Blåbärsbalsamico till glassen eller viltmiddagen

Blåbärsbalsamico passar utmärkt till en viltmiddag som topping på sallad eller istället för gelé eller sylt som tillbehör till köttet. Lika god är den också på vaniljglass som dessert. Jag åt den tillsammans med gås, ruccola och en prästost, det blev en smaksensation. Kul är den att ge bort också!

Ingredienser
2 msk blåbär
3 msk socker
1,75 dl balsamvinäger

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme tills den reducerats så mycket att konsistensen blivit krämig. Jag kokade i ca 20 minuter.

Två älgstekar, som tjälknöl eller vinkokt

Två sorters stekar serverades på en trerätters jag tidigare skrivit om, med tillhörande smaktävling om vilken stek som var kokt och vilken som stått i ugnen i 12 timmar var det en lyckad kväll. Båda stekarna är enkla att göra men tar olika lång tid och kräver en del förberedelser. Tjälknöl är en klar favorit hos mig och familjen eftersom den blir vansinnigt god, mör och saftig. Samtidigt kräver den minimalt med jobb (förutom att passa på temperaturen). Den kokta steken var ny för mig, men en tydlig smak av vin och en väldigt god rödvinsås av buljongen så kommer jag definitivt laga den igen.

Vinkokt älgstek
Ingredienser
ca 1,5 kg älgstek
2 dl vatten
1,5 dl rött vin
0,5 dl soja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk ingefära
2 enbär

Tina steken. Skär lök och vitlök i bitar och blanda alla ingredienser i en gryta med lock. Lägg i steken i grytan, vätskan kommer täcka ca halva steken. Låt små puttra under lock i ca 2 timmar, jag vända steken efter 1 timme men anar inte om det har någon betydelse för resultatet. Låt den vila några minuter innan den serveras.

Rödvinsås
Av buljongen blir det en god rödvinsås, sila buljongen och red med maizena. Om det är lite buljong kvar späd eventuellt med mer rödvin. Runda av med en klick smör och servera till köttet.

Den översta skivan kött är vinkokt, de två under är tjälknöl

Tjälknöl
Ingredienser
ca 1,5 kg Älgstek
Lag
1 liter vatten
0,5 dl salt
1 msk granskottgelé eller annan gele eller sylt som passar till vilt
10 enbär
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 lagerblad
1 tsk svartpeppar

Sätt steken fryst i en ugnsfast form i ugnen, sätt ugnen på 75 grader. Efter ca 4 timmar sätt i köttermometern. Beroende på hur stor steken är tar det olika lång tid. Jag brukar skruva upp ugnen till 100 grader sista timmarna. Personligen tycker jag om steken lite rosa och låter den få en innertemperatur på 60-62 grader, se översikten över innertemperaturer.

Blanda ingredienserna för lagen och ge dem ett uppkok. Häll sedan lagen över steken och låt den stå i 4 timmar innan. Häll av lagen, skär upp och servera.

En ljuvlig liten förrätt av gåsbröst, sesampanerad prästost och blåbärbalsamico

Detta är de sista receptet från finmiddagen förra söndagen, desserten en frasier hade jag inte lagat själv men ska se till att jag får det publicerat här med för det vill ni inte missa... Detta är receptet för en bröstbit men givetvis kan den multipliceras hur många gånger som helst.

maten försvann fort.. därav få bilder tagna i all hast.

Ingredienser 
1 bröstfilè av gås
1 tsk flytande honung
1 tsk timjan
1st vitlöksklyfta
2 msk olja
2 krm peppar
2 krm salt

Bryn köttet i smör i en varm panna, låt den få lite färg runt om med någon minut på varje sida. Lägg den sedan på ugnsfole. Skiva vitlök, blanda olja, honung och kryddor och ringla över köttet. Vik ihop aluminiumfolien till ett paket och stek  vidare i ugnen i ca 1 timme eller till innertemperaturen når 60-62 grader. Ta ut låt vila i minst 5 minuter, skiva sedan i tunna skivor och lägg upp på fatet.

Som tillbehör till gåsen serverades en prästost panerad med sesamfrön som vändes snabbt i pannan, blåbärsbalsamico ovh några blad ruccola och bladspenat.