Tonfiskbiffar och bönsalsa

Snabbfixad lunch när det ekar tomt i kylskåpet. Det är sällan jag äter tonfisk men när jag gör det förvånas jag över hur gott det kan vara. Som dessa biffar är supergoda och enkla.

För småbarn?  Tonfisk på burk innehåller mycket salt och jag rekommenderar inte tonfisk til barn under året. Annars går tonfisk fint att äta för alla. För gravida och kvinnor som tänker bli gravida bör undvika att äta fisk som kan innehålla kvicksilver mer än 2-3 gg per år. Detta gäller framför allt färsk tonfisk eller tonfisk som säljs i hela fileer. Tonfisk på burk tillhör en annan art än den tonfisk som säljs färsk och innehåller inte höga halter kvicksilver (källa: slv.se)

ca 3 portioner
Ingredienser
2 burkar tonfisk i vatten (ca 300g tonfisk)
1 ägg
2 msk ströbröd
1/2 gullök fint hackad
1 krm svart peppar
olja till stekning

Låt tonfisken rinna av ordentligt, pressa gärna ut lite vatten lägg den i en skål. Blanda ner ägg, ströbröd, fint hackad gullök och svart peppar. Låt det stå och svälla i några minuter. Forma till biffar och stek på medelvärme i olja tills de fått färg.

Bönsalsa
2 dl kokta blackeyebönor eller andra bönor
1/2 gul hackad lök
1/2 klyfta vitlök
1 msk hackad persilja
2 tomater
1 msk olivolja
salt
peppar

Fräs löken i olja. Skär upp tomten i tärningar och tillsätt i salsan. Låt allt koka upp. Tillsätt salt, peppar och persilja. Toppa med persilja före servering.
Till biffar och salsa serverade jag pasta, men det lika bra att äta som det är eller med en bit bröd till.

Morotspasta - Vegetarisk pastasås

Vi startar veckan med en vardagsfavorit. Vegetarisk pastasås av morot, ingefära och matgrädde. Rund och god i smaken, snabbfixad och det går fint att göra en 3 dubbelsats och använda resterna i en vegetarisk lasagne. Ha en fin fin vecka! 

Denna röra kan fint ges från 6 månader, hoppa saltet och buljongen och låt det koka lite längre, kanske mixa om barnet gillar slät puré.

Ingredienser
3-4 st morötter
2 dl kokta gröna linser
400g krossade tomtar / hela färska tomater
1 msk tomatpure
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk riven ingefära
0,5 tsk torkad timjan
1 grönsaksbruljong
salt
peppar
1 dl matlagningsgrädde

Riv morötterna grovt, skär löken, riv vitlöken och ingefäran. Fräs allt i en kastrull i lite olja så att löken mjuknar. Tillsätt tomater, tomatpure, grönsaksbiljong och linser. Låt allt koka i 10 minuter. Tillsätt timjan, matgrädde och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta eller som den är med ett nygräddat bröd.

Lägg märke till Viljars egnahändigt skurna gurkskivor

Fusk-lasagne av rester

Perfekt restlasagne när man har köttfärs över.  Bara att koka pasta, blanda och gratinera med ost ovanpå. Enkelt och utmärkt en dag som denna när vi varit ute hela dagen och alla är för trötta för att laga mat. 

Vi hade en stor sats köttfärssås i frysen, en ostbit och lite makroner. För att slippa röra/steka eller baka så kokades makaroner till 3 personer som blandades med ca 4 portioner köttfärssås. Ost ovanpå och snabbt in i ugnen på 200 grader. 20 minuter eller tills osten fått lite färg. Det gör inget om köttfärsen är lite lös, pastan suger upp en del, av samma anledning kan det vara bra att koka pastan al dente så den inte blir för mjuk i ugnen.

Födelsedagskalas för vår 2- åring

Vansinnigt vad fort tiden går. Plötsligt låg han på magen och inte inuti... plötsligt är han två år, snackar och springer! Plötslig ska jag fixa födelsedagskalas och fiskdamm... Tiden springer iväg, härligt!

Givetvis har vi fixat kalas, men mitt i allt fixande, blåsande av ballonger och kakebakning så ställdes kameran på hyllan. Men jag fick några bilder av min svägerska som dokumenterade lite.

Vi serverade mat och sen kaka.
Jag vill servera något som alla gillar utan att det blir för barnsligt, för tråkigt eller för vanligt. Jag valde därför en buffé som innehöll mer och mindre smakrika alternativ. En ren pasta som bas, för visst hade vi några pastagillare, blandade grönsaker i större bitar som går att plocka med, en grönsallad med ruccola och isberg för dem som vill. En smakrik fetaost och en mild hushållssost i varsin skål bara att välja. Allergier, smakpreferenser och att bara inte vara sugen på är lite lättare att ta hänsyn till om maten serveras i bufféform i varsin skål inte för mycket blandat. Några spännande smaksättningar från Kanarieöarna (moyo rojo, moyo verde och en med getost), pesto, olivolja och balsamico utgjorde dressingarna. 

Kakan, helt vanliga chokladrutor med massa färgglatt strössel och tårtljus givetvis. Chokladrutorna är relativt allergivänliga i och med att de inte innehåller varken nötter, frukt eller bär. Inte heller mjölk förutom i smöret men det kan fint bytas ut mot mjölkfritt margarin. Till kakan så serverades frukt och bär i olika varianter, hallon, blåbär, skogsbär melon och banan, detta minskar på kak-portionerna till fördel för frukt och bär. Det var uppskattat av både föräldrar och barn.  

Pastasallad i bufféform

• Linser, kikärter blandades med pesto.
• Soltorkade tomater och olivolja gav smak till kycklingen som stektes i plockvänliga bitar.
• Fetaost och hushållsost i tärningar i varsin skål. 
• Isbergssallad och ruccola blandades i en skål.
• Cocktailtomater, gurkbitar, paprika, sockerärter blev skurit i plockvänliga bitar och blandat i en stor skål. den som ville fick givetvis plocka ut bara gurkan.
• Olivolja, balsamico, pesto, kryddor och några spännande chilisåser från Gran Canaria utgjorde dressing. Viljars kompis Herman fullkomligt kastade sig över balsamicon :)
• Pastafjärilar - kokades och sköljdes i kallt vatten för att slippa det värsta klibbet. 
• Ett gott nygräddat bröd och smör gick hem hos de flesta.

Allt som allt så var det en lyckad dag, någon åt sig mätt på kikärter, någon pastafjärilar, en tredje på banan och en fjärde på kaka. Det viktigaste var ju att alla var nöjda och mätta... vilket jag tror dom var.

Fler födelsedagstips

Barnsligt kula recept och tips

Grekisk Lammfärsgryta med squash och gröna linser

Viljar älskar spagetti eller tagliatelle som i detta fallet. Ju längre desto bättre, sen äter han på äkta lady & lufsen-vis en spagetti åt gången. Med lammfärs, rosmarin och fetaost får denna rätt lite grekiska smaker. Gör vegetarisk genom att hoppa över lammfärsen. Grytan går fint att frysa in och receptet kan dubblas och 3-dubblas till stressiga vardagar.

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 g lammfärs

200 g squash

400 g tomater (krossade eller färska)

1 dl kokta gröna linser

1 msk rosmarin

(salt)

75 g fetaost

svartpeppar

olivolja

Hacka lök och vitlök och fräs i olja. Tillsätt lammfärsen och fräs snabbt. Tillsätt tomtar, linser, rosmarin, och squash i bitar. Låt allt puttra (tillsätt ev. 0,5 dl vatten om det verkar vara för lite vätska), smaka av med salt. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. När pastan är färdig är grytan också det. Garnera med lite rosmarin, fetaost och svartpeppar.