Veckomeny

En veckomeny med nordiska smaker så här i både jakttid och skördetid, ha en fin vecka!

Fiskburgare

Lappskaus på kyckling

Pappans älgfärsbiffar

Bestemors fiskesuppe

Makaronilåda med spenat och ost

Vinkokt älgstek med kokt potatis,  rödvinsåss och kokta grönsaker

Rester! Varje vecka har vi en dag med restmat, då blir det veckotapas

Energirika våfflor

Dessa våfflor innehåller nästan dubbelt så mycket kcal som våfflorna vi brukar göra på lättmjölk. Så när Viljar är sjuk och bara äter småsmå portioner blir intaget av energi ändå helt ok. Se tidigare inlägg om berikning och dålig matlust. 

2st Energirika våfflor
Ingredienser
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl fint (sammalt hvete fint)
1 tsk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
(0,5 tsk kardemumma)
1,5 dl näringsdryck (som kan köpas på apoteket) eller 1 dl standard mjölk 3% och 0,5 dl grädde
1 ägg
1 msk smält smör/flytande margarin

Blanda ägg, mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker med mjölken eller hälften av näringsdrycken. Vispa till en jämn smet och tillsätt sedan resten av vätskan och den flytande margarinet. Låt svälla i 10 minuter, grädda och servera med favorittopping.

Energiinnehåll per våffla är ca 350 kcal med tillbehör så blir det ännu mer.
En vanlig våffla på lättmjölk innehåller ca 170 kcal.

Rotfrukter och grönsaker i ugnen - mat som lagar sig själv

Nu är det högsäsong för rotfrukter, kål, rötter, lök och potatis. De typiska nordiska grönsakerna smakar som allra bäst just nu. Har man dessutom en vän som levererar nyskördad potatis på dörren för att hon inte har förvaringsplats så får jag ett litet lyckorus. Middagen blev en kylskåpstömning av samtliga grönsaker, lökar och de färska potatisarna. Medan de lagade sig själv i ugnen marinerades några bönor i en senapsdessing. Vegmat som Viljar glatt plockade i sig. 

4 portioner
Ingredienser
4 st potatisar
4 st morötter
1/2 st kålrot
1/4 st rotselleri
6 st soltorkade tomater
2 st gullök
1 st vitlök solo eller 2 vitlöksklyftor
Olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär upp i tärningar, ringar, skivor eller båtar. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med peppar och eventuellt lite salt. Stek i ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått färg och mjuknat. Tiden är beroende på mängd och storleken på grönsakerna.

Bönor med senapsdressing
3 dl bönor eller linser
1 msk dijonsenap eller en stark grov senap
2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk vinäger
persilja, timjan, mejram, rosmarin
salt och peppar

Rör ihop dressingen, och blanda tillsammans med bönorna.

Servera allt med en grönsallad, god middag!