Plockmat för en ettåring: Vegetarisk pyttipanna med sojabönor

Idag bjuds det på pytt, en vegetarisk sådan. Pyttipanna är en tacksam rätt den blir liksom alltid god och så länge man har lite rotfrukter i kylskåpet så har man i princip allt. Denna gång blev det sojabönor istället för kött. Gott och snabbt gjort! Jag använder råstekt potatis dels för att jag aldrig har rester av kokt potatis och för att jag inte orkar koka enbart för att steka den efteråt. Jag snabbkokar dem i pannan istället. 

Viljar gillar pytt, han kan plocka och äta allt själv förutom det kan kastar på golvet till hunden!

Ingredienser
(4 vuxen portioner)
4 st medelstora potatisar
3 st morötter
motsvarande mängd kålrot som morot
1 paprika
15 cm purjolök
2,5 dl sojabönor, kikärter eller kidneybönor
3-4 st champinjoner
grönsaksbuljong eller fond
2 msk olja till stekning
1-2 tsk dijonsenap
timjan
salt, peppar

Skala och skär upp potatis, morötter och kålrot i tärningar. Stek snabbt i lite olja i en djup stekpanna, häll i ca 1 dl vatten och en buljongtärning eller fond och lägg på ett lock. Koka i 5-10 minuter, lyft av locket och koka bort resten av vattnet. Strimla purjolök, skär paprika och skiva champinjoner, tillsätt i pannan, fräs med olja. Tillsätt bönorna och smaksätt med diljonsenap, timjan, salt och peppar.  Smaklig!