som krigsmat, och fattigmansbiff. Denna kålrot användes i oändliga former under och i efterkrigstiden i Norge (också i Sverige) när det var brist på mat och kött var svårt att få tag på och exklusivt. Jag blev glatt överaskad av kålrotsbiffen, panerad med sesamfrön får det en nötig smak. Enkla veg. biffar för den som inte orkar mixa börnor och linser. Det blir lite protein i en rätt som denna så servera gärna någon sås som innehåller protein till exempel cottage cheese, kvarg eller kanske stuvad skogssvamp.

Meatfree monday idag alltså!

4 vuxen portioner
Ingredienser
En kålrot på ca 1 kilo.
2 dl sesamfrö
1 ägg
salt, peppar

Kålroten skalas och skivas i 1,5 cm tjocka skivor. Koka kålroten tills den är mjuk men har lite tuggmotstånd. Lägg upp skivorna och låt de svalna något och rinna av ordentligt. Vänd skivorna i ägg och sedan sesamfrö. Krydda varje biff med peppar och salt (kan uteslutas till barn under året).

Stek med medelvärme i rapsolja eller flytande margarin/smör tills paneringen fått färg.

Servera, här åt vi dem med ugnsstekt potatis, lök kryddad med timjan, stekta champinjoner. Ruccola och en kvarg smaksatt med färska örter, salt och peppar och olivolja.

Kikärtsbiffar med mandel och västerbottenost med en enkel svamprisotto

Vegetariska biffar med lite smak av västerbottensost och mandel serverades med en snabbvariant av svamprisotto. Viljar gillade dem och pappan också trots att han är en sån där köttoman. 

Kikärtsbiffar med mandel och västerbottensost
Ingredienser
400 g kokta kikärter
40 g mandel
2 ägg
2 msk havregryn
40 g västerbottensost eller annan lagrad ost
2 krm salt (hoppa saltet om det ska ges till de minsta)
2 krm peppar
rapsolja/flytande margarin

Blanda ägg och havregryn, salt och peppar. Låt grynen svälla i 5 minuter. Kör mandel, ägg, havregryn,  salt oh peppar i matberedaren . Tillsätt kikärterna och mixa lite till så att det blir en massa. Riv osten och rör ned i biffsmeten. Forma till biffar och stek på medelvärme i rapsolja eller flytande margarin. Servera genast, de är allra godast och saftigast nystekta

Snabb- svamprisotto
Ingredienser
3 dl ris
1 svampbuljong
150 g champinjoner
6,5 dl vatten.
2 msk creme fraiche eller matgrädde

Koka upp ris, vatten och buljongtärning. Skär upp svampen och tillsätt i riset. Koka under lock i 20 min. Tillsätt ev. mer vatten mot slutet av koktiden. Rör ned creme fraiche och servera, god till veg. biffar, kyckling eller lax.
Smaklig!

Vegetarisk Veckomeny

Vet inte om jag är den enda men jag så här i förjulstider har jag ingen lust på kött utan äter hellre vegetariskt, så här kommer en veg. vecka till er! Ha en fin vecka.

Libanesisk linssoppa

Bakad potatis med cottage cheese

Våfflor med spenat och ostfyllning

Pyttipanna med sojabönor

Pasta med ratatouille 

Veg. pizza

Rester

Potatis och purjolöksoppa i stormen

Potatis och purjolöksopp serverades med med en pizzabulle med bacon och prästost. Vi har haft stormväder i bodø, ruskigt höstväder och Viljar blåser bokstavligt talat omkull när vi varit ute... vi är alltså mer inne. Inne och bakar, kokar soppa och leker med tågbanan.

" Onsdag ventes lokalt store nedbørsmengder, enkelte steder opptil 40 mm på 12 timer. Fra onsdag formiddag ventes vestlig opptil full storm med sterke vindkast innover land, opptil 30 m/s, står det i obs-varselet."

Ingredienser
5-6 potatisar
1 st purjolök
2 st gula lökar
1 liter höns eller grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
(salt)
vitpeppar

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skölj och skär upp purjolöken i bitar. Koka allt i vatten och buljong under lock ca 20 min tills potatisen blir mjuk.
Mosa allt med en potatisstöt direkt i kastrullen eller använd stavmixern snabbt i några sekunder. Häll i matgrädde och låt allt bli varmt. Smaka av med peppar och ev med lite salt.

Soppan serverades med en pizzabulle, ett tillbehör som inte behöver pålägg. Snabbt och enkelt.

Soppan kan fint serveras från 6 månader men hoppa då över saltet och använd mindre buljong. Ev. minska på löken som kan ge luft i magen för en del barn. 

Quinoaplättar

Fin variation till de klassiska plättarna. Dessa har en tydlig smak av quinoa och det passar bra med lite saltare tillbehör som cottage cheese smaksatt med örter, kanske några räkor, gräslök och gräddfil eller grönsaker och strimlad skinka. Här hemma serverades dem med grönsakshack av tomat, paprika och några gurkbitar och en klick örtkeso. Allt i prydliga högar så Viljar plockade det han ville.
Jag saknar fortfarande ett plättjärn här hemma så mina plättar blir charmigt orunda..

Ingredienser
1,25 dl quinoamjöl
1,25 dl havregryn
1 krm salt (kan uteslutas till de minsta)
6 dl mjölk
3 st ägg
flytande margarin till stekning

Rör ihop ägg och mjöl samt en del av mjölken. Tillsätt havregryn, salt och resten av mjölken till en slät smet. Låt stå i 10 minuter (kanske förbered några tillbehör). Stek på medelhög värme.

Thaigryta med spenat och kidneybönor

Denna thaisoppa fick full pott hos hela familjen. Viljar gillar ju egentligen allt med minimajs så det är ju bra och jag och min sambo tog om både en och två gånger.. Vill man inte ha en vegetarisk soppa kan man alltid tillsätta lite stekt kyckling, fläskkött eller räkor i denna soppan.

Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt
1 tsk röd curry
1 msk rapsolja
1 stjälk citrongräs
1 buljongtärning (kyckling eller vegetarisk)
3 dl vatten
2 dl mjölk
2 dl kokosmjölk

1 paprika
2 dl kidneybönor
1 burk minimajs
4 portioner fullkornsnudlar
100g färsk spenat

Hacka vitlöken och chilifrukten och paprikan, fräs allt i en kastrull tillsammans med olja,och currypasta. Tillsätt vatten, mjölk och buljongtärning.  Dela citrongräset i 4 delar och lägg i grytan. Låt koka upp. Blanda i minimajs, bönor, kokosmjölk och fullkornsnudlar. Låt koka tills nudlarna har cirka en minut kvar.Vänd ned spenaten och låt den bli mjuk. Servera!

grön pastasallad med lax

Viljar tokgillar pastaskruvar och gröna ärter och inte fullt lika förtjust i tomat och pesto som jag annars brukar smaksätta en pastasallad med. Precis som när jag var liten och blandade allt som var gott så blev denna middag till. Snabbt och lätt!

Ingredienser
4 portioner kokt pastaskruvar/fjärilar eller annan pasta
4 laxportioner ca 600 gram/ eller 500g rökt eller gravad lax
1 dl kokta gröna linser
1 tomat

Grön dressing
1 dl gröna ärter
2 msk crème fraiche
0,5 st vitlöksklyfta
lite salt
peppar

Koka pasta, stek laxen i ugnen på 175 grader i 20 minuter, krydda med lite peppar och ev. lite salt. Mixa ärter med creme fraiche, vitlök, peppar (ev. salt). Smaka av och rör ned dressingen med pastan.
Servera

Libanesisk linssoppa med potatis

Efter att in vän kom med potatis från landet så har vi ätit potatis i det mesta och till det mesta. Ett fantastiskt livmedel om ni frågar mig, går att variera i oändlighet. Linssoppa med potatis.

Libanesisk linssoppa (recept från boken Saras Kök)
4 personer
Ingredienser

2 gula lökar
2 potatisar
2 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 liter vatten
1 citron
1-2 tsk spiskummin
1 krm kajennpeppar
salt och peppar

Skala och skär löken och potatisen i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj linserna i kallt vatten. Lägg linser, potatis, lök, vitlök och buljongtärningar i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka i 20 minuter under lock på svag värme.
Smaksätt med pressad citron, spiskummin och kajennpeppar precis innan servering. Smaka av med salt och peppar. Prova toppa med lite knaperstekt bacon och persilja. 

Servera med bröd och kanske en klick grekisk yoghurt smaksatt med lite citron.

Denna soppa går fint att servera till de minsta, hoppa över buljongen och mixa en portion till bebisen vid sidan. Tillsätt så buljongen i vuxengrytan så kan hela familjen äta samma sak.

Supersnabb makaronilåda i micro

Det var precis en portion makaroner kvar från middagen med ingen köttfärssås. Så det blev en makaronilåda lagad i mikrovågsugnen. Fungerade finfint! Tänk bara på att använda en plastform som tål att micro till exempel en matlåda.

1 portion makaronilåda
Ingredienser
1 portion kokta makaroner
1/2 tomat
2 tsk hackad vårlök eller purjolök
2 skivor skinka/kalkon/korvbit eller ett vegetarisk alternativ tofu, bönor osv.
Oregano, peppar (salt)

1 ägg
1 msk mjölk eller vatten
riven ost

Hacka grönsaker och kött och blanda med makaronerna i en mikro-säker matlåda. Vispa ihop ägg och vatten eller mjölk och häll äggstanningen över makaronerna. Strö riven ost ovanpå. Krydda.
Sätt mikron på halv eller 75% effekt och kör i 2 - 3 minuter eller till äggstanningen stelnat.
Servera!

Babypuré - Currylinser

Nya spännande smaker för en liten människa, Viljar var lite skeptisk när han smakade på denna första gången men efter några försök så var denna linsgrytan en hit.

Ingredienser
2 små morötter
0.5dl couscous
0.5dl röda kokta linser
0.5dl majs
0,25 st vitlöksklyfta
1 krm curry
koriander

Rapsolja

Mjölk/bröstmjölk/ersättning

Skär upp morötterna och lägg alla ingredienserna i en kastrull, fyll på med vatten och koka det mjukt.  Mixa och blanda ut med olja och ersättning.

röda linser är proteinrika, relativt milda för magen och snabba att koka. 

Morotspuré med ingefära & vitlök till baby och vuxna

Detta blir ganska många portioner till en liten eller två vuxna portioner morotssoppa och ett par smakportioner till liten.

Ingredienser
6-7 morötter
3 potatisar
15 cm purjolök
Vitlök
Ingefära
4 msk  crème fraiche
Mjölk/ersättning/bröstmjölk

Skär upp grönsakerna i bitar stek i flytande margarin eller olja. Fyll på med vatten så det täcker. Koka tills allt är mjukt o kan mosas med gaffel. Smaksätt med ingefära och vitlök. Häll i mjölk, crème fraiche o koka vidare. Mosa eller mixa beroende på hur stora bitar barnet klarar av, som smakportion kan den vara helt slät men ett lite större barn kan äta den mosad med gaffel.
Denna var en hit.

Babypué - Vegetarisk viltsmak

Resterna från en gåsmiddag utgör basen till Viljars lunch dagen därpå. En puré med viltsmak helt utan kött

Ingredienser

4 små kokta mandelpotatisar
1 morot
4 st brysselkål
1 krossat enbär
0.25 st Vitlöksklyfta
ca 2 krm Timjan
0.5 tsk Lingon
Mjölk/bröstmjölk/ersättning
Rapsolja

Skär upp morot, potatis, brysselkål lägg allt i en kastrull fyll upp med vatten och låt koka med vitlök, timjan, lingon. Koka allt mjukt, mixa eller mosa och rör ned mjölken till önskad koncistens. Berika med en msk rapsolja.

Men vi hade inga gåsrester så det fick bli en msk leverpastej som ger lite köttsmak och järn till denna vilda rätten. Alternativt så struntar man i leverpastejen och äter den som den är, god ändå!

Indiska kikärter - babypuré

Hade några kikärtor kvar från salladen jag själv åt till lunch när jag var mammaledig. Indiskt och kikärter hör för mig ihop. Jag vet egentligen inte om det är en basvara i Indien men gott är det och bra bebismat.

Ingredienser
2 små eller 1½ medelstora potatisar
1 morot
1 dl kokta kikärter
½ dl majskorn
½ vitlöksklyfta
1/2 tsk GaramMasala krydda utan salt *
1 msk hackad mango, nektarin eller liknande frukt
2 msk rapsolja

Koka potatis och morötter mjuka. Stek sedan morötterna, vitlöken och kryddorna i rapsolja. Blanda i majs och frukt och mixa slät. Mosade tillsist potatisen med gaffel och rörde ner den, detta för att få lite mjuka potatisbitar att tugga på.

Om han tyckte om det? Jodå, första tuggan sisådär med andra och tredjegången gapade han stort.

* kryddblandningen innehåller: koriander, ingefära, spiskummin, svart peppar, muskot, kanel, kardemumma, lagerblad, nejlika.

Babypuré - Pasta med broccoli och blomkål

Pastasås med broccoli, ost och bacon är en klassiker och detta var inspirationen till Viljars pastarätt idag. I denna rätt föredrar jag ersättning/bröstmjölk framför vatten och vanlig mjölk som bas då rätten i sig både är mager och vegetarisk.

Ingredienser
ca 2 dl blomkål
ca 1dl broccoli
1 liten morot
1 st vitlöksklyftor
4 st skivor ost
1 tsk torkade örter (organ, basilika, dragen, timjan, mejram, rosmarin)
1,5 dl pasta
1 msk rapsolja
Ersättning/bröstmjölk

Fyll upp vatten i en kastrull och koka pastan under tiden. Skär upp broccoli, blomkål, morot och vitlök. Lägg i en kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Koka allt mjukt, häll av det mesta av vattnen (spara lite på botten att mixa i). Lägg i örterna och pasta med grönsakerna och mixa allt. Rör ned 4 skivor ost (ev. mixa igen). Fyll på med ersättning/bröstmjölk till rätt konsistens.
Totalt blev det ca 6dl mat