Rårakor med morot och purjolök

Rårakor är något som min pappa lagade ganska ofta när vi var mindre, billig och näringsrik mat. Hans rårakor innehöll råriven potatis, gullök och ägg. Mina innehåller potatis, morot, ibland kålrot ibland rotselleri och purjolök. Kanske blev jag lite less på de klassiska rårakorna med bacon och lingonsylt.. även om det är gott ibland det också. Viljar äter dom som plockmat, med ganska mycket svinn... det vill säga att det sitter en nöjd hund under bordet efter middagen.

Ingredienser
6 medelstora potatisar
3 morötter
15 cm purjolök (den gröna delen).
3 ägg
1 krm vitpeppar
2 krm salt

Skala och riv potatis och morot grovt på ett rivjärnet eller i matberedare. Hacka purjolök och blanda allt tillsammans med äggen, salt och peppar. Låt stå 10 minuter. Stek på medelvärme i olja eller flytande margarin. Servera som de är, tillsammans med en grönsallad, rökt lax och en kall pepparrotsås.

kall pepparrotsås
2 dl naturell yoghurt / gräddfil / färskost / kesella
1 tsk riven pepparrot
salt

Blanda och smaka av med salt.