Mera teman från konferensen Stevia, kan vi äta hur mycket som helst av det? Detta inlägg är en sammanställning av en av föreläsningarna med referenser därifrån och från EFSA.
Sommaren 2012 godkändes Stevia eller stevisoider (som det heter) i mat i Norge. Det är en växt ursprungligen använd i söta drycker av indianer i Brasilien och Paraguay. Den är 200-300 gånger sötare än socker i smak, smaken sitter i länge och har en bismak av anis/lakrits. Stevia tål värmebehandling och ger inga kalorier eller blodsockerpåverkan.
Steiva odlas i plantor, det filtreras genom varmt vatten och blir till ett vitt pulver genom spraytorkning eller vakumtorkning tillsammans med etanol eller metanol. Så då har vi det vita pulvret med den söta smaken, stevisoid.
Är det naturligt?
Om naturligt likställs med att det inte framställs ur ett laboratorium så ja, men om det är bättre för det det ved vi lite om. Allt består ju i grund och botten av kemiska molekyler oavsett om det är framställt i ett laboratorium eller växer på träd.
Sommaren 2012 godkändes Stevia eller stevisoider (som det heter) i mat i Norge. Det är en växt ursprungligen använd i söta drycker av indianer i Brasilien och Paraguay. Den är 200-300 gånger sötare än socker i smak, smaken sitter i länge och har en bismak av anis/lakrits. Stevia tål värmebehandling och ger inga kalorier eller blodsockerpåverkan.
Steiva odlas i plantor, det filtreras genom varmt vatten och blir till ett vitt pulver genom spraytorkning eller vakumtorkning tillsammans med etanol eller metanol. Så då har vi det vita pulvret med den söta smaken, stevisoid.
Är det naturligt?
Om naturligt likställs med att det inte framställs ur ett laboratorium så ja, men om det är bättre för det det ved vi lite om. Allt består ju i grund och botten av kemiska molekyler oavsett om det är framställt i ett laboratorium eller växer på träd.
Jag skulle säga att Stevia är lika naturligt som vårt vita socker från sockerbeta eller xylitol som utvinns från björk eller erytritriol (sukrin) som utvinns från majs och socker utvinns från sockerrör. Allt utvinns ju med hjälp av kemikalier och processer från växter som växer i naturen. En annan vinkel på det hela är att det som vi framställer i laboratorium till exempel Aspartam är lättare att kontrollera innehåll och mindre kontamination som exempelvis på en Stevia plantage. Dessutom varierar växters sammansättning något beroende på vart de odlas och när på samma sätt som vitamininnehåll varierar beroende på vart och hur snabbt våra grönsaker odlas.
Förutom att Stevia används som sötningsmedel i saft, i matvarer och som bordsötningsmedel så används det som bakteriedödare, gödsel till inomhusväxter och blommor, det skummar i badvattnet av stevia och kan användas som rostborttagare... Mums!
Förutom att Stevia används som sötningsmedel i saft, i matvarer och som bordsötningsmedel så används det som bakteriedödare, gödsel till inomhusväxter och blommor, det skummar i badvattnet av stevia och kan användas som rostborttagare... Mums!
 |
| Det blir lite dumt med blad på förpackningen, Sukrin har ju inte majs på förpackningen direkt... |
ADI = Accepterat dagligt intag
Precis som andra sötningsmedel (aspartam, sukralos etc) har Stevia ett ADI. Ett värde som anger högsta trygga intag av sötningsmedlet. Detta fastställs utifrån studier oftast på råttor och med en säkerhets marginal gånger 100.
I studierna på Stevia fick råttorna stora mängder Stevia (precis som de fått med aspartam och så vidare) och man såg små skador på DNA-strukturen. Detta var doser upp till 8000mg/kg kroppsvikt. Så bara för att det växer i naturen betyder det inte att vi kan äta obegränsade mängder av det, sötningsmedel som , och även stevia har ADI.värden (accepterat dagligt intag) som är högsta trygga intag av sötningsmedlet.
ADI för Stevia 4 mg /kg kroppsvikt och dag
jämför med Aspartam som är på 40 mg/kg/dag
Du kan alltså inta 10 ggr så mycket aspartam per kg kroppsvikt än stevia när det kommer till ADI.
EFSA har också gjort ett beräkning av intaget hos genomsnittliga konsumenter av sötningsmedel och högkonsumenter av och hur stort intag av stevisoider som dessa förbrukare skulle ha om de bytte ut allt sötningsmedel till Stevia. Detta intag motsvarade:
Genomsnittliga förbrukare upp till 14 år
0,4-6,4mg per kilo kroppsvikt och dag
Högkonsumtenter upp till 14 år
1,0 - 12,7mg per kilo kroppsvikt och dag
Detta innebär att om allt sötningsmedel ersätts med Stevisoid skulle genomsnittsförbrukaren lätt överskrida ADI. Obehagligt.
Min slutsats efter att ha satt mig in i ämnet
Stevia är inget mirakel sötningsmedel utan ett sötningsmedel som vilket annat, det är varken mer naturligt än sukrin och xylitol. Det har som andra sötningsmedel ett ADI, men det är relativt lågt och därmed lättare att överskriva än exempelvis Aspartam. Om man nu väljer att använda sötningsmedel så använd inte bara Stevia eller vara restriktiv med mängden.
Oavsett sötningsmedel rekommenderas dem inte för barn under 3 år. Därefter kan det användas med måtta som allt annat.
Precis som andra sötningsmedel (aspartam, sukralos etc) har Stevia ett ADI. Ett värde som anger högsta trygga intag av sötningsmedlet. Detta fastställs utifrån studier oftast på råttor och med en säkerhets marginal gånger 100.
I studierna på Stevia fick råttorna stora mängder Stevia (precis som de fått med aspartam och så vidare) och man såg små skador på DNA-strukturen. Detta var doser upp till 8000mg/kg kroppsvikt. Så bara för att det växer i naturen betyder det inte att vi kan äta obegränsade mängder av det, sötningsmedel som , och även stevia har ADI.värden (accepterat dagligt intag) som är högsta trygga intag av sötningsmedlet.
ADI för Stevia 4 mg /kg kroppsvikt och dag
jämför med Aspartam som är på 40 mg/kg/dag
Du kan alltså inta 10 ggr så mycket aspartam per kg kroppsvikt än stevia när det kommer till ADI.
EFSA har också gjort ett beräkning av intaget hos genomsnittliga konsumenter av sötningsmedel och högkonsumenter av och hur stort intag av stevisoider som dessa förbrukare skulle ha om de bytte ut allt sötningsmedel till Stevia. Detta intag motsvarade:
Genomsnittliga förbrukare upp till 14 år
0,4-6,4mg per kilo kroppsvikt och dag
Högkonsumtenter upp till 14 år
1,0 - 12,7mg per kilo kroppsvikt och dag
Detta innebär att om allt sötningsmedel ersätts med Stevisoid skulle genomsnittsförbrukaren lätt överskrida ADI. Obehagligt.
Min slutsats efter att ha satt mig in i ämnet
Stevia är inget mirakel sötningsmedel utan ett sötningsmedel som vilket annat, det är varken mer naturligt än sukrin och xylitol. Det har som andra sötningsmedel ett ADI, men det är relativt lågt och därmed lättare att överskriva än exempelvis Aspartam. Om man nu väljer att använda sötningsmedel så använd inte bara Stevia eller vara restriktiv med mängden.
Oavsett sötningsmedel rekommenderas dem inte för barn under 3 år. Därefter kan det användas med måtta som allt annat.
Referenser
Stevia - Helen Engelstad Kvalem, Kliniske ernäringsfysiologers förenings konferanse och årsmöte 2013.
EFSA. Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal. 2010; 8(4):1537
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
Tack för denna snabblektion om stevia! Fortsätter vara misstänksam mot den.
SvaraRaderaSå lite så ;) Ja Stevia är inget mirakelsocker utan ett sötningmede precis som Aspartam, Xylitol och alla andra. Och precis som alla andra, lagom är bäst.
RaderaJag anser att det är ett bra alternativ för diabetiker! Min mor använder detta när hon ex bakar bröd eller dyl! Bara för att man använder sötningsmedel innebär det inte att man skopar i sig flera skedar om dagen!
SvaraRaderaJag håller med dig helt och fullt! Det är ett ypperligt alternativ till diabetiker och andra som vill reducera på socker. Så länge man inte "skopar i sig" så finns det heller ingen risk för att man överskrider ADI.
RaderaNu är ju detta en blogg som riktar sig till barn men lägre kroppsvikt än vuxna och det är då betydligt lättare att överskrida ADI med mindre mängder.
Vem bryr sig om vad du säger som inte ens kan stava? Fortsätt du och var misstänksam och tryck i dig diabetessocker då
SvaraRaderaEh.. tack för konstruktiv kritik om stavningen, jag bor i norge så det han hända det smyger in en del norsk stavning om inte stavningskontrollen tar.
RaderaKan du som vuxen inte ens skriva ett inlägg utan att ha en stavningskontrollant att godkänna ditt inlägg?
Raderanej det kan jag inte, efter 3 år i norge så tycker jag det är svårt att skriva korrekt svenska. Men med bloggen får jag öva vilket ju är bra.
RaderaSom tur är behöver du ju inte läsa om du inte vill.
vilken tjurig människa...haha.. märks att det intas för mkt socker
Radera:D
Raderavilken tjurig människa...haha.. märks att det intas för mkt socker
Raderahehe ja ;)
RaderaI färdiga drycker beräknat på ADI så blir siffrorna ganska likvärdiga för Aspartam och Stevia, 3-4 l/dag för en person på 60 kg är beräknat vara en säker mängd. Här tänker jag då typ lightcola och Vitaminwell stevia.
SvaraRaderaTack för att du förtydligar, jag har letat efter exakta innehåll av Stevisoid i bland annat Vitaminwell men inte hittat ännu. Har du en referens, jag vill gärna läsa mer.
Radera