Vi har älgfilè, squash-skivor, champinjoner och en gul lök. Till härligheten serveras potatisklyftor och klassikern bearnaisesås. Har ni testat att göra den själv, såsen alltså? Den blir fantastiskt god och du vill aldrig gå tillbaka till pås-varianten som var en stående klassiker när jag växte upp. Här delar jag två alternativ, en festligare och en lite magrare som kanske passar bättre i vardagen om man önskar hålla nere kaloriintaget. Den magrare är dessutom lättare att laga om man lagar mat samtidigt som han kastar ett öga på lillfisen som leker med hunden. Hoppa över saltet så passar båda varianterna även till de minsta.
Oiginalet: Bearnaisesås (5-6 personer)Recept från: Kocken Christian Hellbergs, recept.nuIngredienser500 g smör 2 st vitlöksklyftor 1 dl vatten 2 msk vitvinsvinäger 2 st schalottenlökar 2 msk estragon (dragon i vinäger) 5 st äggulor 5-6 kvistar kruspersilja salt och peppar
Smält smöret, skala och skär lök och scharlottenlök fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök och vitlök och estragon i ca 5 minuter. Sila av och svalna. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett luftigt skum, tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen den är väldigt salt). Tillsätt i en tunn stråle under vispning.Tillsätt finhackad persilja, salt och peppar.
Falsk (mager) bearnaisesås Recept från kokschefen.se (4 portioner)Ingredienser
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 tsk persilja, finhackad
Salt
Vitpeppar
Smält smöret i en kastrull – inte alltför varmt. Stäng av värmen när smöret flyter och vispa ner yoghurt. Krydda med riven vitlök, dragon och persilja.
Smaka av med salt och peppar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar
Lämna ett avtryck, ställ en fråga, kommentera och tyck till.